餐飲選單價格如何排序才最合理，中式選單,位置排序與西餐有什麼不同？

1樓：王倩

我只記得有一個原則就是：你想主推一道48元的菜，那一定在它的前面排有一個非主推的**一點的菜，起碼是68或78元之類的菜。你可以注意到這兩種地方是有區別的，它們的環境、地段、餐廳風格和檔次都有很大差別。

所以顧客願意消費的**不在這盤菜本身，更重要的是它背後的東西，讓顧客心甘情願付出更多的價錢。

2樓：施靈彤

依照成本、合理定價,在定價中，這種依照成本來定價是最為簡單的方法了。它是根據成本與你所期望的毛利率來算售價的。舉個例子：

一盤紅燒雞塊的標準量是300克，成本是10塊（包含原料、調料），餐廳的毛利率是50%的話，那麼定價為：10÷（1-50%）=20元，這才是合理的價位。

3樓：滿含絲

餐廳的選址不同，店面的房租、消費就會不同，那麼菜品的定價也應當合理的上升或下降一點。但不可上升的太高，顧客不想消費；也不可太低，有廉價的感覺。比方說，一盤紅燒雞塊在商場的一家店裡會被賣到60，而在一個小鎮上可能就只要20；因為兩家的成本有差別，**自然也會存在差異。

4樓：桃園結義

餐廳的價效比，主要是為顧客創造價值，而不是為了利潤盲目定價**。比如說餐廳的裝修，能夠上餐廳內有檔次、有氛圍，菜價可以比普通裝修的要稍微高一點點，顧客還好接受，若是太高，則會直接讓顧客得到反感，下次就不消費了。

5樓：匿名使用者

其實也要看檔次的，檔次高的餐廳，其訂價可適當高些，因為該餐廳不僅滿足客人對飲食的需要，還給客人一種飲食之外的舒適感。市口好的餐廳比市口差的餐廳，其**也可以略高一些。牌子老、聲譽好的餐廳的**自然比一般餐廳要高，等等。

6樓：以心

構建合理的選單，讓選單能滿足所有收入群體，是值得去深思的一個問題。其實只要能保證選單中每一樣單品或者**的利潤率足夠，每桌的翻檯率夠高，都是能保證盈利能力的加強。如果希望提升客單價，能保證量價齊升才是最關鍵，至於提升多少的客單價合適就需要找出顧客對**接受程度以及多少顧客願意接受的平衡點了。

中式選單,位置排序與西餐有什麼不同？

7樓：owen法餐

中式選單的菜品排序是：

1、冷盤

2、炒菜品種

3、海鮮類菜品

4、風味特色菜

5、湯6、小吃與主食、點心

7、酒水與茶飲

西餐選單的排序是

1、開胃菜（頭盤）

2、湯品

3、主菜

4、甜品