1樓：匿名使用者
蛋白質失活是指它的生理功能被破壞了，它的營養價值不還在那嗎，打個不恰當的比方，豬被殺了，它的肉不還是能吃嗎。
蛋白質失活是蛋白質功能喪失的一種表現，失活分兩種，第一種是低溫導致的蛋白質失去原有的活性，但是蛋白質的結構和功能沒有變化，在恢復溫度後還有原來的生物學活性，一般用於疫苗的儲存之類的。第二種就是物理、化學和生物學的作用導致蛋白質的空間結構被破壞了，此為不可逆的損失，一旦破壞就無法修復，蛋白質的生物學活性就徹底喪失了，此法一般用於消毒。不過需要宣告的是蛋白質變性只破壞空間結構，其一級結構（氨基酸的排列）沒有破壞，而氨基酸更利與人體吸收，所以煮雞蛋的營養價值其實高些！
2樓：fly海穹
人體吸收的是氨基酸
雞蛋煮熟只是破壞了蛋白質的空間結構
此時人體更易消化，更易吸收
3樓：c長安亂
高溫是蛋白質結構變得鬆散有助於被胃蛋白酶分解，營養更容易吸收。此處營養可以理解為氨基酸
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