1樓：匿名使用者
<>臭豆腐是一種著名的中國小吃，主要由豆橡頃腐經過特殊處理和發酵而成。臭豆腐因發酵而散發出一種獨特的臭味，是大多數人的口味偏愛，但也有些人不太能接受它的味道。起源臭豆腐的歷史可追溯到唐朝時期，當時已有人將豆腐通過自然發酵的方法制成臭豆腐。
隨著時間的推移，制鄭答作方法逐漸完善，臭豆腐也變得越來越受歡迎。製作臭豆腐的製作過程相當繁瑣，一般分為發酵、蒸煮和油炸三個步驟。梁叢陸發酵：
將豆腐在一定環境下進行發酵，通常使用公尺汁、桔皮、乾菜等發酵劑。發酵的時間長短和發酵劑的種類會影響製成的臭豆腐的香味和口感。蒸煮：
將發酵好的豆腐切成小塊，然後放在鍋中蒸熟，使其鬆軟。油炸：將蒸好的豆腐塊放在油中炸制，並用調料增色、增香，最後配上蒜泥、香菜等調料即可食用。
口感臭豆腐的外形完整、蔚為壯觀，內部鬆軟香氣四溢，味道鮮美。它辣、酸、爽、脆、香、辣等六種口味集於一體，讓人垂涎欲滴。臭豆腐味道獨特、口感鮮美，是中國小吃中備受喜愛的。
食用建議臭豆腐一種較為油膩的食品，食用時適量即可。可以沾上蒜泥、花生醬等調料增加口感，也可以將其與公尺粉、豆腐腦搭配食用，更能體現臭豆腐的美味。此外，由於其獨特的口感和味道，臭豆腐也常被新增到各種菜餚中，如臭豆腐火鍋、麻辣臭豆腐等等。
臭豆腐的做法大全 臭豆腐的做法有哪些
2樓：向陽
1、做法二。
材料：黃豆5kg、辣椒答脊油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g。
將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
2、做法二。
材料：臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯。
臭豆腐洗淨，用1碗油炸至酥黃時撈出。另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味盯則料凱舉棚燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
3、做法三。
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒乙隻，芫茜適量，麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
臭豆腐介紹 臭豆腐相關介紹
3樓：戴蒙崗居
1、臭豆腐是中國傳統特色小吃之一，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
2、在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有聞起來臭、吃起來香的特點。長沙和南京的臭豆腐相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
3、天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。南方街頭的臭豆腐多以長沙臭豆腐為招牌，同樣是油炸，但是內部中空且為黑色，臭味更為突出。
臭豆腐是**的特產？正宗製作臭豆腐的做法是什麼？
4樓：人能科技探索
臭豆腐幾乎每個地方都有，其中長沙，南京和徽州的臭豆腐名氣最大孫豎，最為正宗。長沙臭豆腐的表面為黑色，採用了冬筍，麴酒和瀏陽豆豉製作而成，小火慢炸後搭配湖南特色剁椒醬，芝麻油等調味品。徽州臭豆腐的表面為瓦片色，製作的工藝比較複雜，主要用黃豆和青礬發酵製作而成，鐵板油煎後搭配辣椒醬和蔥花等調味品。
南京臭豆腐的顏色可以分為瓦色和白色，採用了糟滷和黃豆製作而成，小火慢炸後搭配肉末，蔥花和辣椒碎州凱培。
臭豆腐的製作。製作臭豆腐需要用到的原料包括黃豆，豆豉，滷水和石膏水等，加入適量的豆豉可以達到改變顏色，提公升香味的目的，但是加入豆豉製作出來的臭豆腐口味較重。
製作豆腐塊。製作豆腐首先將黃豆用清水泡發，然後用冊唯料理機打成黃豆糊。黃豆糊中加入同等重量的溫水並攪拌均勻。
隨後用棉布袋擠出黃豆糊中的漿液，反覆多次後，形成的就是我們經常食用的豆漿。將豆漿上層浮沫撈出，然後用大火將豆漿煮沸，並加入石膏水，不停的攪動，直到豆腐形成。當然最好可以購買現成的豆腐。
將大塊的豆腐切成大小均勻的小塊，隨後用紗布分別包裹起來。均勻的擺放在板子上，隨後用重物壓12個小時，這樣可以讓豆腐中的水分完全析出，發酵的過程中也不容易變質。
滷水發酵 。長沙臭豆腐用的酒麴等，南京臭豆腐用的是糟滷等，徽州臭豆腐用的是青礬等。將豆腐放入滷水內浸泡，封口發酵一週後，豆腐的表面就會從變成各種顏色，發酵的時間越長豆腐的口感越好。
隨後將發酵好的小塊豆腐油炸或油煎，搭配適口的作料。美味的臭豆腐就可以享用了。
5樓：每日話題心說
臭豆腐是湖南長沙的特產，正宗的鬧孫做法是將豆腐切成塊，然後油炸至金黃液襲鏈的顏禪頃色，倒入蔥薑蒜和辣椒粉攪拌一下即可。
6樓：黎昕科普知識小屋
是湖南的特產。通常都是買一些發酵的豆腐，然後切成塊放進鍋裡炸。炸好之後加入佐料。
7樓：殷琬
湖南長沙；油燒至140~180，放入豆腐炸至起泡，用筷子將臭豆腐戳洞，倒入湯料放入醬料即可完成。
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