1樓：天使的金圈
用鮮紅薯製作麥芽糖，抄
需先將新鮮紅薯洗淨，剔除病害、變質的部分，然後用刨絲機或帶洞眼的礤床兒將鮮紅薯刨成細絲，並隨即放入鍋中煮熟，使鮮紅薯的細絲中沒有硬心。要做到隨刨隨煮。否則，鮮紅薯細絲放置時間一長，就會變色。
將鮮紅薯紅絲煮熟後，置於糖化缸中加水攪拌，並加入從大麥芽中壓榨出來的麥芽汁。大麥芽的加工方法是，將經過篩選的大麥放入冷水中浸泡1-2小時，待麥粒吸足水分，用手指擠壓麥粒能夠壓扁，鬆開像橡皮一樣，就撈出來平鋪在竹匾上，厚度1-2釐米。開始發芽時溫度較高，每天應潑冷水2-3次，待溫度下降需進行翻動，出芽長度達到麥粒的2.
5倍，即可取麥芽汁。麥芽汁的加入比例為每百公斤鮮紅薯加入8公斤。加入後，將糖化缸蓋嚴，使缸內溫度保持在55℃左右，經過8-12小時，糖化過程完成。
糖化完畢後，濾出渣滓，放入鍋內熬煮、濃縮。開始火力要猛，逐漸將火力減小。要隨熬隨攪動，既加快水分蒸發，又防止鍋底焦化。
當濃度達到波美36-40度時即可停火，並將濃縮液盛入容器。冷卻後即可切成麥芽糖。
2樓：匿名使用者
金黃色的麥芽糖漿是未經過離交的麥芽糖漿，麥芽糖漿還是飴糖的，未經過離交可以節省一部分成本，有些客戶，比如韓國，香港等喜歡要金黃色的。
3樓：匿名使用者
飴糖就是麥芽
來糖，製作
源工藝不一樣，無色透明的bai
是工業分離出的，傳統手工du飴zhi糖麥芽糖熬出來就是金黃色，dao經過拉抻可變成明黃硬塊，這就是古法做的，產量少，不會像流水線出來就是好多噸，我家用這種古法熬糖已經傳了十幾代人了，現在用古法熬的太少了
麥芽糖和普通白糖的區別，白砂糖和麥芽糖等有什麼區別，為什麼商家說無糖只是無蔗糖，蔗糖有什麼特別的缺點嗎非常感謝
1 製作 不同 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。麥芽糖，是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用。2 物理性質不同 蔗糖極易溶於水，其溶解度隨溫度的升高而增大。蔗糖還易溶於苯胺 氮苯 乙酸乙酯 乙酸戊酯 熔化的酚 液態氨 酒精與水的混合物及丙酮與水的...
如何區分麥芽糖和蔗糖麥芽糖能水解麼，若能請給出方程式謝謝
麥芽糖可以被銀氨溶液氧化成酸並生成銀鏡，而蔗糖則不具備這種性質。麥芽糖可以水解生成葡萄糖。c12h22o11 h20 2c6h1206 1 方法有很多 1.可以用銀鏡反應來區分二者 蔗糖不水解，而麥芽糖的水解產物可以發生銀鏡反應 2.可以用斐林試劑 麥芽糖的水解產物可以和斐林試劑反應產生磚紅色沉澱 ...
麥芽糖的做法大全麥芽糖怎麼做好吃
1 生麥芽 將大麥bai清洗乾淨，放在籮du筐內建zhi於陰暗處蓋上稻草，每天噴灑dao一至兩次冷水，溫度正回常保持在5 10 麥芽答長至2釐米時，將麥子翻動一次，經15 20天，麥芽很快連線成為麥芽餅。2 磨麥芽 將麥芽餅切碎，放在石磨裡磨。3 芽米混合 以1份麥芽與20份蒸熟的碎米混合。4 發酵...