1樓：匿名使用者
鍋先要燒熱，在放油，有必須燒熱。可以在熱油中放點鹽。依上述方法，魚就不沾鍋了。你試試看。
2樓：匿名使用者
放油之後，然後再撒一點鹽進去，讓鹽融化~再放迅鬥腔魚吧銷散~~我每次都是這樣做的~~openrice開畝衫飯喇美食網。
3樓：匿名使用者
我只會吃，不會做，嗚~~~聽說活吃會更好吃。
4樓：匿名使用者
是不是你燒的太久了，粘鍋了。
為什麼每次煎魚時，魚皮會掉呢？
5樓：夢裡心落
魚皮較薄，和鍋接觸後如果有水份就容易粘鍋掉皮。製作的時候，注意把魚身上的水份抹乾，也可以撲上少許乾粉。另外鍋中多放一些油，這樣也能讓魚皮不掉。
材料：鯽魚1條、鹽少許、植物油適量。
製作方法：1、新鮮鯽魚一條，去掉魚鱗內臟，打上花刀。
2、將魚加少許食鹽醃製一下，放在一邊瀝乾水份（也可以用廚房用紙擦乾，或是撲上少許乾粉）。
3、鍋燒熱後，多倒入一些植物油，將魚放在鍋中來回轉幾下，讓魚身上粘上油。
4、將魚放在鍋中慢慢煎，先不要動，讓油溫一點點將魚皮煎至變色變硬。
5、一面煎好後，再用鏟子翻過魚身到另一面，用同樣的方法煎至，這樣煎出來的魚就不容易掉皮了。
6樓：格調
魚身是溼的就會粘鍋掉皮，魚一定要用廚房紙巾擦乾或者裹一層面粉再煎。
主料：刀魚1條。
輔料：油適量、鹽適量。
1、刀魚去內臟洗淨，切成小段。用鹽醃製1小時左右。
2、麵粉備好。
3、鍋內放少許油。
4、刀魚沾麵粉。
5、放入鍋中煎。
6、翻面繼續煎。
7、雙面金黃即可。
7樓：讓你吃了一精
一、因為魚肉的質地較為細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，所以鍋煎時魚皮容易粘鍋，從而造成魚皮的掉落。
二、煎魚的時候要魚皮不掉主要有以下三點要點：
1、魚下鍋煎之前要把魚身上斜切兩刀和魚身上的水份晾乾。
2、在煎魚過程中，煎熟了一面之後要等3分鐘或以上，等熟的一面涼了在翻到另外一面進行煎熟。
3、魚煎之前使用食用鹽醃製魚身。
三、煎魚魚皮不掉的做法。
1、魚清理乾淨，兩面斜切兩刀，再把魚晾乾，備用。
2、魚身上抺鹽，只要醃半小時就行了。
4、一面煎熟後，等鍋冷卻下來後，再翻一面煎熟。
5、魚煎熟後可以出鍋裝盤了。
8樓：浩星英達
油溫要夠再下魚 魚身上抹一點生粉 鍋要厚的 薄的鍋再怎麼煎都脫皮。
9樓：冥心寶貝
應該先在魚背上割幾條痕啊，燒的時候要放姜和辣椒。
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