怎樣炒豬大腸能使口感比較脆？

1樓：捨得安康乃寧

怎麼炒豬大腸比較脆？我給出兩個方法：裹上澱粉油炸、鍋中長時間煎炒。

其實步驟按平時正常炒菜流程進行即可，想讓腸脆，那就要在腸方面下功夫，按這兩個方法任意乙個方法，做出來，脆就是香脆香脆的。

炒豬大腸，很多人愛吃，香軟爽口，這個味道是其它顫陵肉無法比的，真的很美妙，吃起來口感好，味道足，下面咱就聊聊如何炒豬大腸。

一、炒豬大腸1、準備原料：豬大腸、蔥薑蒜、蒜苗、小公尺辣、木耳、香菜、澱粉。

調味料：豆瓣醬、幹辣椒、鹽、糖、醋、雞精、胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽。

2、處理豬大腸：豬大腸買回家之後，先將大腸裡外的肥油撕乾淨，之後放盤中，不要加水，只加食鹽與麵粉，可以多加一些麵粉，就這樣幹搓，這樣能增大摩擦力，能把肥壁上的油及髒物搓的非常乾淨。

之後用清水沖洗，這時上面肯定還會有異味及個別地方不乾淨，可以再像剛才那樣進行一次，之後就放清水中，加入料酒、薑片、檸檬片浸泡幾個小時，這樣可以有效去除異味，還可以增香。

浸泡好之後，非常乾淨了，就將大腸切成20公分長的樣子，再加入料酒、胡椒粉、薑片進行醃製半小時，醃製入味，也能去腥。

起鍋燒油，將大腸放澱粉中粘一薄層澱粉，然後下油鍋炸，炸至金黃炸熟之後撈出，這時大腸是酥脆焦香的，因為外面有裹澱粉，所以就脆，但是澱粉薄薄一層即可，不要裹太厚了。大腸在爆炒時再切小段。

3、處理食材：蔥薑蒜切末；蒜苗切段；小公尺辣切段；木耳提前泡發開並洗乾淨，香菜切段。

4、爆炒肥腸：起鍋燒油，放入豆漿醬、蔥薑蒜末、幹辣椒爆香，倒入蒜苗、小公尺辣、木耳爆炒，之後放入大腸，加鹽、糖、醋、雞精、花椒粉、十三香、生抽調味，倒入老抽調色，再翻動幾下就出鍋，撒上蔥花、香菜段裝盤。

二、小技巧1、豬大腸可以裹澱粉炸，也可以放鍋里長時間煎，煎的話鍋中只放油，其它什麼都不要放，小火慢煎，不斷翻動，以避免煎糊，直到煎熟，並且大腸變焦就可以了，這時，大腸就是脆的。

2、大腸的清洗按照以上步驟來就行，有的人說放鹽，有的人說放世洞謹醋，嘿嘿，放什麼的都有，最好的就是放鹽與麵粉，並且一定不能加水，多放麵粉，幹搓，摩擦力大自然洗的乾淨。

3、在爆炒的時候，大腸本來就是熟的了，這時就不要再過分的炒了，否則就又不脆了，基本上倒鍋中，加入調味搜基料之後，隨便翻動幾次就可以出鍋了。

2樓：每日話題心說

炒豬大腸裡可以滴幾滴醋。既能達到去腥的效果，又能讓口感更加爽脆。

3樓：不著急上課

炒之前要將豬大腸清洗多遍。然後放入相應的食材，用大火爆炒，才能讓豬大腸的口感非常的脆。

4樓：周**強強

準友空備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再櫻頌倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，脊告鄭這樣美食就做好了。

炒豬大腸要怎麼炒才比較脆好吃

5樓：歷史小大人

炒豬大腸又嫩又好吃的方法如下：

先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。

鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後陸殲胡放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

用料需要豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克。調料需要蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各改灶1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。

炒豬大腸簡介

炒豬大腸是一道具有廣泛代表性的客家特色美食。深受蘇東坡的喜愛，相傳蘇東坡在貶滴途中經江西贛州初嘗此菜時就被其獨特的風味傾倒。寓惠州後念念不忘此菜早攔那特有的韻味，每飲必以炒大腸佐酒，百姓見其如此如痴如醉，常用炒大腸換取其墨寶，有的乾脆就稱此菜為炒東坡。

根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。