1樓：利威爾
經過發酵的酒槽是會有酸味的，一般酒糟的味道是有酸味的，也是可以食用的，不用去也沒有關係。
但是建議：一般的酒糟還是帶有一定的酒精成分的，如果對於酒精過敏的人群也是需要注意的。
2樓：匿名使用者
酒糟本來就是經過發酵的，發酵之後自然會有酸味，那是去的掉的嗎？
酒糟裡面的酸味是什麼物質？如何避免發酵過程中酸味的產生？
3樓：兔少棒
米酒發來酸是發酵方法不對。源
一斤米加三斤bai水煮成粥，涼後加酒麴、酒du藥或安
zhi琪啤酒酵母，30度發酵一天dao，產生很多氣泡就可以做底酒。五斤米做好米飯，攤涼加酒麴或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發酵溫度19度1~7天。
要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。
酒糟的用法與儲存
1 大米和酒藥($.49)都很便宜，每次做酒釀就做它一大鍋，絕大部分留作酒糟，連渣帶湯。既醃糟貨又作料酒。半年都用不完。
2 將鹽直接拌入酒糟。5－10%，鹽少了入味慢，鹽放多了萬一忘記出貨，死鹹。
3 酒糟平常要放在冰箱裡，防止變酸。
4 把煮熟的蛋，肉，雞塊直接扔進酒糟罐，肉糟好後酒糟不會壞，連續使用。
4樓：鮥子魚
因為酒糟在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
5樓：匿名使用者
是酵母產生的，避免不了。
6樓：匿名使用者
一斤米加三斤水煮成粥，涼後加酒麴、酒藥或安琪啤酒酵母，30度發酵一天，產生內很多氣泡就可以做底容酒。五斤米做好米飯，攤涼加酒麴或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發酵溫度19度1~7天。
要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。
酒糟煮出來的酒怎麼有酸味
7樓：學習文化知識
煮，這個操作是錯誤的。
蒸，蒸餾酒，酒糟應該是蒸餾，把酒蒸出來。
酸味，煮出來的酒酸味明顯。
若是蒸，酸味會小很多。
8樓：潘偉
發酵了啊。酒是發酵出來的啊
家裡做的酒糟魚,酸味很濃,很難吃,有什麼改方法？
9樓：你若不離不棄
你可以放一點糖或者把鹽的味道給放的多一點。
10樓：匿名使用者
家裡做的酒糟魚酸味很濃，是不是酒糟壞了？
11樓：匿名使用者
沒有做過酒糟魚，不太清楚啊，，，
為什麼我做出的甜酒有酸味？
12樓：開心
甜酒發酸是受到汙染了，需要自己梳理是哪個環節出現了問題。
甜酒之所以會出現甜味，那是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
13樓：迦南
甜酒之所以會出現甜味：
一、是在做的過程中受到了汙染。
做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
二、是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
擴充套件資料
主要用途
糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。
1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
2、調料糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。
3．藥用糯米酒有「百藥之長」的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或「藥引子」。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調製人蔘再造丸及各種藥酒。
糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風溼性關節炎及跌打損傷等有益；
如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。
中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。
口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。
糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
14樓：匿名使用者
有酸味很正常啊，發酵了就發酸啊
15樓：匿名使用者
米酒就是要酸酸甜甜的才好。只甜的不好吃。
16樓：空
首先米最好是園糯米，做好後放冰箱冷藏後會越來越甜
醪糟放久了米都爛了,酸味還能吃嗎?
17樓：匿名使用者
醪糟放久了發酸，是發酵過了頭，正常的，是可以吃的，對身體是沒有影響的，糯米或白米與酒麴的比例，或者溫度和發酵時間的差別都會造成米粒不完整，沒關係的。醪糟富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，有助消化及增進食慾的功能。
只要沒有出現黴點（白毛不算是發酵時間過長）或者出現酸臭腐爛味，都可以食用。
18樓：陳晨
還是不要吃了，有酸味了說明細菌發酵繁殖形成了醋，味道都變了，吃了可能拉肚子，所以最好還是不要吃了。
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