1樓：匿名使用者
泡菜水是很清爽的才能吃哦，成果凍狀說明已經變質、壞了，不能吃了！
2樓：美醜一張臉
最好不要吃了吧。可能不小心進去油了，
我感覺最好用熱水把罈子衝一下。
第一次做四川泡菜，今晚剛做好，密封幾天就可以泡菜了呢？
3樓：自娛自樂說今宵
一個星期。
下面介紹四川泡菜的做法供參考，首先準備材料：蘿蔔：2個、水：適量、鹽：適量、花椒：適量、容器：一個。
1、蘿蔔用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分，再切成兩半備用。
2、裝泡菜的容器用清水清洗乾淨，然後放到太陽下晒乾水分備用。
3、把切好的蘿蔔放到容器裡，倒入適量的清水，花椒和鹽。
4、所有材料放好後，密封儲存，放置陰涼處發酵一個星期即可享用。
4樓：覓食性福
要看是泡什麼菜，有一種「跳水白菜」就是隻泡五、六個小時就能吃的，吃起來很脆很爽口，一般來說葉子類的菜泡上兩天左右就能吃了，莖類的菜就要多泡點時間了，一般三---五天.
視環境溫度而定，夏天3－5天，冬天1星期左右.
據營養師講,一般地說泡菜在一週內不良物質是呈上升趨勢.7天后逐步下降.
主要看你泡什麼菜，泡菜水中的鹽含量如何，最短的一天就可以吃，但口感不佳，一個星期左右的口感較好.
5樓：手機使用者
至少半個月。否則亞硝酸鹽（應該是這個物質）超標
6樓：匿名使用者
泡菜分很多種，不知道你做的哪種？泡的是什麼菜？
做四川泡菜能不能用瓶裝礦泉水？？
7樓：匿名使用者
可以。直接用生水製作，不容易生花。
8樓：從頹靡到荒蕪
你去市場上找那些賣醃菜的，叫他們給你點泡菜水。這樣會簡單許多，而且這樣的泡菜水是「活」的，你回家自己弄泡菜用這水會讓泡菜提前發酵，縮短時間。
四川泡菜泡多長時間可以吃
9樓：想念的家常菜
泡菜還是這樣做最簡單，酸爽開胃飯前必備小菜，在家就能輕鬆製作，泡一天就可以吃，趕緊跟我一起來試試吧，農業，農村，農民，川菜，美食
10樓：匿名使用者
正常室溫下，首次製作泡菜需要發酵10天左右，吃完再往壇內續加蔬菜，兩三天就可以食用。
11樓：風景佳苑王倉庫
四川泡菜泡多長時間可以吃？好的情況下在一個左右就應該吃了。僅供參考。
12樓：京極夏木
網頁連結在一週後亞硝酸鹽含量最高，大量亞硝酸對人體有害，可致癌也有毒。最適宜的時間應該是20溫度下15天左右可開蓋即食
四川泡菜裡的蔬菜泡了一個多月，還可以吃嗎？
13樓：雪蓮真豔
可以，但可感不及適時的好。
泡菜又叫泡酸菜，漢族特色菜餚，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
四川泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜。
製作竅門
1．泡菜水：只需要一個無油的容器，一包泡菜鹽，二兩花椒，按照1000毫升水（水要涼白開）：50克泡菜鹽和二兩花椒的比例就能製作出全新的泡菜水，做好泡菜水，花椒是必不可少的。
第一次做的泡菜水要留好，如果覺得風味不夠，可以加一些超市有賣的野山椒水和野山椒都放進去，加入一些嫩姜、青蒜進去提味，如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續發酵；味道太酸，則可以加點鹽。太鹹或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡製幾次，就成為一罈風味絕佳的老壇泡菜水啦。
2．品種：在各種泡菜中，以四川泡菜屬第一。四川泡菜分為兩種，洗澡泡菜和佐料泡菜。
洗澡泡菜顧名思義就是菜泡在罈子裡幾天就可以撈出來吃了，像洗澡一樣，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜：最常見的就是泡椒，仔姜等。
為什麼川菜那麼好吃，就是因為那些名菜泡椒鳳爪，泡椒魚頭都少不了這些佐料的出場。
3．容器：如果家裡人多，可以選擇大容量的粗陶泡菜罈子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜為主，泡個幾小時就能吃，所以密封效能好的玻璃容器，消毒乾淨後都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱後食用，泡菜風味絕佳哦
4. 泡菜最好用專門的泡菜鹽，因為它不含碘，有利發酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。
5. 泡菜水的製作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因為水不夠潔淨就會導致泡菜「生花」，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的「花」，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘，一段時間若無改善就不要再食用。
6. 最好選擇專業的密封玻璃瓶，不要使用蓋子是鐵作的，或者一般塑料瓶，如果人多，建議用粗陶泡菜壇。
7. 製作泡菜的食材和「跳水泡菜」的入壇順序：下面列出的8中食材中除了兩種辣椒泡製時間可以長一些，其他都是「跳水泡菜」，也就是說泡製兩三個個小時就可以食用。
彩椒，黃瓜，萵筍，捲心菜，西瓜皮泡兩個小時就可以吃，白蘿蔔，胡蘿蔔，豆角（豆角的泡3天才能吃，不然容易中毒）切記！綠紅尖椒泡半天。
14樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
15樓：酒醉醒來
看下有沒有變味
變味就不可以吃了
只要儲存的好泡幾年都可以吃
16樓：
這個還要看溫度吧，不知道是什麼菜，沒什麼怪味，就可以吃的！
17樓：匿名使用者
隔絕空氣，放適量的鹽，肯定可以吃啊
18樓：大山
沒有長花的，當然可以吃
19樓：唯有夢千尋
只要沒變質壞掉就可以吃啦
20樓：魅力天蠍
可以啊！！越老的越好啊
！！不然怎麼叫老壇酸菜啊！
做四川泡菜可以直接用純淨水嗎 ?
21樓：關鍵他是我孫子
一般做泡菜都是用涼白開，既不是熱水也不是生水，最好使用的是沸騰以後放涼的開水。
清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。
需要注意的是：
1、無論泡什麼菜，什麼風味的泡菜，千萬不要加醋。
2、要泡的菜只要洗淨去掉浮水即可，不能在太陽下晒成幹或牛皮狀，那樣的泡菜不脆。
3、若想泡菜香，不能只泡
一、二種菜，菜越雜越好，壇內水可連續永遠地使用下去，而且越陳越香。
4、泡菜制好後，不能讓生水落入壇中，每次放新菜，一定無生水。
5、取泡菜筷子最好專用，不能有油星兒。
6、泡菜壇怕熱，不能放在暖氣或火爐邊。
四川泡菜：泡蘿蔔軟而不脆，為什麼啊?
22樓：笑臉藍雨
因為醃製的時間控制，需要醃製半個月口感很好。
材料：水蘿蔔1500克、豆角500克、蒜10頭、姜2大塊、花椒1把、鹽150克、涼開水適量、紅尖椒150克。
1、準備好新鮮的蘿蔔，如圖所示。
2、水蘿蔔洗淨，晾乾。
3、備好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，這裡沒有豇豆角，所以用這種豆角代替，這種豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了會軟掉，豇豆角就能長期泡著。
4、罈子洗淨，涼幹，加入涼開水，一定要涼開水，沒有細菌。
5、加入食鹽，這個鹽要多放點，特別是第一次，鹹點更容易入味，儘快發酵。
6、為了快速醃好，切成條。
7、把水蘿蔔先放在罈子裡，上面加入豆角和新蒜，為了方便取蘿蔔條，放一層新鮮的紅椒，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生薑，同樣是提味殺菌的作用。
8、做好後，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，開始醃製。
9、這是第六天的顏色。
10、最後，醃製半個月即可裝盤食用。
23樓：匿名使用者
蘿蔔條涼脫水了所以不脆
24樓：匿名使用者
聽說不能不能放花椒。不脆就是因為花椒。
25樓：光頭
為什麼泡的姜都是軟的
26樓：大月半月半
溫度高了 發酵快 就軟
四川泡菜怎麼做,我泡了一罈就是不酸,是否放鹽太多。請高手指教！！！！
27樓：鍾雲浩
第一次做泡菜，如果你沒有母液(就是以前做泡菜儲存好的液體)，那麼老是不酸是正常的，特別現在天氣比較冷，發酵會更慢一點，只能耐心等待。放了醋沒關係，反而容易加快泡製的速度，但不管怎麼說，還是耐心等，做好等20-25天的準備。等你做成功後，如果你已經把現在的這些菜都取出來食用了，再加入新的菜後，這次大約只要3天就會泡好。
關於放鹽，你平時用這麼多水煮這些菜的時候，準備放多少鹽，那你做這壇泡菜的時候，也就放同樣多的鹽就可以了。現在，你可以嘗一下泡菜罈子裡的水，如果太鹹了，你就倒出來一些，然後再補入相應的涼開水，然後再嘗一下鹹淡，如果感覺剛好就可以了。在做泡菜的過程中，如發現壇中出現白花，可倒入白酒幾滴，這樣可以把白花消除。
28樓：錦瑟霏雨
四川泡菜的做法是：
將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種 香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、 粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。
將泡菜壇洗淨，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。
隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料 用量的不同，經過1—10天即可食用。
注意：其中白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、 花椒和白砂糖是必不可少的。
值得注意的是，因醃泡的主料種類取味不同，例如：豇豆不易醃泡入味，調味料用量就應相對多些。而黃瓜質地脆嫩，醃泡1天左右便可入味，所以調味料用量就應相對少些。
泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。
29樓：小吃培訓基地喲
1.紅白蘿蔔用溼毛巾擦乾淨後去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。
2.薑片，八角，花椒，鹽，白砂糖，白酒備用。
3.鍋里加清水，加入第2步中的輔料(白酒除外)，煮開後小火再煮10分鐘，關火徹底放涼。
4.準備一瓶泡椒(可以網購，也可以自己製作)5.將晾乾的蘿蔔倒入泡菜壇中。
6.加入適量泡椒，泡椒水。
7.加入白酒。
8.晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜壇中，以完全淹沒全部蔬菜為準。
9.蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口。
10.蓋上密封碗。置於陰涼處。
11.泡好的蘿蔔撈起用涼開水沖洗一下即可食用。
四川泡菜老鹽水怎麼做啊，四川泡菜用的老鹽水怎麼做？材料？分量？
泡菜是將洗好的菜壓入壇中 緊緊壓實 水封 過個半月就好了，酸酸的 很開胃哦 四川泡菜用的老鹽水怎麼做？材料？分量？對四川泡菜來說，鹽水很重要。起鹽水的材料和大概步驟如下，具體分量根據口味靈活掌握。1 材料一 青尖椒 紅尖椒各二兩。不要那種特別大的辣椒，就是一寸來長的朝天椒。剪把 洗淨 陰乾。2 材料...
四川泡菜怎麼醃製的，四川泡菜詳細醃製方法是什麼？
泡菜製法 土陶泡菜壇一個 以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的 如果是新買的先用5 的濃鹽水泡上半天后洗淨待用 1 在洗淨的泡菜壇內倒入一杯白酒，將罈子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉 這樣泡出的菜味香且不易生花 2 壇內...
怎樣選擇泡菜罈子？四川泡菜用的。謝謝
點火 把著的紙扔下去 然後觀察火焰 慢慢熄滅的 表示不漏氣 是罈子 不裂 形狀漂亮，買時看看有沒有穿孔的，放水裡看是否有水進入。選用土陶來 罈子,帶蓋的那種.人多就買大自號,人少就買中bai號,小號不建議買裝不du下多少東西.沒有什zhi麼好注意的阿,買的時候dao就一個怕漏水,還有就是把蓋子開啟看...