1樓：鵝子野心
原法配方：
copy糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒
製作方法嘉興五芳齋的粽子在製作上確有獨到之功。
1.制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反覆拌搓，直到肉塊出現「小白泡」為止。
這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。
2.淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。
就是淘得快，洗得淨，最後用清水一衝，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝乾了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，鹹味就容易吸收進去。
3.燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子裡的味道走失。
用上述方法包製出來的鮮肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。
快速包粽子的方法有哪些？
2樓：斑馬先森
做法一：
1、糯米綠豆瓣的製作方法：將泡好的糯米、綠豆瓣，以3∶1的比例混合拌勻後，加點鹼 (3公斤糯米，10克鹼) ，再拌入蔥姜油，即成糯米綠豆瓣。
2、豆沙的的製作方法：將煮爛的紅小豆，放在小竹篩中，篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子，豆沙篩入水盆中，將豆沙水倒入豆包布口袋中，擠落水分，即成豆沙。
3、棗泥的製作方法：將紅棗煮爛，去皮，去核，搗成泥，加白糖和糯米粉合勻，即成棗泥。
基本的包裹方法:
取2片泡好的粽葉，折成鬥狀，填進糯米綠豆瓣，把餡料夾在糯米中間，上面蓋好糯米，包成五角方底錐形，或者包成三角形、斜四角型，或者您能創造出來的其他形狀，關鍵是要包緊、紮緊，不能洩露，不能一煮就開。
做法二：
1、糯米洗淨，泡3小時備用。
2、將新鮮粽葉洗淨（如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟），摘出完整的擺放好備用，將不完整的粽撕成寬5mm的長絲備用。
3、配餡：
將豬肉按肥瘦4：1的比例剁成肉末； 蒜、姜少許，搗成姜蒜泥； 將2.1～2.2兩樣備料倒入器皿，放入適量醬油、五香粉、鹽、雞精、少許料酒，攪拌均勻。
做法三：
栗子和葡萄乾切成粒，與棗泥混合成餡。白糯米泡在冷水裡三四個小時，然後按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最後將這些原料用粽葉包裹起來，煮熟即可。
填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，武火煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。
粽子：粽籺（zòng zi），俗稱「粽子」，古稱「角黍」、「裹蒸」、「包米」、「筒粽」等。粽籺一是一種用箬葉、蘆葉、柊葉、露兜葉或槲葉等包裹糯米或黏黍，經過蒸煮而成的食品，[1] 為中國及漢文化圈國家傳統節慶食物之一。
粽，本作「粽」，新中國以「粽」為規範字。《說文新附》∶「粽，蘆葉裹米也。」《太平御覽》卷八百五十一引晉朝周處《風土記》：
「俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之令爛熟，於五月五日及夏至啖之，一名粽，一名角黍。」
粽早在春秋時期就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽成為了端午節慶食物。粽作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，亦傳播甚遠。
日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來西亞、緬甸等地也有吃粽的習俗。
常見的粽子種類有：「蛤蔞五花肉粽」、「臘肉香腸粽」、「薄荷香粽」、「豆沙粽」、「蓮子粽」、「松仁粽」、「蛋黃粽」、「鮮肉粽」、「火腿粽」、「竹葉粽」、「艾香粽」、「甜茶粽」等。
粽子有幾種包法，粽子有多少種包法？
根據地區而不同吧，一般的三角粽 圓錐粽 折包粽 龍舟粽等。包粽子的注意事項 1 粽葉的準備 北方一般選擇蘆葦葉來包粽子，系粽子的繩子則使用馬蓮草。廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的...
北方粽子的具體做法，北方粽子怎麼包 北方粽子的做法步驟詳解
棗粽子 棗粽子 北方 原料配方 糯米1千克 小棗250克 白糖100克 葦葉 馬蓮草適量 製作方法 1.將糯米洗淨，用水浸泡3 4個小時 洗淨小棗，控水 用開水將葦葉煮透，再用冷水沖洗乾淨 用清水將馬蓮草泡軟。2.將葦葉3 4片 窄的用4 5片 一葉搭一葉地排好，折成三角形兜，用左手拿住，右手抓一些...
粽子的做法怎樣包粽子四種，怎樣包粽子 四種粽子的包法視訊 粽子的做法
四種快速包粽子的方法 一 豆沙粽子 材料 糯米 豆沙 粽子葉各少許 1 洗米，泡米，瀝乾備用。米可以泡半小時，也可以不泡。不泡的更有嚼頭。泡的也不錯。2 豆沙分成小塊備用。豆沙的量根據各人喜好，可大可小。3 粽子葉冷凍後泡水備用。如果不冷凍就要焯水，這樣才會好包。4 將粽子葉頭部一釐米處剪掉 三張並...