1樓：帥帥
泡菜一般用瓷缸。bai瓷缸好du
，玻璃性質沒有瓷
2樓：邁克爾火夫
1 一樣的
2 那不是泔水。是上次餘下的底料。
為什麼人們做新的泡菜壇時總會從舊的泡菜壇取出一杯酸水倒入新壇中？
3樓：z他小怪獸
因為這樣做是為了封口，避免外面的空氣進入到罈子裡面哦。
4樓：sjhsbsbsn射手
因為那個雙水中有一種醋酸桿菌，然後受傷，感覺你可以加快那個新的酸菜的酸化
5樓：悅樾躍鑰
這樣這樣做能夠使酸菜泡出來的口感很好一些，味道更純正一些。
6樓：上門女婿最好命
因為新的東西里面總是會有著以前的菌群的啊
7樓：幽豆逗
因為這樣可以更加的入味兒吧，也可以使泡菜融入環境
8樓：園耿正直
人們做新的泡菜壇就會把舊的。酸水倒入新的罈子中，因為。酸水是泡菜，成功的關鍵。
9樓：浮生晨風
因為舊的泡菜罈子的水是發酵好了的，倒入新的罈子利於發酵
10樓：長腿老頭
因為做酸菜是需要一些發酵的細菌，所以他需要把這些水倒入新的壇中。
11樓：饅頭饃饃餅
這個就是為了讓這個新泡的泡菜更加的好吃入味吧
泡菜罈子的邊緣為什麼要加水？？？
12樓：匿名使用者
泡菜罈子加水是用水密封的方法隔絕多餘的氧氣，抑制耗氧菌的生長，為無氧菌提供合適的生存環境，這樣泡菜才不容易腐爛，也能泡出特殊的酸味。泡菜罈子沒有密封好或新加水會會長白黴，如果罈子裡的泡菜沒有壞，可選裝備泡的菜洗淨晾乾，加入罈子，將白黴隨鹽水溢位，然後蓋好蓋，並將罈子邊沿加滿水。
13樓：理驪霞
我也做泡菜！罈子邊緣加水是為了隔絕空氣，泡菜才不會變壞，然後讓某些微生物生長，使泡菜變酸而不是變質。泡菜生了白黴，是因為微生物生長過於迅速，可能是你加新鮮原料加的過於頻繁，或者是有些容易導致微生物快速生長的原料，比如新鮮辣椒，黃瓜等。
你適當多加點蒜子、生薑、苦瓜等，這些料不要吃完，拿來做底一直泡著，這些有利於泡菜的穩定，至於為什麼，我不知道，因為我老媽是這樣教我的。然後其他的喜歡的原料，儘量趁早吃掉它，不要泡太久或太多，比如西芹、菜心等。
做泡菜罈子能用生水嗎？
14樓：墨海愚者
如果泡製週期長且要儲存母水是不能用生水做泡菜的。因為自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯離子會殺死泡菜菌。
泡菜一般用涼開水或者也可以用礦泉水代替，水經過燒開後，水裡面的雜菌會被高溫殺死，在泡製過程中不容易因為雜菌而導致泡菜壞，有條件也可以採用桶裝的礦泉水，不用燒開直接使用。
蔬菜也要瀝乾水分，因為洗菜是用自來水洗的，所以菜上沾的水也是含有雜菌和氯離子的，需要瀝乾水分。
15樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
16樓：咕嘟一鍋
用生水那估計就得多放鹽了，直接入口的東西，用涼開水放心一點吧
我想弄泡菜，四川泡菜，必須要用專用的罈子麼？我用玻璃透明的罐子不行麼
17樓：匿名使用者
玻璃罐就是不行，會生花；不是四川產的泡菜壇也是會壞菜
18樓：匿名使用者
玻璃罐其實是可以的，但要注意，要放在陰涼的地方，密封的時候要密封好
19樓：匿名使用者
什麼罐子都可以，生花是少鹽了。
20樓：匿名使用者
可以啊，我家也是玻璃的泡菜罈子額~
21樓：匿名使用者
我就是想買一個玻璃罐子不知道**有賣
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