1樓：冶雯穎
用料：主料：牛板筋300克，脆骨300克；輔料：豆瓣醬2匙，甜麵醬4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2顆，蔥根，姜1大塊，鹽少許。
1、生牛板筋切2釐米的寬條，要斷絲知切；月牙骨切3釐米見方的塊。全部洗淨，泡水5小時以上。如圖所示
2、泡好的道牛板筋入高壓鍋，加蔥姜和兩匙回料酒，壓制20分鐘。如圖所示
3、壓好的牛板筋使用溫水洗淨待用。如圖所示4、炒鍋加涼水，下入泡好的月牙骨，加入兩匙料酒，焯水。如圖所示5、焯好的月牙骨溫水洗淨待用。如圖所示
6、炒鍋不放油，下入板筋和脆骨幹煸，煸幹水分盛出待用。如圖所示7、炒鍋燒熱，加適量植物油，加入2匙豆瓣醬和4匙甜麵醬炒香，再下入蔥薑蒜和八角炒出香味。
8、下入板筋和脆骨翻炒。如圖所示
9、炒勻之後加開水沒過原料。如圖所示
10、加生抽兩匙、白糖一匙、鹽少許、料酒4匙，大火燒開。如圖所示11、小火慢燉至湯汁收幹，出鍋裝盤，點綴香菜即可。如圖所示12、燒烤牛板筋就完成了。
2樓：匿名使用者
板筋要煮熟後（一般要煮15-20分鐘）片成薄片串起來 烤的時候 刷點油 放鹽 辣椒麵 最後放芷蘭面 烤的時間千萬要注意哦 熱了就放料，就成了，要是烤的時間過長 你就要看牙醫了
3樓：鮮于夢露肥榮
烤板筋和烤肉串用的料一樣，只是處理方法不一樣。
板筋料也是鹽、辣椒麵、孜然等。
燒烤用的一般是牛板筋，在烤以前必須用壓力鍋壓30分鐘以上，撈出不燙手後去油然後速凍10分鐘左右，拿出來後不發軟後切片。將切片加入洋蔥、蛋清、鹽醃製並串成串。
烤制注意，要先快速刷油，撒孜然，辣椒等撒制料，最好前後不超過1分鐘。
成品應該綿軟，油香，有彈性但不塞牙。
4樓：匿名使用者
看你是自己吃還是開燒烤店了
如果是自己吃 當然是用上好的牛柳了 如果是開店 用普通牛肉就可以 牛柳造價太高 開店不合適 當然 如果普通牛肉醃好了也是非常不錯的
烤板筋一般穿串烤的比較多一些 不過這種方法不容易入味 現在都沒有醃製的了 都是直接烤的 另外一種方法是用鐵板烤的 個人喜歡比較這種吃法的 醃製方法是用嫩肉粉和蒙特利醃製的 味道很好
5樓：3220王
首先，在原料放入：洋蔥
（比例5斤原料放一個洋蔥）、蛋清（比例10斤原料放一個蛋清）、醬油少許（一點就夠）主要是在原料上不要看到顏色，又要有醬香味，今後的工作中掌握。串好，上架。烤時：
撒上少許鹽、辣椒麵、孜然，待熟後即可食用。
6樓：84年的啤酒
一）醃製過程：
1）將雞翅完全解凍後、沖洗淨,完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:
10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是cook100品牌的原味烤肉醃料（其他味道也可以,如cook100新奧爾良烤雞醃料）。
二）裹粉過程：（cook100炸粉）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
提醒:做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。
2公斤大約32個翅中。 做出來味道好的話可以向朋友或同事推薦，謝謝。
主要在醃製 雞翅洗過本身就有水份醃之前要控幹水， 水千萬不能多放 ，如果醃的少的話，直接放料就行了，加水就免了。
雞翅上可以多劃幾道
醃的時候可以放在摔打袋裡面，時間充足的話，可以過半小時摔打幾下，這樣更容易入味！
用烤箱，沒有烤箱可用微波爐。建意時間與溫度：高火3分鐘（250度），中火12分鐘（220度），最後高火5分鐘（250度）具體時間可以跟據烤箱與微波爐的特性來定！
烤好後，可以用牙籤或是筷子插入烤翅最厚的部分，出油則熟，出血水則需繼續烤！
燒烤中的板筋是什麼做的，怎麼做的？
7樓：匿名使用者
牛板筋加少許鹽及花椒八角桂皮香葉茴香之類的香料在高壓鍋內壓5到8分鐘，取出晾涼後就可以烤了。
烤前要刷足夠的油，勤翻面，而且不要烤很久，稍微烤一烤就行，只要中間也烤熱了就行，烤久了就會很硬很硬
8樓：好問你你
燒烤用的一般是牛板筋 在烤以前必須用壓力鍋壓十分鐘以上 調點底味 在烤
燒烤，板筋、肉筋怎麼烤，怎麼醃製？？？
9樓：匿名使用者
首先，在原料放入：洋蔥（比例5斤原料放一個洋蔥）、蛋清（比例10斤原料放一個蛋清）、醬油少許（一點就夠）主要是在原料上不要看到顏色，又要有醬香味，今後的工作中掌握。串好，上架。
烤時：撒上少許鹽、辣椒麵、孜然，待熟後即可食用。
10樓：蒼井瑪利明步
材料魚露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或適量，生薑末10克，蜂蜜30毫升
做法1、將魚露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生薑、蜂蜜放入一小碗裡用力攪拌至混勻即可。
2、將你選用的肉類浸泡在醃汁裡至少6小時或在要吃的前一天醃上即可使用。
11樓：匿名使用者
閣在架子上熟了放自然舊性了
燒烤牛板筋怎麼做
12樓：虛幻之壁
用料：主料：牛板筋300克，脆骨300克；輔料：豆瓣醬2匙，甜麵醬4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2顆，蔥1根，姜1大塊，鹽少許。
1、生牛板筋切2釐米的寬條，要斷絲知切；月牙骨切3釐米見方的塊。全部洗淨，泡水5小時以上。如圖所示
2、泡好的道牛板筋入高壓鍋，加蔥姜和兩匙回料酒，壓制20分鐘。如圖所示
3、壓好的牛板筋使用溫水洗淨待用。如圖所示
4、炒鍋加涼水，下入泡好的月牙骨，加入兩匙料酒，焯水。如圖所示
5、焯好的月牙骨溫水洗淨待用。如圖所示
6、炒鍋不放油，下入板筋和脆骨幹煸，煸幹水分盛出待用。如圖所示
7、炒鍋燒熱，加適量植物油，加入2匙豆瓣醬和4匙甜麵醬炒香，再下入蔥薑蒜和八角炒出香味。
8、下入板筋和脆骨翻炒。如圖所示
9、炒勻之後加開水沒過原料。如圖所示
10、加生抽兩匙、白糖一匙、鹽少許、料酒4匙，大火燒開。如圖所示
11、小火慢燉至湯汁收幹，出鍋裝盤，點綴香菜即可。如圖所示
12、燒烤牛板筋就完成了。
13樓：餘溫永恆散盡
牛板筋（新鮮的要高壓鍋
開鍋後保持微開40－50分鐘，冰凍的進口板筋大概35分鐘左右）撈出不燙手後去油然後速凍10分鐘左右，拿出來後不發軟後切片。注意：切的越薄越好，竹籤縫衣方式穿制，保鮮存放最多2天（也可以密封包好速凍儲存，烤制前用溫水化開，切記用溫水）
烤制注意，先包油（適合牛油烤制）在放炭火上，快速刷醬，撒孜然，辣椒等撒制料，最好前後不超過1分鐘。 成品應該綿軟，油香，有彈性但不塞牙
14樓：匿名使用者
牛板筋焯水煮熟，蘸燒烤料
怎樣做燒烤板筋料
15樓：匿名使用者
烤板筋和烤肉串用的料一樣，只是處理方法不一樣。
板筋料也是鹽、辣椒麵、孜然等。
燒烤用的一般是牛板筋，在烤以前必須用壓力鍋壓30分鐘以上，撈出不燙手後去油然後速凍10分鐘左右，拿出來後不發軟後切片。將切片加入洋蔥、蛋清、鹽醃製並串成串。
烤制注意，要先快速刷油，撒孜然，辣椒等撒制料，最好前後不超過1分鐘。 成品應該綿軟，油香，有彈性但不塞牙。
16樓：刀鋒的風
首先，在原料放入：洋蔥（比例5斤原料放一個洋蔥）、蛋清（比例10斤原料放一個蛋清）、醬油少許（一點就夠）主要是在原料上不要看到顏色，又要有醬香味，今後的工作中掌握。串好，上架。
烤時：撒上少許鹽、辣椒麵、孜然，待熟後即可食用。
怎樣烤板筋？
17樓：匿名使用者
板筋要煮熟後(一般要煮15-20分鐘)片成薄片串起來 烤的時候 刷點油 放鹽 辣椒麵 最後放芷蘭面 烤的時間千萬要注意哦 熱了就放料，就成了，要是烤的時間過長 你就要看牙醫了
18樓：冶雯穎
用料：主料：牛板筋300克，脆骨300克；輔料：豆瓣醬2匙，甜麵醬4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2顆，蔥根，姜1大塊，鹽少許。
1、生牛板筋切2釐米的寬條，要斷絲知切；月牙骨切3釐米見方的塊。全部洗淨，泡水5小時以上。如圖所示
2、泡好的道牛板筋入高壓鍋，加蔥姜和兩匙回料酒，壓制20分鐘。如圖所示
3、壓好的牛板筋使用溫水洗淨待用。如圖所示
4、炒鍋加涼水，下入泡好的月牙骨，加入兩匙料酒，焯水。如圖所示
5、焯好的月牙骨溫水洗淨待用。如圖所示
6、炒鍋不放油，下入板筋和脆骨幹煸，煸幹水分盛出待用。如圖所示
7、炒鍋燒熱，加適量植物油，加入2匙豆瓣醬和4匙甜麵醬炒香，再下入蔥薑蒜和八角炒出香味。
8、下入板筋和脆骨翻炒。如圖所示
9、炒勻之後加開水沒過原料。如圖所示
10、加生抽兩匙、白糖一匙、鹽少許、料酒4匙，大火燒開。如圖所示
11、小火慢燉至湯汁收幹，出鍋裝盤，點綴香菜即可。如圖所示
12、燒烤牛板筋就完成了。
我是做燒烤的,請問烤牛板筋怎麼烤具體做法細節,請說清楚些,謝謝!
19樓：violet思念
材料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油 做法：
1、牛板筋用高壓20分鐘壓熟（我買的是熟的）
2、斜著下刀，把牛板筋片成薄片
3、鍋中放一小勺油，炸香麻椒撈出，油直接倒在孜然的小碗裡，稍後再拌入辣椒粉攪拌
4、加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和板筋充分攪拌均勻
乾燒牛板筋的做法
主料：鮮牛筋300克
配料：色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生薑片50克、花椒10粒、蒜苗80克 做法：
1、將鮮牛筋洗淨，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用；
2、將二荊條泡椒切成長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細，大蔥切成片待用；
3、鍋內放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、薑片、芽菜炒香。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。然後再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤享用。
特色：色澤紅亮，入口軟糯，為冬季佳品。
燒烤裡面的板筋到底是什麼,燒烤中的板筋是什麼做的，怎麼做的？
牛板筋市面上常見的有兩種 第一種牛板筋是牛背上脊椎兩側，連線牛的背部肌肉的主要筋膜。其實你在燒烤時吃的，很可能是牛身上其它部分的牛筋，而不是真正的板筋。甚至不是牛筋。一頭牛隻有兩條板筋，哪有那麼多拿來燒烤。另外一種是面做的小吃，以麻辣口味居多，其實就是麵筋。燒烤中的板筋是什麼做的，怎麼做的？牛板筋加...
燒烤 牛板筋怎麼切，怎麼做急急急
牛板筋是先用高壓鍋把它燜熟了才上架烤 切得時候不能順著長向切，一般式戕茬切，或者橫切 街上賣燒烤的都是先用鹽 醃製一段時間以後就直接上架烤 好使的高壓鍋17分鐘放點姜就行，就是剛熟時間長就廢了。嚼著就象棉花嚼不爛。可以片 片，可以切0.5釐米的墩 就是頂刀直接切 上火烤熱就行，時間不能過長，以前我賣...
燒烤，烤串的雞肉是真的雞肉嗎,外面的燒烤的那些山雞肉真的是山雞肉嗎？俗成紅肉的那種
燒烤的的人，如他說是真的且沒有說謊的情況下，是真的。雞肉都這麼便宜了，就沒做假的必要了 你要是問 羊肉 牛肉之類的 這個可能有黑心 內商販摻假容 雞肉真的沒必要 想吃了自己在家做點 有烤箱微波爐都能做 去超市買點新鮮的肉 乾淨衛生，自己能把控 可能是個人習慣，我在網上買複合調味料買習慣了。用的是酷克...