1樓：灰哥哥搭瘝
臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因 多在農曆十二月初八（臘月初八，臘八節）進行醃製，故敏乎稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋醃的蒜都叫「臘八蒜」。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，將蒜瓣去老皮，浸入公尺醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。
如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
自制方法。紫頭蒜1000克，公尺醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入公尺醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條悉拿戚件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。
就餃子吃更是美不勝收。
小竅門。泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，將蒜瓣去老皮，浸入公尺醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那睜陵蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.泡臘八蒜為什麼得用公尺醋？
公尺醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
綠色的大蒜怎麼醃製
2樓：娛樂達人白白
材料主料：大蒜500g；輔料：胡蘿蔔2根、大白菜適量、鹽適量、白醋適量、大蔥半顆凍綠蒜1、大蒜剝成蒜瓣並剝去蒜衣。
2、用清水洗淨。3、瀝乾水分。4、放在容器內，放入3勺鹽並晃動幾下容器，讓蒜瓣稍均勻沾上鹽。
5、準備乙個乾淨無油的容器，把沾過鹽的蒜瓣和碗內的鹽放入其內。6、放入白醋，白醋剛剛沒過蒜瓣即可。7、蓋上蓋子放置在陰涼處。
8、三天後，蒜瓣逐漸呈綠色。9、這時可以準備其他食材了。 胡蘿蔔洗淨去皮切成絲。
10、大蔥切斜片。11、白菜洗淨切絲。12、把胡蘿蔔絲、蔥片和白菜絲一起放入盛有蒜瓣的瓶內。
再加入適量白醋。白醋沒過菜即可。13、蓋上蓋子放在陰涼處，放置四五天。
14、四天後，取出小菜放在碟內，並淋上香油。 隨吃隨取。15、拌勻，即可食用。
祝您一切順利。
提問。謝謝。
不客氣，祝您成功，希望給個贊鼓勵。
醃大蒜為什麼會變綠醃大蒜會變綠的原因
3樓：潮孤陽
1、醃大蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。
2、與生蒜相比，臘八蒜。
的營養並沒有損失，對健康也無害。
3、醃製臘八蒜需要具備兩個條件，乙個是要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求），只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用。另外乙個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
而醃糖蒜。並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。
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