用液氮速凍食品，有哪些好處，液氮速凍機的原理優勢是什麼？可以速凍哪些食材？

1樓：匿名使用者

速度快、產量高

凍結速度極快，每分鐘降溫7～15℃，凍結速度比一般凍結方法約30～40倍。

質量高由於凍結極快，通過最大冰晶生成帶的時間在9分鐘以內。普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由於超速凍能使細胞內和細胞間隙中的水同時凍結成無數微細均勻的冰晶體，使細胞組織不受破壞，因而解凍後食品能最大限度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分。

乾耗小一般凍結的乾耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%，這對於**較高的食品顯得尤為重要。

抗氧化，雜菌少

液氮速凍時所產生的氣體是隋性的氮氣，氮氣在生產過程中隔絕了空氣起到了保護食品的作用。同時，由於冷凍速度極快，很好的隔絕了雜菌。

2樓：匿名使用者

產量比較高，而且保鮮更持久的哦

3樓：武璧

你好，用液氮速凍食品的好處如下：

1、冷凍速度快（凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍）：採用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃～5℃zui大冰晶生長帶。

2、保持食品品質：由於液氮速凍的時間短，經液氮速凍的食品可以zui大限度地保持加工前的色、香、味及營養價值。用液氮對檳榔進行速凍處理，結果表明經液氮處理後的檳榔保持有較高葉綠素含量，風味好。

3、物料乾耗小：一般凍結的乾耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～o.5%。

4、裝置與動力費用低，易於實現機械化和自動化流水線，提高生產率。目前液氮速凍主要有噴淋凍結、浸漬凍結和冷空氣凍結三種方式，其中又以噴淋凍結應用zui為廣泛。

液氮速凍機的原理優勢是什麼？可以速凍哪些食材？

風冷速凍和液態氮速凍就保鮮方面各有什麼不同？優缺點？

4樓：匿名使用者

風冷櫃式速凍機的bai特du色就是快速將食品特別是zhi

新鮮的肉丸子食品，dao快速製冷到-80℃以內下，一般是容60分鐘左右；現在多用於將食品，慕斯，蛋糕以及速凍水餃，湯圓，包子等等之類的東東進行快速深冷速凍。確保達到營養不流失，口味新鮮好快速塑性的效果。

風冷速凍機適用於對速凍要求不高、對速凍成本控制嚴格的食品速凍，速凍成本相對較低。在實際生產中，由於食品的差異及工藝的差異，實際產能可能與上所列有差異。適用於小產量的水餃、包子、丸子、麵點、麵糰等食品速凍；適用於在店面使用，只需用電，使用方便，但速凍速度不如液氮速凍機。

用液氮凍貨利弊？

5樓：蹬氛枚僦

因為我們生活的空氣中70%多是氮氣，所以氮氣對人沒有危害。然後是液態的氮氣溫度是-192攝氏度，我們的食物能接收的溫度也就0度左右，如果食物只是結凍但是不至於凍傷人的口腔，食道，胃，腸道，那這個東西是可以直接吃的，能吃但是不建議直接吃，結凍後再吃，冰的吃多了對身體不好，有時還致命。

6樓：house姬

您好，很高興為您解答。

用液氮凍貨的利弊如下：

一、液氮凍貨的優勢：

1．速凍食品，品質更高。液氮無色、無味，能實現低溫深度冷凍，能夠實現速凍食品的部分玻璃化，因此能大大提高冷凍食品的品質。近年來，隨著空氣分離技術的快速發展和人們對於速凍食品要求提高，使得液氮在水產品領域蓬勃發展。

2．水分流失少，節省原材料。液氮速凍後，產品的失水率低，口感和營養價值可以被最大限度地保留。

3．冷凍速度快，效率更高。傳統的速凍裝置需要40分鐘左右才能完成，而液氮速凍機只需要20分鐘。

二、液氮凍貸面臨的問題：

1．成本偏高。裝置成本方面，液氮速凍裝置與傳統冷凍裝置**相差不大，主要是液氮的採購成本。

2．資源配套不足。採用液氮速凍裝置需要在加工產區周圍配套有相應的空分廠提供氮氣，但是現在我國各地的空分廠分佈極其不均勻，很難大範圍推廣。

3．整體協調運作問題。液氮速凍裝置最早用於生物醫藥的冷凍，進入水產加工行業後，需要不斷的調整和改進，才能適應水產品加工的環境和技術要求。

另外工廠的技術工人也需要時間去適應裝置，才能順利完成冷凍環節。實際生產中消耗液氮的數量與液氮速凍裝置廠商給出的資料不符，造成企業生產成本無法接受，直接導致企業將裝置閒置。

希望可以幫到您，順祝生活愉快！