1樓：匿名使用者
酸，是人類天生就能感受都的味道，是舌頭能感受到的五種基本味之一。在生活中，讓我們品嚐到酸味的食物除了水果之外，最常見的就是天天吃的醋了。
當然，釀醋是一個複雜的生物學過程。其中醋酸桿菌不但能夠發酵產生醋酸，同時還能少量合成多種酯類、有機酸類等物質。這些物質依照發酵原料的**不同而有著不同的比例，因此構成了醋多樣的品種和豐富的口感。
以鎮江香醋為例，想要得到這種醋，首先得把糯米或大米釀成米酒，再通過醋酸桿菌的魔法將其變成醋。在我看來，這種江南明醋有兩個特點：一是清新撲鼻的香，二是入口後的回甘。
尤其是這份酸後的甘，搭配上大閘蟹的鮮甜，嫩薑絲的些微刺激，熱黃酒的暖，構成了江南秋天的味道。說了鎮江香醋，那就必須得說說山西寧化府的老陳醋。
與鎮江香醋相比，山西醋的特點是酸味更濃。這種由高粱為主料發酵而成的醋，要經過「夏伏晒、冬撈冰」過程才能製成——「夏伏晒」易懂，「冬撈冰」指的是利用結冰的過程去除多餘的水分，這都是讓酸度含量更高的過程。在2023年實施的老陳醋新標準中，能夠稱之為老陳醋的醋是不用標註保質期的，就是因為酸度高的醋在常溫陰涼環境下可以久放不壞。
2樓：匿名使用者
陳醋：是以高粱為主要原料加工而成的食醋。最著名的是山西老陳醋。
特色：色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，醇厚不澀，特別適合烹製涼拌菜，可以增加菜餚的鮮香。
香醋：鎮江香醋是以優質糯米為原料，釀造出來的食醋。最著名的是鎮江香醋。
特色：酸而不澀，香而微甜，適合佐食包子、餃子或者螃蟹、蝦等海鮮。
3樓：愛看**的昕
釀醋是一個複雜的生物學過程。其中醋酸桿菌不但能夠發酵產生醋酸，同時還能少量合成多種酯類、有機酸類等物質。這些物質依照發酵原料的**不同而有著不同的比例，因此構成了醋多樣的品種和豐富的口感。
4樓：牛爸爸
澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，酸香濃郁，醇厚不澀，特別適合烹製涼拌菜，可以增加菜餚的鮮香。醇厚不澀，特別適合烹製涼拌菜，可以增加菜餚的鮮香。
5樓：笙笙橙
山西老陳醋是以高粱為主要原料加工而成的食醋。
6樓：皇家看巨蟹
酸香濃郁，醇厚不澀，特別適合烹製涼拌菜，可以增加菜餚的鮮香。
7樓：吹氣球小男孩
鎮江香醋和山西陳醋。主要就是顏色然後味道也不一樣。
8樓：我是一隻怪活寶
我覺得兩個地方的不同，這兩者都有自己獨特的風味。
9樓：海之風南
山西老醋是北方著名的醋，是以高粱為主要原料加工而成的醋。特點：黑色和紫色，清澈，酸甜的液體，充滿甜味，特別適合烹飪冷色拉，可增加菜餚的風味。
香醋：鎮江香醋由優質糯米作原料，釀製而成的食醋。特點：
酸而不鹹，甜而微甜，適合麵包，丸子或螃蟹和蝦等海鮮。大米醋：大米醋由優質大米制成，並由醋製成。
特點：酸味純正，香氣溫和，適合烹飪菜餚或烹飪海魚。白醋：
它是無色透明的醋。它分為製備的白醋和化學合成的白醋。合成白醋具有醋的酸味，但沒有醋香。
建議使用白醋做飯。
山西醋是中國調味品中的瑰寶。與鎮江醋相比，它在原料選擇，發酵配料和釀造方面都有自己的特點。因此，老醋具有不同的風味和營養成分。
鎮江醋和山西老醋除了生產原料，生產工藝不同，產品質量和口味之間也有不同。結果表明，鎮江醋主要由江米為原料後期加入炒飯，因此，鎮江醋有更濃郁的香味，醋味卻在其次，這也是兩者最主要的區別之一。
以新醋陳釀代替簇醅陳釀：鎮江香醋、四川保寧麩醋等均為醋醅陳釀代替新醋陳釀，陳化期為20至30天。而老山西醋用新醋代替陳醋醋醅，新醋可以陳化9到12個月甚至一年，有的則需要數年。
傳統工藝稱為「夏伏晒，冬釣冰」。在冬天陽光下冰蒸發掉新醋之後，醋的濃度是原來的3倍以上。
10樓：浪子一個寶寶
山西老陳醋特點: 山西老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等五穀經蒸
山西陳醋和鎮江香醋各有什麼特點？_
11樓：匿名使用者
一、山西老陳醋特點：
山西老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等五穀經蒸、酵、薰、淋、晒的過程釀就而成，是中國四大名醋之一，已有3000餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。 山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。 山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等。
以老陳醋為基質的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。
二、鎮江香醋特點：
鎮江香醋具有「色、香、酸、醇、濃」五大特色。其色澤清亮 ，酸味柔和、醋香濃郁、風味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質不變，並更加香醇。與山西醋相比，鎮江香醋的最大特點在於微甜。
尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。
三、不同的烹飪方法用不同的醋
陳醋最酸宜紅燒。陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋最有名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長。從味道來說，陳醋最酸，在烹製熱菜時，陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海蔘、醋燒鯰魚等。
另外，老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。
香醋味香多涼拌。香醋以鎮江香醋最為著名。它以優質糯米為原料，色澤紅褐，有「酸而不澀、香而微甜」的特點。
正因為怕熱反應破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，可用香醋加些蠔油等配成調味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。
米醋用途最廣泛。米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族裡的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統菜餚都會用它。代表性的菜餚有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣湯等。
浙江的名產「玫瑰米醋」，色澤呈透明玫瑰紅色，常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來製作泡菜，江浙人還喜歡用它加麥芽糖調成汁做脆皮鴨，做出來的菜鴨皮棗紅，分外誘人。
白醋能做湯。白醋有兩種，一種以大米或糯米釀製而成，其特點是無色透明、酸味柔和、清香酸甜，經常用於一些色澤漂亮的菜餚，比如松鼠魚，或者有檸檬口味的菜餚，比如香檸鱸魚。烹煮排骨湯時，加入少量的白醋，有助於釋出骨頭裡的鈣，讓美食中的鈣更容易被人體吸收。
不過購買白醋時要注意，要購買標籤上寫著「純釀造」的，否則會買到酸味濃烈單一，尖酸刺鼻的勾兌醋。
薰醋調劑風味。薰醋其實是加工方式變化後的米醋，一般很少用，通常是青菜炒肉時才會放一點調節風味。
一、醋的簡介
醋（vinegar）是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。「醋」中國古稱「酢」、「醯」、「苦酒」等。
「酉」是「酒」字最早的甲骨文。同時把「醋」稱之為「苦酒」，也同樣說明「醋」是起源於「酒」的。
二、中國名醋
中國著名的醋有「神祕湘西」原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以緩解感冒引起的併發症的作用。
三、醋的功效
醋是烹飪學上的調味品，佐餐的七味之一。醋最大的一個特點是：都帶有一點香味，這是因為醋在製作中發酵時間長，各種微生物在高溫（40℃以上）下發生複雜的生物化學變化所致。
但是，市場上**的醋，在加工、分裝、**過程中，由於時間的關係，往往會沖淡和散發，造成香味不是很濃。要使醋有香味，可在一杯醋中加一點燒酒，再摻少許食鹽，均勻攪拌。這樣，不僅保持了原有的醋味，而且還會變得很香，並且易於儲存，日子久了不會生白膜。
（1）調節血液酸鹼值
醋被老百姓中在日常生活中作為降低三高的一種飲品。
（2）醋能開胃
夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。以醋調味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，可作為夏日餐前的開胃小菜。
營養師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食慾，改善進食情況。
（3）醋能刺激胃酸分泌、幫助消化
人民網：5種家常醋的不同使用方法 看看你是不是用錯了
12樓：匿名使用者
鎮江香醋香氣芬芳，酸而不澀，香而微甜。山西老陳醋清香濃郁，具有特殊的薰香、陳香、酯香，自然協調，食而綿酸，口感醇厚，酸甜適口，回味綿長，微鮮。簡言之，其特點為：
綿、酸、香、甜、鮮。 1、山西老陳醋 山西老陳醋是我國北方最著名的食醋。它是以優質高梁為主要原料，經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏晒抽水陳釀而成。
這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發黴，冬不強凍，越放越香，久放不腐。 2、鎮江香醋 鎮江香醋是以優質糯米為主要原料，採用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前後需50-60天，才能釀造出來。
鎮江香醋素以「酸而不澀，香而微甜、色濃味解」而蜚聲中外。這種醋具有「色、香、味、醇、濃」五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。
13樓：匿名使用者
陳醋：是以高粱為主要原料加工而成的食醋。最著名的是山西老陳醋。
特色：色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，醇厚不澀，特別適合烹製涼拌菜，可以增加菜餚的鮮香。
香醋：鎮江香醋是以優質糯米為原料，釀造出來的食醋。最著名的是鎮江香醋。
特色：酸而不澀，香而微甜，適合佐食包子、餃子或者螃蟹、蝦等海鮮。
14樓：小小湯圓胖胖
個人比較喜歡山西老陳醋，『對晉陽湖醋更是情有獨鍾』
山西陳醋和鎮江陳醋的區別~?
15樓：15蟲蟲樂
1. 產地的區別：
山西老陳醋，山西省特產，中國國家地理標誌產品。山西老陳醋是中國四大名醋之一，已有3000餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。
鎮江香醋又稱鎮江醋。是江蘇鎮江的地方傳統名產，屬於調味品。香字說明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。
鎮江醋屬於黑醋、烏醋。 創制於2023年，馳名中外，2023年開始少量出口。
2. 生產原料：
山西老陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、薰醅、陳釀等工序釀製而成。
鎮江香醋是由小麥、大麥和碗豆為原料經過大小十幾道工序製作而成。小麥含有豐富的黴菌繁殖所需要的營養成分，並具有適當的粘著力，特別適合大麴的生產。如使用大麥，必須新增適量的豆類以補足營養成分和粘著力。
3. 產品特色：
山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。 山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。 山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等。
以老陳醋為基質的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。
鎮江香醋具有「色、香、酸、醇、濃」五大特色。其色澤清亮 ，酸味柔和、醋香濃郁、風味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質不變，並更加香醇。與山西醋相比，鎮江香醋的最大特點在於微甜。
尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。
4. 製作工藝：
山西老陳其主要釀造工藝特點為：以高粱為主的多種原料配比，以紅心大麴為主的優質糖化發酵劑，低溫濃醪酒精發酵，高溫固態醋酸發酵，薰醅和新醋長期陳釀。
鎮江香醋採用獨特的"固態分層發酵"工藝。"固態分層發醉"工藝是醋酸發酵過程中一個很重要的關鍵過程。通過"固體分層發酵"的方法，保證原料有足夠的氧氣、一定的營養比例、恰當的水份和適宜的溫度，有利於醋酸菌的繁殖，以利於逐步將原料中的酒精氧化成醋酸。
5. 歷史淵源：
鎮江香醋以糯米為原料，它的起源應當於米醋或糯米醋的發明與發展密切相關。然而有人說鎮江香醋創始於2023年，迄今已有160多年的歷史，我們認為這僅是鎮江香醋的生產史。香醋是典型的米醋，它的起源應當與米醋一樣早。
據考證，樑代陶弘景《神農本草經集註》中就有關於米醋的用法和記載。
山西老陳醋古稱醯，又稱酢。《周禮》有「醯人掌共醯物」的記載，由此可見，西周時期已有釀造食醋。晉陽（今太原）是中國食醋的發源地，史稱公元前八世紀晉陽已有醋坊，春秋時期已遍佈城鄉，至北魏時《齊民要術》共記述了二十二種制醋方法。
當時，制醋、食醋已成為山西人生活中的一大話題。
米醋意思是陳醋對嗎，陳醋和米醋有什麼區別？
不是的，這是兩種。陳醋是以高粱 大麥 豌豆為製作主料，輔料麥夫與穀糠，用固態發酵法經過許多工藝，在經過至少1年的陳放後，才可以稱為 老陳醋 它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容 保健 養胃的作用，對人體的健康極為有益。對人體益血補氣，強筋壯骨 增加食慾 解除疲勞，促進新陳代謝，常期食用是理想的養身...
和有什麼區別呢， 和 有什麼區別
和 有可以通用的地方,相對來說 的使用場合更多些 兩者都可以用來表示前後並列,因果等接續 這裡就簡要講下錯開的使用場合 一般用於表示前提狀態 電気 消 出 燈沒關就走了 這種情況下只能使用 而不能使用 當句子前後不是同一主體時一般用 反之則用 靴 鞋子不頂腳,正合適 形容詞接續只用 另外如果後句結尾...
和意思有什麼區別，日語 和 有什麼區別
和 的區別為 指代不同 用法不同 側重點不同。一 指代不同 1 給我。2 得到。二 用法不同 1 基本的詞義是 給 常用動詞 意味 豊富 用法 復雑 構成語 能力 強 2 基本意思是 獲得 努力 競爭 経 価値 欲 獲得 例 成果 経験 栄譽 転 増 増進 到著 歩 速 分待 三 側重點不同 1 側...