1樓：中國農業出版社
我國大蒜品種資源豐富，其栽培型別按鱗莖外皮顏色可分為紫皮蒜和白皮蒜兩種型別。一般紫皮蒜的蒜瓣少而大，每頭4～8瓣，辛辣味濃，產量高。但耐寒性差，華北、東北、西北適宜春播。
白皮蒜有大瓣種和小瓣種，大瓣種每頭5～10瓣，味香辛，產量高，品質好，以生產蒜頭和蒜薹為主，是生產上的主栽型別；小瓣種每頭10瓣以上，葉數多，假莖較高，辣味較淡，產量低，適於蒜黃和青蒜栽培。根據蒜薹的有無，大蒜又可分為無薹蒜和有薹蒜兩種型別。無薹蒜早熟優質，但不產薹，產值較低，目前栽培面積較小；有薹蒜適應性廣，全國各地栽培面積大。
（1）白皮型別
大瓣種：
蒼山大蒜 山東省蒼山縣地方品種，有悠久的種植歷史，是山東名產蔬菜之一，也是我國大蒜的重要出口品種。
蒼山大蒜目前在生產上種植較多的有蒲棵、糙蒜、高腳子等3個品系。具有頭大瓣少、皮薄潔白、味辣辛香、高產優質等特點。其中以蒲棵品系栽培面積最大。
一般株高80～90釐米，假莖高35釐米左右，有葉10～12片。蒜薹長60～80釐米，單薹平均重25～35克。蒜頭橫徑約4.
5釐米，每頭蒜多為6瓣，皮白色，內外三層，瓣內皮稍呈赤紅色。中晚熟，適應性廣，耐寒力強，長勢好，耐貯藏。為薹、蒜兼用的品種，一般每667米2產鮮蒜頭800～1000千克，蒜薹500千克左右，蒜薹粗大。
金鄉白蒜 是從原蘇聯大蒜中人工選擇而來。該品種植株高大，一般株高85釐米，假莖粗1.5～2.
0釐米，假莖高40～50釐米，葉色深綠，葉片長50釐米以上，葉寬3～4釐米。蒜薹較細，黃綠色，纖維少，品質好，耐貯性差。鱗莖肥大，橫徑4.
5～7.0釐米，單頭重45～80克，蒜皮潔白，辣味中等。以生產鱗莖為主。
無薹大蒜 上海市地方品種。植株粗大，生長勢強，不抽薹，蒜頭大，每頭8～10瓣。採收時儘量不讓葉片受損傷或使葉鞘倒伏，以免影響養分的製造和運輸，降低蒜頭產量。
嘉定白蒜 上海市嘉定地方品種，已有700多年栽培歷史，是我國大蒜出口歷史久、出口量大的品種之一。
嘉定白蒜有嘉定1號、2號兩個品系，其共同特點是蒜頭肥大、色澤潔白、肉質脆嫩、辣味較濃，以白、辣、脆著稱。其中嘉定1號白蒜適應性較廣，豐產性好，休眠期長，耐貯運。嘉定2號蒜頭大，蒜薹壯，產量高，成熟較早。
一般全生育期240～245天。株高85釐米左右，假莖高25～30釐米，粗1.3～1.
8釐米，成株有葉13～15片，綠色、挺直，葉長35～50釐米，寬1.5～2.5釐米。
蒜薹綠色，薹長35～50釐米，粗0.4～0.6釐米，單薹重20～22克。
蒜頭圓整，6～8瓣，橫徑4～5釐米，重30～40克。每667米2產蒜頭600～700千克，蒜薹250～300千克。適宜於長江中下游地區栽培。
射陽大蒜 江蘇省射陽縣的主栽品種，由射陽縣大蒜研究所在本地白蒜中經多年提純復壯選育而成。中晚熟，生育期255天。抗寒性強，抗病力較強，適應性廣。
株高75釐米左右，開展度中等。總葉數13片，常有綠葉6～8片，葉直立，劍形，色濃綠，葉面微著蠟粉，長48.5釐米，寬2.
5釐米。假莖粗壯，高35釐米，粗1.5釐米。
薹長50～60釐米，粗0.85釐米，單薹鮮重30～40克，蒜薹斷面傷流少，黏合快，耐貯藏，可在保鮮庫氣調貯藏至翌年鮮蒜薹上市，不變色。加工出口一級品率達85%以上。
蒜頭略呈扁圓球形，橫徑3.8～4.5釐米，高3.
5釐米，蒜皮潔白，每頭有8～10瓣，蒜瓣肥厚，單頭鮮重50.5克，乾重37克，味濃郁香辣，品質上乘，蒜頭與加工幹蒜片之比3.7∶1。
吉陽白蒜 湖北省廣水市農家品種，栽培歷史悠久。吉陽白蒜一般株高約92釐米，葉肉肥厚，纖維少，香味濃，綠色，全株有葉8～11片，葉較長，假莖粗壯，高約40釐米。蒜薹粗壯均勻，脆嫩，長70釐米，綠白色，單薹重35克左右。
蒜頭潔白，皮薄汁多，辣味適中，品質上等，單頭重39克左右，有蒜瓣8～9瓣，單輪排列，蒜瓣近三稜形。全生育期235～255天，蒜薹、蒜頭兼收。適應性強，較抗病，耐寒、耐熱，一般每667米2，產蒜薹350～500千克、蒜頭300～700千克。
小瓣種：
白皮馬牙蒜 吉林農安等地農家品種。植株直立，葉片狹長，蒜皮白色，每頭8～9瓣，多者10餘瓣，蒜瓣狹長。辣味較淡，品質優良。
生長期長，抽薹率低，為中、晚熟品種，適於醃漬和蒜苗栽培。
拉薩白皮大蒜 植株生長粗壯，鱗莖肥大，蒜皮白色，每頭20餘瓣，多者30餘瓣，每頭鮮重達250克。生長期間地上部易分杈。適應性強，抽薹率低，蒜頭耐貯，適於高寒地區栽培。
（2）紫皮型別
陝西蔡家坡紫皮蒜 植株生長勢強，葉色濃綠，較耐寒，鱗莖膨大對日照長度要求中等，葉片較寬，葉鞘較長，蒜薹粗大。鱗莖外皮紫紅色，平均單頭重60克左右，橫徑4.5～6釐米。
大瓣種，每頭7～8瓣。味辛辣、味濃，品質優良。早熟高產，宜作青蒜、蒜薹和蒜頭栽培，為陝西省主栽品種。
黑龍江阿城大蒜 植株生長勢強，葉色濃綠，蒜薹粗壯。鱗莖外皮紫紅色，平均單頭重25克左右，橫徑3～5釐米。大瓣種，每頭5～7瓣。
味辛辣，蒜汁黏稠，品質優良。早熟耐寒。為黑龍江省主栽品種。
遼寧開原大蒜 植株生長勢強，葉色濃綠。鱗莖外皮紫紅色，單頭重35～60克。大瓣種，每頭4～6瓣。質脆味辣，品質優良。
四川二水早 又名成都二水早、二早子，四川省成都市金堂地方品種，屬蒜薹專用種。近幾年各地都有引種栽培。植株生長勢強，株高65釐米左右。
葉劍形，直立肥厚，長38釐米，寬2.4釐米，色深綠，蠟粉較多。冬前青蒜生長速度快，產量高。
開春後返青生長早而快，蒜薹比較粗，品質優，色淺綠，外皮紫紅，質地脆嫩，薹白色部分短，上下粗細均勻。蒜頭8～9瓣，排列規則，色紫紅，幹後易變褐色，百瓣重約180克。早熟，生長期210天左右。
比較耐熱、耐寒、抗病，適應性廣，不早衰，品質好。青蒜栽培每667米2產2000～2500千克；蒜頭栽培每667米2產蒜薹300～400千克、蒜頭300千克左右。
天津寶坻六瓣紅 植株生長勢強，葉色濃綠，鱗莖外皮紫紅色。大瓣種，每頭6～7瓣。蒜薹粗大，肉質肥厚，抽薹早。單頭重最大60～70克。
金鄉紫皮蒜 又名雜交蒜、改良蒜、蘇聯大蒜。由原蘇聯引入我國。該品種植株高大，一般株高85釐米假莖粗1.
5～2.0釐米，假莖高40～50釐米。葉色深綠，葉片長50釐米以上，葉寬3～4釐米。
蒜薹較細，黃綠色，纖維少，品質好，耐貯性差。鱗莖肥大，橫徑4.5～7.
0釐米，單頭重45～80克，蒜皮紅色，香辣味中等。以生產蒜頭為主。
此外，還有山東嘉祥紫皮大蒜、河北定縣紫皮蒜、上海嘉定大蒜、浙江杭州白皮大蒜、雲南雲頂早蒜等地方品種仍在生產上使用。江蘇大豐三月黃、貴州畢節白蒜、河北永年大蒜、山西應縣大蒜、河南臨潁的宋城白蒜等，都是有名的出口外銷品種。
另外，南歐蒜或稱大頭蒜（allium ampeloprasum l.），在形態上及栽培上類似於普通大蒜。但它的蒜頭及蒜瓣特別大，能抽薹開花，花序上很少著生氣生鱗莖。
每一蒜頭有5～10瓣不等，而且鱗莖基部著生許多小鱗莖。小鱗莖也可作為繁殖材料用，但由於植株細小，翌年不抽薹或抽薹延遲。
2樓：匿名使用者
大蒜從蒜頭和蒜瓣外皮顏色來分，有紫皮蒜和白皮蒜；由蒜瓣的大小分，有大瓣蒜和小瓣蒜，但是蒜瓣大小都有紫皮和白皮，所以應以蒜瓣大小為分類依據。
（1）六瓣紅
天津市農作物品種審定委員會2023年認定。天津市地方品種，株高65-75cm，9片劍形葉，葉色濃綠，蠟粉較厚。蒜頭橫徑6.
5cm，一般6瓣，外皮紫紅色，單頭重60-70g。質脆，辣味濃，品質好。畝產幹蒜800- 900kg。
（2）柿子紅
天津市農作物品種審定委員會2023年認。天津地方品種，株高70cm，葉9片，淺綠色，蠟粉較少。蒜頭扁圓，柿子形，橫徑5-6cm，單頭重40g。
辣味適口，蒜皮易破裂，不耐貯運。畝產幹蒜550kg左右。
（3）紫皮蒜
內蒙古自治區農作物品種審定委員會2023年認定。內蒙古自治區地方農家品種，株高55-65cm，開展度40-54cm，假莖高16-21cm。成株8-9片葉，葉片細長，較厚，扁平實心，草綠色，鮮蒜頭重32-58g。
在內蒙生長期105-110天。植株長勢強，苗期抗寒，耐旱，抗鹽鹼，抗病性強，後期易受地蛆危害。易抽薹。
辛辣味濃，品質好，耐貯藏。畝產蒜薹75-100kg，鮮蒜頭750-900kg。
（4）二紅皮蒜
內蒙古自治區農作物品種審定委員會2023年認定。由河北省保定市引入內蒙古自治區，株高56cm，開展度45cm，假莖高35cm。成株有大葉片7-8片，葉面光滑，有蠟粉。
蒜頭縱徑4.5cm，橫徑5.4cm，蒜頭外皮淺紫紅色。
蒜頭重80g左右。苗期耐寒，較抗旱，耐鹽鹼，抗病。後期易受地蛆危害。
蒜瓣辣味濃，品質中上，耐貯藏，畝產鮮蒜頭1750kg左右。
（5）寧蒜1號
黑龍江省農作物品種審定委員會2023年審定。黑龍江省寧安縣農業科學研究所用當地紫皮蒜為材料，經輻射處理後選育而成。
葉片收斂，長勢強，葉茂盛。株高60cm左右。蒜薹直立，長42cm左右，後期薹頂端出現彎鉤形狀。
蒜頭重45g左右。在黑龍江省生長期95-100天，需活動積溫1280℃左右。平均畝產幹蒜356kg。
喜肥水，蒜頭品質好，辣味濃，口感性好，抗旱、抗病力強，耐貯運。
（6）嘉祥大蒜
山東省農作物品質審定委員會2023年認定。山東省嘉祥縣地方品種，株高約55cm，蒜頭呈圓球形，6-8瓣，皮上有紅紋，肉白色，辣味濃。蒜頭重約50g，秋種夏收，全生長期約260天，一般畝產蒜薹150kg，蒜頭750kg左右。
（7）太倉白蒜
江蘇省農作物品種審定委員會2023年認定。江蘇省太倉縣地方品種，熟性偏早，屬青蒜、蒜薹、蒜頭三者兼用型別。青蒜假莖粗，葉片闊，葉肉厚，葉色墨綠。
總葉片12-14張。蒜薹長30-40cm，較粗，單薹重16左右。畝產250-375kg。
蒜頭大，圓而潔白，一般蒜6- 9瓣，較均勻。味香辣。畝產500-750kg。
（8）蒼山蒜
河南省農作物品種審定委員會2023年認定。河南省臨穎縣種子站2023年引自山東省蒼山縣。株高 100cm，莖粗0.
8-1.2cm，15片葉。蒜薹單重30g左右，蒜皮白色，光滑無皺紋。
蒜頭大，圓形，每頭6-7瓣， 平均直徑3-4cm，單頭重38-40g，單瓣重5-6g。蒜頭休眠期長，耐貯性好，但不耐旱，辣味較濃，肉細品質好。抗葉鏽病、條鏽病。
可作蒜頭蒜薹兼用品種。
（9）蒼山高腳蒜
山東省農作物品種審定委員會2023年認定。山東省蒼山縣地方品種，株高85-90cm，莖粗1.5 cm左右。蒜薹粗長，蒜頭6瓣左右，重31g以上，皮白。 生長期240天。
（10）蒼山糙蒜
山東省農作物品種審定委員會2023年認定。山東省蒼山縣地方品種，株高80-90cm，莖粗1.3- 1.
5cm。蒜頭多為4-5瓣，重30g左右，白皮。生長期 230－235天。
蒜頭與蒜薹產量與蒼山大蒜相當。
（11）蒼山蒲棵大蒜
山東省農作物審定委員會2023年認定。山東省蒼山縣地方品種，株高80-90cm，莖粗1.5 cm，重28-34g，6-7瓣，白皮。
生長期240天左右。蒜頭畝產750kg左右，蒜薹畝產300kg左右。薹畝產300kg左右。
（12）蘇聯蒜
河南省農作物品種審定委員會2023年認定。河南省臨穎縣種子站2023年由山東省引進，株高35cm，莖粗 0.9-1.
3cm。每株13片葉。薹重6.
5g，蒜皮紫色，皺皮，有光澤。鱗莖大，扁圓形，橫莖5.2cm，單頭重49.
1g，蒜瓣呈明顯的雙層排列，頭大瓣多，每頭11- 12瓣。耐寒性強，休眠期短，貯藏性稍差，辣味較淡，抗鏽病稍差。
（13）白皮蒜
內蒙古自治區農作物品種審定委員會2023年認定。內蒙古自治區地方品種，株高53-75cm，開展度42-55cm，假莖高22-3lcm，成株8-10片葉。葉草綠色，扁平實心，有蠟粉。
蒜頭縱莖4.5-6cm，橫莖 4.5-5.
8cm，每頭平均有蒜瓣22-24個。蒜瓣2-3層，最外一層較大，內層漸小。鮮蒜頭重39-76g。
蒜頭外皮白色。 在內蒙古自治區生長期120-125天。植株長勢強，抗病力強，幼苗抗寒。
對土壤要求不嚴格，但易受地蛆危害。辛辣味不濃，品質中等，耐貯藏。畝產蒜頭1000kg左右。
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