1樓：匿名使用者
貌似應該是橫切牛羊、斜切豬、豎切雞，這幾種切發是相對於肌纖維走向來說的。
牛羊肉纖專維比較＂紮實
屬＂，橫切切斷肌纖維，便於咀嚼，同樣的火候時做出來顯得比較嫩；
雞肉纖維與纖維之間連線不是很緊密，順著紋理切出來，熟後不易散；（其他切法，雞肉熟後容易散，沒賣相）
豬肉纖維介於牛羊肉與雞肉之間吧，又要好嫩，又要不散，斜著切就比較合適了。
樓主切之前，觀察一下肌纖維走向吧，這個還是比較簡單的。
切塊的話，個人建議先順著紋理切成厚一點的片兒，然後再橫著切成小塊。（先橫切，順切的時候不是很方便，樓主可以４４，不過這個也是個人習慣的問題，呵呵）
切片直接橫切就可以了。
2樓：匿名使用者
那句話的意思是你要找到牛肉的紋理，有那些紋理對著那些紋理橫著切就可以了，這就是切塊和片的方法，按照它的紋路去切就不會很老，吃起來。
「順著紋理切，橫切牛肉豎切雞.」牛肉片到底怎麼切呢？理解不了呢，有圖嗎？到底怎麼樣才算是順著紋理呢
3樓：9我
如下圖：找到黑色圈的這種條紋！按照黃色圈來切 ，就是橫切。
肉的纖維是有紋路的，就像是很多的細線條按順序紮成的塊一樣，當你順著線條下刀切得時候，線條不會被切斷，這就是順切；當你的刀子與這些線條成90度的角度下刀切下去時，線條會被切斷，這就是橫切。
擴充套件資料：牛肉的禁忌有
（1）不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品（2）內熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用薰、烤、醃製之品
（4）不宜用不適當烹製方法烹製食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症（8）不宜與牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶鹼時禁忌食用
（10）印度教徒不食用牛肉。
（11）嚴格的素食主義者不食用動物食品。
（12）有**病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。
4樓：蕾蕾
牛肉要橫著肉紋來切，例如說牛肉肉紋是打豎的，就要打橫切，肉紋是打橫的，就要打豎切，也就是反著肉紋來切，才能把牛肉的筋切斷
豬肉筋比較少，所以順著肉紋切就可以了
5樓：當流星飛過時候
切牛肉的時候，一定要順著紋理，否則切起來會很困難
6樓：橋邊雨
順著紋路切了，那樣的話牛肉很容易碎掉
牛肉怎麼做或者怎麼切才不碎醬牛肉怎麼切薄片不碎
煮牛肉 為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉 約為泡一壺茶的量，用紗布包好 同煮，肉很快就爛且味道鮮.煮牛肉和其他韌 硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧 有人認為 燉牛肉，好吃不好做 其實並不難，有人概括為 選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽 作料多少一齊放，火候恰當肉香爛 選肉一...
想問下各位前輩，像申論這塊如何複習才能得到高分啊？小弟是第一次考公務員，謝謝各位指點迷津
一品公務員論壇 http bbs.gwy1.com 公 第一次考，請教各位前輩，申論哪個老師 申論多看時政，動筆寫，人民網評很多寫的不錯，可以借鑑。華圖，鍾君。不過他有點囉嗦。公 申論如何複習才能拿高分？公 bai 申論 科du目的複習也有一個量zhi變到質變的過dao程，一般而言可以分 回為三個 ...
我想問下護照號的問題，各位大俠幫忙啊
如果護照還沒到期的話，不用更換護照，繼續使用即可。如果即將到期，帶上原護照及戶口本 身份證到福田公安分局申請新護照即可。可以用原護照填寫考試登記。考試時，帶上原護照即可。換護照的話是新號碼，如果是護照延期就是原來的號碼，不過舊護照還是會還給你的，但是已過期的護照不知道能不能作為憑證 更換護照無論哪個...