1樓：新海潔兒
魷魚放鐵板上用水清洗，切記不要用熱水清洗，水太燙了會把魷魚變小。中間有大概三到四根刺要剔除，洗淨後放在鐵板上稍微烤一下水份，然後切成塊狀，放油、洋蔥等輔料一起翻炒，熟了之後放點胡椒粉、雞精、蔥和白芝麻。
2樓：百度使用者
一般做魷魚不要把層膜死掉 用清水洗乾淨就好 你把層膜死掉肯定是要縮小的 吃的時候也就沒嚼勁了
我是剛做鐵板魷魚沒有多久時間在這裡我想問一個問題請哪位師傅不要保守能告訴我我做鐵板魷魚的方法是先... 30
3樓：雪原狐狸
烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊。
4樓：匿名使用者
魷魚的皮其實不用去，鐵板只要經過油長時間的浸泡，你每次做完的時候都把它做的乾淨，時間一長就會光滑不粘，至於鐵板的溫度控制，就看你控制火的能力了。
有沒有做過鐵板魷魚的師傅。想請指教一下做正宗鐵板魷魚的辣椒醬是怎麼做的，需要什麼調料。我想要那種用
5樓：再涼過人心
材料油(一般的炒菜油均可)1斤，乾紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ml，白糖20克，五香粉10克，鹽適量。
做法1、乾紅辣椒剪碎(儘量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末。
2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末。
3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻。
4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火。
5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱儲存。
6樓：程兵超
香辣醬, 香清碧谷醬
鐵板魷魚，我想問下烤的老闆，我也是做魷魚的。但是以前我用的是鋁板，現在用鐵板，為什麼老會燒了尾巴。
7樓：巴拉斯鄧肯
應該是鐵板比鋁板傳熱效果好，導致溫度過高，
8樓：小吃招收學員
火太大了板太燙了。換板厚的
你好 ，我想問問，我們想做鐵板魷魚，和鐵板豆腐，新買的鐵板，為什 5
9樓：張書民
鐵板質量不行，要買熟鐵的鐵板。
10樓：韓心悅心
食材準備：主料：魷魚 洋蔥 辣椒麵。
調料：孜然 芝麻 鹽 花椒麵。製作步驟：
1、魷魚洗乾淨，切好，洋蔥切絲。2、鍋內油燒熱，下入魷魚煸炒到水分全無，改小火。3、加入辣椒麵，孜然，芝麻，鹽，花椒麵，繼續翻炒；4、最後加入少許加了醬油的甜麵醬翻勻即可。
5、鐵板燒熱，刷少量油後，立刻加如少量洋蔥，最後放入魷魚即可。學正宗做法，到成都上善佳培訓
街上賣的鐵板魷魚怎麼做，請教下有做過的朋友
11樓：阿吉食材店
車子可以在賣廚具的地方有賣的，調料一些配方可以在買車子的地方會有教的。也可以找個其他賣魷魚的買個配方，自己再試做，做出自己的特色味道。魷魚都是到當地水產市場找。
求鐵板魷魚乾料配方 為啥串好的魷魚放鐵板上一烤變得小了好多，求解決辦法 30
12樓：志存高遠
街頭鐵板魷
魚的做法：
一、做鐵板魷魚所需用具：
鐵板一塊3—5毫米厚，直徑為 釐米30釐米左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以 在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣），鐵鏟一把。
二、做鐵板魷魚的選料：
魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
三、鐵板魷魚的配方：（以2公斤魷魚為例）
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25克、精鹽15克、超級鮮味王2克、生薑20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒適量、澱粉80克、洋蔥100克。
四、魷魚的醃製：
將魷魚分割成長3—釐米5釐米、寬1.5釐米左右、厚0.8釐米左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
五、魷魚的穿串方法：
用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應橫橫向穿入。
六、鐵板魷魚的烤製做法：
將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚應在魷魚表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用。
七、鐵板魷魚飄香醬的調製：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。
先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
13樓：洛津莊
魷魚泡發過了就不易縮水。 鮮魷魚在烤的時候，細腕收縮，其中的水分排出來了。
一、所需用具： 鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。
二、選料： 魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
三、配方：(以2公斤魷魚為例) 五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生薑20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉80g、洋蔥 100g。
四、醃製： 將魷魚分割成長3～5釐米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
五、穿串： 用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。
六、烤制 將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。
七、飄香醬的調製 1．配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王log、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。 2．先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 』 4．把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
做大連鐵板魷魚的，鐵板怎麼處理才能不粘鍋？
14樓：匿名使用者
雖然不能知道大連鐵板魷魚的。。。但是，我相信鐵鍋都是相同的道理，現在，給你一份資料，是針對粘鍋的問題的，希望你可以借鑑一下，也許有幫助。
煎魚有祕訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。
有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
防止粘鍋：可在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋裡煎透後翻動。
祕笈一：熱鍋涼油
先把鍋燒熱，然後倒入食用油，接著在油溫較低的情況下放入肉片。
祕笈二：先放薑片
食用油在8成熱時放入薑片，然後再將肉片入鍋翻炒。
祕笈三：醃製入味時放油
肉片在醃製時倒入一點食用油，攪拌均勻，然後再熱炒。
15樓：匿名使用者
我建議你去買豆漿機，可以直接打熟的，而且裡邊有說明書教你配料比例！
16樓：電鍋煮泡麵
水放多了，多加些油，和鐵板沒關係，沒有掌握好水，油的比例，肯定水加多了，醬，辣椒，孜然，都是粘鍋的根源，掌握好比例
17樓：匿名使用者
可以定做大的不粘鐵板，其他沒什麼好方法
鐵板魷魚製作過程中的問題
18樓：遼寧夜市
1-4的問題很簡單 就是你進的魷魚不好 屬於國產水發的魷魚 做鐵板魷魚一定要用質量最好的魚 一般都是用的進口38#魷魚 或 阿根廷魷魚
5的問題主要是調料不對 那些是飯店做法的東東 和鐵板魷魚不符合 還有魷魚是不能先在水裡煮的 象路邊的鐵板魷魚 一定要把最新鮮的魚擺在小吃車上 才能吸引顧客 魚一定不能煮和醃
19樓：匿名使用者
一到四的問題就是進的魷魚不好，別進泰國魷魚
。泰國魷魚也不行。還有就是再好的魷魚經過你長時間冷藏後都會縮水主要是在你串的時候要掌握好你用的魷魚的縮水量。
鐵板魷魚不需要醃製，生薑是去腥味的鐵板魷魚是不需要的。我做魷魚是隻用色拉油，番茄醬，甜麵醬，孜然，辣椒，芝麻。甜麵醬有時間和資金允許的情況下可以用熱油先炸一下里面要放上鹽和雞精。
番茄醬要對水到不粘稠的狀態。鐵板是用10毫米厚的鐵板下面的灶是用猛火灶。烤的時候要先把魷魚的水分給烤出來後再加油，烤的時間你自己掌握多烤幾次就知道了，這樣烤出來的魷魚比較好吃，不知道各位大俠還有其他更簡便的方法沒了。
我想問一下 我前月認識了女孩 剛開始在網上聊 後來他就到我廠裡來做事了 一起在廠裡做了差
在談一段時間吧，感覺還有點不成熟，你們的矛盾還沒有開始，害怕你們結婚了，矛盾會一點點的顯示出來。看起來像流水一樣啊。沒有看到你們的感情基礎在哪 先處處看吧 她回去了 什麼時候回來呢 先把基礎打好呢 你與她交往有一段時間了，應該有些瞭解，通過你簡單的描述，我們無法下結論她是否愛你，你心裡應該比我們瞭解...
剛開始做玻璃瓶外貿，想問一下在國際海運過程中，用紙箱包裝的話
增加紙箱厚度，用三層瓦楞紙箱，內每個玻璃瓶之間加插格，破損一般不會太大的。玻璃瓶生產一般都會追加1 破損率，所以正常包裝不會因碎損失多少。增加防震材料吧，比如泡沫板，防震氣泡什麼的 1 選擇合適的貨櫃，貨櫃的高度要和玻璃瓶紙箱的高度達到最佳緊密度。2 在紙箱包裝的基礎上再加托盤和拉伸膜 玻璃瓶是易碎...
我想問一下，我有翡翠貔貅。我想問一下是真的還是假的
天然翡翠a貨，二千五之內。雲南翡價坑爹，希望你別買飄了。各位大神，我剛買一隻翡翠貔貅，幫忙看一下這是真的假的，值多少錢呀 這是一款天然翡翠a貨，糯種，糯白底色，帶淡淡油青色，立體雕貔貅吊墜，真品無疑問。種嫩，棉多，水頭短，色澤平普，雕工粗獷，個頭適中。整體屬於中低檔的翡翠吊墜，目前玉器市場 在300...