1樓：
要炒好一道菜，首先要掌握以下的要領：
●鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。
●入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。
●把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。
●炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
●炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
●其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候儘量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
●例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
●家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋裡多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。
●要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀。
●有些材料應先用調味料來淹過後再煮。
●有些材料要略炒過後，再加水煮熟。
●煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮
2樓：匿名使用者
不會炒菜的話，半換全換也可以達到很好的效果啊，大排檔並不是只有炒菜一種做法
3樓：匿名使用者
不會炒菜還去什麼大排檔，你制杖麼
4樓：你的永遠
貨真價實,不用劣質產品,誠信經營,一定成功!
5樓：匿名使用者
不會炒菜還做什麼大排檔，你販劍麼
6樓：匿名使用者
不會炒菜還做什麼大排檔，你撒幣麼
7樓：匿名使用者
不會炒菜還去什麼大排檔，你持矢麼
8樓：小雅愛恰糖
主要是口味重。還有就是特色，家常菜的那種吧。
如何經營好夜市大排檔
9樓：古怪希希
不會做菜可以請人 但關係一定得好 做這種生意的要有人照著
10樓：匿名使用者
比較複雜的
但要是關係好的話應該不出什麼差錯的
夜市大排檔特色冷盤怎麼做
11樓：夢迴舊景
冷盤怎麼做
材料黃瓜，白菜，蒜末，鹽，糖，醋，料酒，辣椒油做法1.把黃瓜切絲、白菜（可以根據自己喜歡配別的菜）也切絲、粉絲煮熟過涼水；
2.往準好的菜裡放蒜末、鹽、糖、醋、料油、辣椒油；
3.攪拌均勻蓋好蓋子放冰箱裡冷藏，涼了後拿出來在炎熱的夏季吃上一口，那叫一個爽。
12樓：匿名使用者
1111:8:@d j d h x b x b
大排檔是什麼， 大排檔 是什麼意思
大排檔就和飯店一樣啊.飯店能點的東西,大排檔大多數都有.回答您好,大排擋，本意是指路邊攤。意指隨意方便，便宜。大排擋，多半是聚成堆的小吃攤，一溜排開去。每一個攤點在最顯眼的地方豎著火光熊熊的鍋灶，旁邊的長條桌上，調料，菜餚，一次性碗筷依次擺放，餐桌在搭起的簡易塑料棚裡，朝向大街，點菜 吃飯一目瞭然。...
大排檔風味炸雞塊怎麼做好吃，大排檔風味炸
主料雞腿 適量 輔料沙拉醬 適量 具體步驟 第一步1.雞上腿肉洗乾淨表面劃刀後加入2大茶匙料酒 少許油 麻油 砂糖2大茶匙 生抽1小茶匙 魚露2大茶匙 大排檔風味調料混合攪拌均勻醃1個小時。第二步2.雞蛋一個攪拌均勻，炸粉一大碗，麵包糠一大碗。第三步3.雞腿肉先均勻粘上炸粉後再粘雞蛋漿後再均勻滾上面...
大排檔如何吸引顧客，大排檔五月一日做什麼活動吸引顧客
首先不論做什麼生意，你要考慮你是否換位思考過。你開大排檔首先要把自己當成你的第一個客人，把自己當成最挑剔的顧客，然後去設法滿足。對於大排檔我懂的不是很多，對於你所處環境也不是很清楚，所以在這裡就冒昧的說兩句，僅供參考。一 首先滿足顧客最基本的需求。1 衛生 2 口味 3 環境 4 人氣。前3項缺一不...