1樓：顧傾城
1、炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮。
2、準備油、冰糖和水的比例大約為1：12：10。炒鍋加入油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了個懶，結果要拿鍋蓋擋著敲。
3、糖色顏色很深，近似於黑紅色，用有色差的窗器盛出比較方便看到顏色。
4、炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火。
5、加入的水一定要是熱水，最好是剛燒開的水。
6、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
2樓：憶
步驟如下
一、食材：冰糖或沙糖120克、水30ml、熱水50ml。
二、做法步驟：
1、把冰糖或糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌。
2、煮時要隨時觀察，沸騰後表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現淡淡的黃色，把火力調到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色。
3、待糖漿變成琥珀色或棕褐色並聞到香甜的焦糖味時，加入熱水，攪拌均勻，關火即可。
3樓：迦南
1、冰糖加熱水等它慢慢融化，只差不多75%都融化後，水基本也涼透了，上煤氣爐中火慢慢攪拌至冰糖融化（不沾平底鍋，耐高溫刮刀）。
2、大泡消失開始轉小時不停晃動鍋子，並關小火。
3、直到琥珀色時晃動鍋子再過一兩秒就關火。
4、餘溫會讓焦糖色更深所以不用熬到深色才關火，在關火那奶油的幾秒鐘焦糖就更深了一點，倒入煮沸的小奶油，攪拌均勻，裝瓶完成。
4樓：匿名使用者
怎麼把白砂糖、冰糖做成焦糖。一般在家裡做焦糖點心或者是焦糖醬的，冷藏儲存後可以作為糖果來使用。
一、焦糖糖漿的食材：冰糖或沙糖120克、水30ml、熱水50ml。
二、焦糖糖漿的做法步驟：
1、把冰糖或糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌。
2、煮時要隨時觀察，沸騰後表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現淡淡的黃色，把火力調到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色。
3、待糖漿變成琥珀色或棕褐色時、並聞到香甜的焦糖味，這時加入熱水，攪拌均勻，關火即可。
三、焦糖糖漿的做法小貼士：
1. 注意最後加入熱水時要帶手套防止熱水和熱糖漿迸濺出的糖汁。
2. 熬製糖漿用的糖，最好選用砂糖，粗的細的都行，砂糖比綿白糖更純淨，熬製出的糖漿更晶瑩剔透。
3. 使用厚底的鍋更適合熬製焦糖，不鏽鋼、銅鍋等都很好用，太薄的鍋底很容易糊鍋。
4. 另外熬製糖漿時，選用小鍋會非常好用，家庭製作焦糖因為分量少，大鍋底的會沾粘很多糖漿，浪費原料。
5. 熬焦糖的時候為了避免糖出現結晶的現象，我們可以在糖和水混合時，用勺子稍稍攪拌，**熬製過程中不再攪拌了。如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水在鍋壁上從上往下方刷幾下，這樣糖粒可順著水流帶到鍋裡。
6. 糖漿鍋會很難清洗，可以加些水再加熱，表面蓋個溼毛巾，等水開了再刷洗就很容易了。
5樓：
在鍋裡放適量的水(因人而異),待水煮沸. 然後在開水中加入你想要的糖的分量(建議用白砂糖或蔗糖,最好是顆粒狀的). 在旁邊守著,不要讓它燒焦了!!!
待到變成了褐色,就行了
6樓：匿名使用者
我覺得應該是把顏色炒到變成其他顏色就叫做焦糖了吧。
7樓：陌路呢喃
少量水熬
注意火候
時刻攪拌
8樓：張傳智
冰糖水溶後加熱，或一起放入鍋中溶解加熱，煮沸，注意不要糊，慢慢就變色了 褐色。
糖焦了之後粘在鍋底怎麼洗？
9樓：看看今天我們
食醋加小蘇打：
1、先在鍋中倒入一些食醋，然後加入一些清水稀釋一下。
2、在將鍋中的水燒開。
3、關小火將鍋的四周都吸收到食醋水後再把鍋中的水倒掉，加入小蘇打。
4、趁小蘇打起泡，用刷子刷鍋，刷子不要用鋼絲球那種的，要用塑料刷或者棕刷，不會對鍋造成損壞，就完成了。
10樓：匿名使用者
1、用熱水泡就可以了，很容易就可以洗乾淨，千萬不要用鋼絲球刷，會把鍋子刷壞，如果是鋁鍋刷了以後再用來煮飯吃了對身體很不好。
2、山裡紅可去糊鍋底 燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山裡紅放鍋裡，加少許涼水燒開(不要燒乾)，鍋的糊底很快就會去掉。
3、西紅柿去糊鍋底 ，幾個不是很好的西紅柿方在鍋裡煮，自然就會掉了。
4、可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鐘後就很容易刷洗乾淨。
5、用蘋果皮或梨皮加點水煮，然後就很容易清理了。
6、切幾片橙子放鍋裡煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會翻起來，就很容易清除了。
7、、用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下（比如100克水、50克氫氧化鈉，因為是強腐蝕一定要帶耐酸鹼手套，不能用於鋁製品清潔），再用鋼絲球刮擦。
8、加醋少許，加熱水燒一下，就好洗掉了。
9、夏天，把一點米飯倒進鍋裡，讓其自然發酵。2天后聞見酸味後，手到灰除。
10、用小火乾燒片刻，冒煙的時候撒上鹽，晃動一分鐘後閉火，然後再擦拭，就可以除得很乾淨，不留底、不留糊味。
11、用清潔球加洗衣粉就可直接擦去鍋底變黑的那一部分東西。
11樓：兔乖蛋丨寶寶
向鍋中倒入熱水或熱油浸泡
大約三分鐘用木製或者較細的刷子刷
沖洗後若發現還有殘留再繼續
12樓：舊事酒濃情殤人
不加水，高壓鍋在火上燒熱,用鋼絲球邊燒邊刷，小心燙手。
13樓：魔魅之影
用熱水泡完後在火上燒熱邊燒邊刷，用鋼絲球擦，只有這一個辦法～
14樓：全天桑拿
倒上水放在爐子上燒不停地攪動，一會就能化開
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