1樓：邢智俟朝旭
澄面（澄粉），又稱小麥澄面，也就是小麥澱粉。
是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分,再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料.其特徵是:色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。
1.除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等；
2.澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；
3.澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。
澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
2樓：
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等;
2. 澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用;
3. 澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。
澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
3樓：匿名使用者
1. 澄面除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等
2. 澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；
3. 澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。
澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
4樓：匿名使用者
所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是一種生粉，學名小麥澱粉，英文名wheatstarch，其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來的剩餘物。具體作法是麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細，得到的粉料就是澄粉了。其色潔白、面細滑，做出的麵點成品呈半透明狀，蒸製品爽滑，炸製品脆香。
澄粉經常用於製作點心，點心皮面會呈透明狀，如廣東蝦餃。也可勾芡用，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
5樓：
澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料。（其特徵：
色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。 一般超市裡有賣的，或者食品店、麵粉店裡也有賣的。目前僅限於廣東。
此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，製成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。
廣 東 蝦 餃
二十年代由廣州市河南區伍村伍鳳鄉的一間家庭式小茶樓所創，後經不斷髮展而成為廣東久盛不衰的名牌點心，大、小酒家、茶樓均有**。此品用熟澱面（又稱澄粉）作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。
蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。
此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河裡捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鍾愛。
後來，傳入廣州市區各大茶樓、酒家，經名師逐步改制而成為精美點心，廣為流傳，經久不衰。
原料：澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
做法：①將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；
②生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；將澄麵糰摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
6樓：少簫隗晶輝
澄面是除去了麵筋（主要含蛋白質）的麵粉，
又稱小麥澄面，
是用麵粉加工洗去麵筋，
然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，
濾幹水分,
再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料.
其特徵是:色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。
適宜製作蝦餃皮、晶餅皮、粉果等
作用:味甘性涼，能養心益脾，除煩止渴，利小便。
什麼是澄粉？有什麼作用？
7樓：哇哎西西
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥。
可用版來製作各種點心權如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
1、除了直接使用外，還可以加工成各種變性澱粉、水解產物等。
2、由澄粉製成的食品，如粉絲和細粉絲，可以直接食用；
3、澄粉可用作方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品的原料。用作生產澱粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等產品的發酵原料。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽探、礦物加工等領域。
擴充套件資料
澄粉與澱粉的區別如下：
1、包含種類不同
澱粉還包含綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉和木薯澱粉等，是所有澱粉的總稱。澄粉則是澱粉的一種。
2、勾芡效果不同
澄粉勾芡後容易沉澱，一般不適宜勾芡使用。而澱粉中的綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。
3、提取的原材料不同
澱粉為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。澄粉主要從小麥總提取澱粉，色白，但光澤較差。
8樓：匿名使用者
所謂澄粉（澄bai面）又稱小麥澄面du，是一種生粉zhi
，學名小麥dao澱粉，英文名專wheatstarch，其實就是麵粉去掉了屬麵筋提取出來的剩餘物。具體作法是麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細，得到的粉料就是澄粉了。其色潔白、面細滑，做出的麵點成品呈半透明狀，蒸製品爽滑，炸製品脆香。
澄粉經常用於製作點心，點心皮面會呈透明狀，如廣東蝦餃。也可勾芡用，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
9樓：匿名使用者
請問什麼是澄粉，在超市叫什麼呢
澄面是什麼做的，它的特點和用在什麼地方，怎麼作來吃。謝謝！
10樓：匿名使用者
所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過內麵筋的水粉再經過沉澱，容濾幹水分,再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料.(其特徵:色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆)。
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
11樓：匿名使用者
澄粉又稱澄面、來汀粉自、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥,其實就是生面粉。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
另外：1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等2. 澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；
3. 澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。
澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
澄泥硯是用什麼做的，什麼是澄泥硯呀，有什麼特徵嗎？
澄泥硯？就是池塘裡的塘泥燒的磚塊雕刻出來的。澄泥硯bai 由於使用經過澄洗的細泥du作為原料加工燒zhi制而成，因此澄泥dao硯質地內細膩，猶如嬰兒 一般，容而且具有貯水不涸，歷寒不冰，發墨而不損毫，滋潤勝水可與石質佳硯相媲美的特點，因此前人多有讚譽。澄泥硯由於原料 不同 燒製時間不同，具有鱔魚黃 ...
澄怎麼讀音是什麼黃澄澄的澄怎麼讀？
ch ng 水靜而清 瑩。酒 淡酒 汰。澈。湛。廓。清。碧。淨。靜。明。d ng 讓液體裡的雜質沉下去 清。沙。泥漿。相關組詞 澄澈 澄清 澄碧 澄瑩 澄沙 澄敘 鮮澄 皎澄 澄浄 澄澹 泓澄 澄邈澄別 澄虛 澄 ch ng，15劃。澄ch ng 形 1 形聲。從水,登聲。本義 水靜而清 2 同本義...
澄黃中的澄字的多音字的讀音是什麼
澄 字有三個讀音，分別為 ch ng d ng 和 d ng 主要表示使液體裡的雜質沉澱，渾水變清。1 澄 ch ng 水靜而清。澄碧 ch ngb 清澈而碧綠。澄澈 ch ngch 水清見底，即清澈。後也指思念清明。澄淨 ch ngj ng 澄澈明淨。2 澄 d ng 讓液體裡的雜質沉下去。澄沙 ...