1樓：認真n1就輸
烤蛋糕。尤其是戚風蛋糕。中途是切忌不能開烤箱的。回縮是因為溫差迅速變化影響的，
請問下打蛋清和蛋黃糊！都可以，，在做蛋糕途中我把鍋蓋拿起來看下，蛋糕膨脹起來了，做好了，鍋蓋開啟！
2樓：發都沒哈恩
塌縮就是沒熟 或者蛋白打發不夠
3樓：匿名使用者
你切開蛋糕看看中間是否有一層粘粘的如果是說明時間不夠 而且做蛋糕是不可以開啟看的 一旦開啟了只能出鍋 開啟過後再怎麼烤都是烤不熟的
為什麼我做的蛋糕又縮回去了
4樓：蝶戀飛
一開始聽她說每次做好蛋糕後都會回縮，變的很醜。後來她去克麗斯汀專門問了大師傅，說是一般麵包烤了後還會發（就是變胖些），而蛋糕烤好後回縮（因為熱的氣體跑掉了）。
--要減少蛋糕的收縮，大師傅說最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,這樣不太容易回縮。（為防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。）
--還有可以加一些慕絲倒入，也就會比較鬆垮，不會緊巴巴的。
--現在她精心烤的糕點已經型味俱佳了，呵呵。
--你也會做的很好的。加油
5樓：董太漂亮
一般來說，做的蛋糕在熱的時候是漲的，在冷的時候會縮回去，這是正常現象
6樓：最愛色彩斑斕
專門問了大師傅，說是一般麵包烤了後還會發（就是變胖些），而蛋糕烤好後回縮（因為熱的氣體跑掉了）。
--要減少蛋糕的收縮，大師傅說最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,這樣不太容易回縮。（為防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。）
--還有可以加一些慕絲倒入，也就會比較鬆垮，不會緊巴巴的。
7樓：匿名使用者
那是還沒有完全烤熟。
8樓：醉愛
面沒有做好！！！！！！！！！！
缺少發泡的東西
9樓：賣男孩的火柴
熱脹冷縮，這是物理學現象
10樓：桑葚
你那蛋糕要擠九分滿。並且杯子要全部靠攏到一起。等蛋糕發大後，沾到一起就不會縮回去了。
11樓：匿名使用者
不知道28585585
微波爐做蛋糕，在裡面看著發了起來，拿出來又縮了回去是怎麼回事？
12樓：匿名使用者
熱脹冷縮 完全熟透了 再拿出來
我在做蛋糕時，微波爐2分鐘後漸漸發起來了，但到4分鐘後漸漸縮回去了，變小了為什麼
13樓：敏敏的港灣
你之前的蛋確定打發了嗎？不然很難發起來的
14樓：我家寶寶
是不是溫度設定太高了
電飯鍋做蛋糕在鍋裡發的很好，為什麼倒出來一會就縮回去了！
15樓：匿名使用者
應該是熱脹冷縮的原理吧，剛出來它裡面有熱氣，倒出來會冷卻便縮回去了。
16樓：歐珀萊考
做的蛋糕又bai
縮回去du了的原因和解決方法：zhi 1、配方里油、水太dao多，又沒專
有加適量的泡打粉屬，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。 解決的辦法：調整配方。
2、麵糊出筋，涼後回縮。 解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作...
17樓：匿名使用者
離開了蒸汽自然就因重力回落了，跟溫度有關。
18樓：匿名使用者
做蛋糕攪蛋必須做到，倒立不會掉才算成功。攪好後加麵粉。塌掉有時也是麵粉太少的原因。
19樓：匿名使用者
蛋糕熟了以後，過五分鐘再開鍋。
20樓：我是小天使
溫度低了，沒有辦法讓蛋糕不收縮。如果加一點泡打粉，就不會收縮了，但泡打粉屬於新增劑，最好別用。
21樓：匿名使用者
電飯鍋蛋糕我沒成功過 有一樣的嗎
做出蛋糕回縮該怎麼辦？謝謝
22樓：諸城巨集科機械****
注意打來發蛋清的時候看下是否完自
23樓：他說y餘生安好
烤出來的蛋糕要磕一下，及時倒扣
我用電壓力鍋做蛋糕，一開鍋蛋糕發的很高，很好，可是我一拿出來蛋糕就憋了，怎麼回事？
24樓：幻紫cx冰晶
您好，這是由於
bai蛋液沒du有打好或者裡面酵母zhi粉沒有充dao分溶解的緣故
因為蛋液沒專有重複屬的打發，所以在受熱膨脹的時候，有的地方會氣泡比較大，有的地方氣泡比較小。而且壓力鍋一般來說，受熱的地方是中間，所以這樣就容易讓中間的氣泡多，一旦開啟後，遇到冷空氣就會縮減。建議可以充分打發後，微微涼幾分鐘再開啟
希望對你有用，望採納~
25樓：匿名使用者
我也遇到這樣的情況過，大媽教發麵時加點油就好，但還沒機會試試呢
26樓：匿名使用者
我用微波爐做的時候也跟你一樣呢，但應該不是遇冷的問題，我覺得應該是蛋白沒有完全打泡發
請問下最近在做蛋糕都做不太好，老是膨脹不起來，我都用電飯鍋來做的！不知道哪位蛋糕師能聊教我怎麼做嗎
27樓：發都沒哈恩
蛋清一定要打發成奶油狀 混合蛋黃和蛋清的時候要採用翻拌或切拌的方式 千萬不能畫圈 否則就會前功盡棄！
電飯煲做蛋糕為什麼蓬鬆不起來，電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
一 用電飯煲做蛋糕不蓬鬆的原因 1.蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。2.電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鐘就可以。二 製作方法 1備好食材,將其中5個蛋的蛋黃和蛋白分開 蛋白先放冷藏 所有食材秤好，粉類過篩。2 電子鍋內...
為什麼我做的海綿蛋糕麵糊發不起來
做這個最主要的一個新增劑小蘇打你放了嗎？請問我做的海綿蛋糕為什麼發不起來？你做的方法有問題，麵粉太多了，一個雞蛋的量最多30克麵粉就行了，另外面 粉是加到蛋黃裡版，而不是權直接加到蛋清裡面。蛋黃 麵粉和奶混合均勻，但是不要攪拌過度，然後把1 3的蛋清加到麵糊裡攪拌均勻，再和剩下的蛋清攪勻就可以了。主...
我做的蛋糕怎麼發不起來呀是那裡出問題該做的我都做到了
我想是因為你的蛋白打得過了頭了。當蛋白部分打到硬性發泡後很容易會回縮的，再加 上你還有和蛋黃部分攪拌的過程，所以最後出爐的時候卻還是那麼點量。加八個雞蛋是有點多了，一般在4 6個就完全夠了的。下次如果你又打老了蛋白部分，你可以再加點蛋清，用慢速攪拌均勻就可以了。首先，你要看你的麵粉是不是低筋粉，另外...