1樓：蘇嘉愛娛樂
明油，又稱尾油，它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
明油增加菜餚的香氣和滋味。通過明油可以增加菜餚的香氣，這是由明油的特點所決定的。一方面，由於油脂本身就是具有一定香氣的酯類，有些油脂甚至還帶有一些特殊的香氣，如麻油、豬骨髓油等，淋明油可增加香氣。
另一方面，明油除具備自身的香氣外，還可加入其他調味品經浸炸而製成複合味型的油脂，如蔥油、蒜油、辣椒油等，淋明油可使菜餚呈現某些調料的香氣和滋味，並隨著菜餚的熱氣飄散，起到誘人食慾的作用。
擴充套件資料
1、寬油
寬油就是指：在鍋裡多倒點食用油，因為鍋內的油比較多面積也比較大，簡稱寬油。
一般會用在油炸，熱鍋，滑肉絲肉片雞丁之類的。
2、明油
明油是：用普通的食用油加入大蔥大姜熬製的蔥油，香味十足，它的作用其實是給菜品提升亮度和香味的，顧名思義它可以讓菜品更有光澤更加油亮。從而提升人們的食慾。
通常會用在炒青菜青，炒肉類等用處比較廣泛，在出鍋，前淋入少許明油。
3、底油
底油是指：用寬油洗鍋以後，倒出以後殘留的油分叫做底油。 亦或是油炸以後倒出所殘留的，統稱為底油，
通常底油是用來直接炒菜的，這樣炒菜不僅不粘鍋還方便。是各大名廚的常規操作。
2樓：匿名使用者
明油又稱
尾油尾油，又稱明油，它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
淋尾油主要適宜於以燒、燴、扒、蒸、熘等烹調方法制作的菜品。雖然淋尾油只是菜餚烹製中的一個「小插曲」，但是如何選擇尾油，以及淋尾油的技巧，並不是每個廚師都清楚的。下面，筆者就從三個方面來細說尾油。
一、 淋入尾油的作用
1．增加菜餚的色、香、味。
眾所周知，由於油脂具有一定的光亮作用。尤其運用於勾芡後的菜餚，油與芡汁配合在一起，呈半透明狀，更能呈現出油亮的光澤，故包尾油能給菜餚增色，達到增加菜餚亮度的效果，甚至某些尾油本身就有一定的色澤，如紅亮的泡椒油、紅油等，可使成菜的顏色更加紅亮；姜油、蔥油、蒜香油、麻油等，因為其具有特殊的香氣，同時還能輔佐菜餚增香；紅油、豆瓣油、花椒油、菌油、雞油等分別具有辣、麻、鮮等味道，故用作尾油，同樣能增加菜餚的風味。
2．尾油能起到滋潤滑鍋的作用。
某些扒制菜和燒製菜在收汁後，汁液會變得濃稠，此時又尚未離火，很容易出現粘鍋現象。加入尾油後，能潤滑鍋底，且使菜餚表面沾上油脂，滋汁變得略稀，便於翻鍋處理。
3．在燒、燴、熘、扒等菜餚製作過程中淋入尾油，油脂附在菜餚面上，可防止熱量散失過快，從而起到保溫的作用。而在一些蔬菜菜品中，淋入尾油還可起到保持原料色澤的作用。
二、 正確選擇尾油
可用作尾油的油脂很多，除了最常見的雞油、麻油外，還有姜油、蔥油、姜蔥油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、紅油、泡椒油、菌油、五香油、姜椒油、化豬油、花生油等等。選用尾油應根據具體的菜餚色澤、口味而定。首先應遵循「濃配濃、淡配淡」的原則，如對某些清淡類菜餚，應選用味較清淡的雞油、花生油、姜蔥油等，而不能選味較濃厚的泡椒油、紅油、五香油、豆瓣油。
但對於本身味道較濃厚的的菜餚，加入清淡的油脂，卻又突出不了菜餚應有的風味。其次，對於包尾油還應遵循「葷菜配素油、素菜配葷油」的原則，如扒制某些素菜時，就應多選用雞油、化豬油等葷油，而對於葷菜，則多選用蔥油、姜油、花生油等素油，當然這些原則也並不是絕對不變的。
三、 使用尾油的要領
1．淋入尾油的時間
淋尾油一定要在勾芡後進行，且應當等到芡汁完全糊化後才加入。如果在勾芡前淋入尾油，淋入芡汁後就會出現澥芡的現象，導致菜品色澤發暗，湯汁變得渾濁無光澤；如果是在生粉還未完全糊化時淋入尾油，那很可能會造成菜餚口感有「生粉味」。
2．淋入尾油的量
淋尾油，應掌握好用油量。一般來說，用油量以烹製此菜總油量的20%左右為宜。
3．淋入尾油的方式
先從鍋邊輕輕地淋入，邊淋邊旋鍋，待其潤滑鍋底後，翻鍋，再在菜餚面上淋少許尾油，即可出鍋；對於不需翻鍋的菜品，則應先在菜餚四周淋油潤滑鍋底，再在表面淋少許尾油；而對於大批量製作的菜餚或某些火候要求較高的菜餚（如鮑汁菜等），應在勾芡後，將鍋先端離火口，然後再淋入尾油打勻。
淋入尾油後，不宜過多攪拌，並且應快速起鍋。如不及時出鍋或翻鍋次數過多，尾油也會使芡汁
3樓：匿名使用者
你說的那個油就是咱們普通用的油加熱後灑在菜上面的，主要是增加顏色，沒別的用途
4樓：百度使用者
明油，是在炒菜勾芡出鍋前或後淋進菜中的油，目的只是為了增加透明、光亮的色澤。
做菜的明油是什麼油，是怎樣的製作方法呢
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