1樓：匿名使用者
錯了，北方有臘肉，就是甘肅隴西的臘肉，而且它的味道很地道，一點不比金華火腿遜色，只是缺乏一些的宣傳力度，把這個牌子沒有打出甘肅！ 技術介紹：隴西臘肉歷史悠久，其系列產品包括火腿、金錢肉、口條、醃驢肉、臘羊肉等，其中以金錢肉、口條、火腿因風味獨特、味美可口，被譽為「隴原三絕」，久負盛名，享譽全國。
2001年，隴西縣被中國農學會特產經濟委員會正式命名為「中國臘肉之鄉」，2004年，隴西臘肉通過了原產地標記註冊認證。隴西臘肉系列產品標準化生產規程是隴西縣畜牧局研究完成的技術成果，該技術規範了隴西臘肉系列產品的標準化生產，凝練和研究制定了隴西臘肉、隴西金錢肉、隴西口條、隴西醃驢肉、隴西臘羊肉等5個產品的質量安全及加工技術規範地方標準褲友10項，按照現代無公害畜產品要求，設計技術工藝路線，大大提高了產品質量，使隴西臘肉通過了國家質量監督檢驗檢疫總局關於原產地標記註冊認證，對咐純攜於提高隴西臘肉的品牌效應和推進產業化程序意義重大。 隴西臘肉以用料精緻，醃製特殊，形成獨有的風味。
這種臘肉肥瘦相間，滋味醇 美。瘦衡伏肉燦豔若紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩如白玉，肥而不膩。蒸熟後，香味撲鼻。
在新烙的麵餅中夾食臘肉片，味道佳美，可謂一絕。隴西臘肉的生產已有數百年的歷史。當時隴西縣稱鞏昌府，鞏昌臘肉暢銷於西北各地。
隴西臘肉所用豬肉，一般採用岷縣山區和甘南一帶牧養的「蕨麻豬」。這種豬在山野採野草根莖為食，蕨麻成為主要食料，因以得名。蕨麻豬形體不大，肌肉發達，肉質細嫩，肉味鮮美。
醃製臘肉採用漳縣所產井鹽，俗稱「雪花鹽」，含有適量的氯化鎂、氯化鉀等成分，用以醃製，使肉質紅亮，久放不敗。醃製時，在醃製缸裡夾放一些驢肉，更增奇特風味。隴西還有一種醃驢肉，醃製方法如醃臘肉，烹蒸後色澤紅潤，香味四溢。
隴西錢肉以驢腎主料，片薄、色美、味香、耐嚼，有壯陽強精之功。滷口條、臘肉、錢肉並稱「隴西三絕」。
2樓：匿名使用者
北方天氣較冷，臘肉的是要儲存更久發明的吧。。。
3樓：匿名使用者
南方氣溫高，食巧旁物不好儲存，做成臘肉易於儲存。北方氣溫低，就沒必要這麼碰寬此做了，不過個別笑迅北方地區也做臘肉，飲食習慣罷了。
4樓：匿名使用者
因為南方的人比較喜歡做美食呀。
5樓：匿名使用者
陝西的臘肉也不錯啊！呵呵。
臘肉的起源
6樓：逸飛生活百科
<>臘肉起源於中國，追溯到夏朝。
臘肉的發展∶
1、相傳夏朝時，人民於農歷十二月合祭眾神叫做臘，因此十二月又叫臘月；
2、遠在清朝初期，太平盛世，一次偶然的機會，當地有乙個村民把剩餘的豬肉用食鹽鋪撒面上，偶然製成了臘肉，從此，用鹽醃製豬肉成臘味的工藝便流傳開來；
3、追溯到1912年，以關遂昌等人為代表，對臘味的加工製作有了進一步的研究和發展；至上世紀三十年代，老字型大小遂昌號臘味已經遠銷香港和馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區，深受消費者的歡迎。
為什麼臘肉在東北「沒市場」？原因出在哪？
7樓：生活種草機
到了逢年過節的時候，很多人都是特別喜歡吃臘肉的，中國的南方人和北方人都特別喜歡吃肉。但是臘肉一般在南方比較出名，南方人也更加喜歡吃臘肉一些，臘肉是很少在東北看到的，而且臘肉在拿到東北去了之後，基本上沒有市場也賣不出去。因為南方人制作臘肉，就是害怕冬天的時候肉會變壞，但是北方的天氣比較寒冷，所以肉基本上都會被凍起來，根本就不用擔心腐壞的現象。
南方人一到冬季的時候就開始製作臘肉，如果臘肉儲存的比較好的話，基本上一整年都有的是。臘肉一般可以分為風乾的和煙燻的這兩種製作方法在口感上是有很大差別的，一般上海一帶的人比較喜歡做風乾的臘肉，而湖北一帶的人則比較喜歡做煙燻的臘肉。把肉做成臘肉之後，肉的風味會改變很多，而且儲存的時間也比較久，是一種非常好的做法。
臘肉確實非常很好吃，但是到了東北之後基本上就沒有市場了，因為臘肉在製作的過程中需要適應當地的環境和他們的氣候，不管是風乾的還是煙燻的，在做好了之後都要經過長時間的晾曬。臘肉在晾曬的過程中時間是比較漫長的，這樣臘肉才能夠變得更加美味，由於南方的氣候比較潮溼，所以比較適合做臘肉。但是由於東北的天氣是比較乾燥和寒冷的，不適合做臘肉，而且到了冬季的時候，東北就像是乙個天然的冰箱，新鮮食材去了東北就會被凍得邦邦硬，所以東北人也沒有條件做臘肉。
東北人在拿到豬肉之後還沒有做成美食，基本上就已經被凍成冰塊了，所以不存在風乾臘肉或者是煙燻臘肉的現象。而且豬肉被凍上之後，即使過段時間也不會爛掉，所以根本沒有必要做成臘肉，而且就算在東北做臘肉的話，口感也沒有南方的好。所以由此可見，各個地方還是有各個地方當地的文化和美食特色，在製作的時候還是要根據當地的氣候和環境。
8樓：施庭學姐
東北天氣溫度非常的低，新鮮的肉會直接凍成硬塊，做臘肉也特別的麻煩，而東北的特色美食也非常的多，所以東北人不喜歡吃臘肉。
9樓：幸福小豬豬
東北的人喜歡吃新鮮的肉，而且他們喜歡吃大鍋燉，不太喜歡醃製的臘肉，這是因為當地的風俗民情決定的。
10樓：灰姑娘的姐姐
因為東北人吃不習慣，每個地方風俗習慣不同，口味也完全不同，所以銷不開。
南方的火腿與北方的臘肉有什麼區別？
11樓：xmy檸檬少女
火腿和臘肉的區別是：製作週期不同、製作步驟不同、食用方法不同。
1、製作週期不同。火腿的製作週期一般比較長，往往在一年以上，而且會精選特別部位來製作，是高階醃臘製品，也是我國傳統肉類醃製食品的精華，尤其以金華火腿馳名中外。但臘肉的原材料就是簡單的豬肉，製作過程也是簡單的醃製，週期不會太長。
2、製作步驟不同。臘肉是豬肉經過老抽、糖、酒等醃製後風乾而成的，而火腿則選用豬後大腿用鹽經過複雜的工序醃製風乾的。
3、食用方法不同。一般來說，火腿肉是可以直接吃的，但是臘肉需要進一步的烹製才能有較好的食用體驗。
12樓：塔濱海
南方的火腿與北方的臘肉在吃的味道上有很大的區別。南方的火腿一般材料比較多，口味兒比較重。
13樓：小尾巴
1.火腿肉的製作時間會很長，而且也是選用比較好的部位進行製作，而臘肉就是豬肉，製作較簡單。
2.火腿肉可以直接生吃，而臘肉需要進一步的烹飪才會有很好的味道，但兩種都是屬於醃製品。臘肉是用老抽、糖、酒等醃製後風乾而成，火腿則選用豬後大腿用鹽經過複雜的工序醃製風乾的。
臘肉的由來
14樓：甜甜的小生活
相傳在上古夏朝時，人們於農歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。
臘肉是四川、貴州、陝西、湖南、湖北等中西部地區的特產，已有幾千年的歷史。
臘肉，是在冬天將肉類以鹽漬經風乾或燻乾製成而得名。寒冬臘月，以「家」為社會組成細胞的中國人都會圍坐在爐前燈下，吃臘肉，放爆竹，辭舊迎新。臘肉以及各類醃臘製品的美味，慢慢就融入了「家」的元素，家的幸福。
加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。
選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻幹而成。
臘肉起源於什麼國家
15樓：趙玉林
臘肉起源於中國，追溯到夏朝。
1、相傳夏朝時，人們於農歷十二月合祭眾神叫做「臘」，因此十二月又叫臘月。在農村，許多人家堂屋裡有個火盆，火盆公升起的煙剛好燻烤到掛在房樑上的臘肉，據說有的臘肉燻了。
五、六年，燻的時間越長，臘肉就越香。原則上一切肉類皆可臘，臘香濃郁、甘鹹味重，臘味已經成為中華飲食文化的一部分。
2、連州位於廣東省的西北部地理特徵屬河床谷地，秋冬季風力較大，乾燥凜冽的北風，正是由於連州特有的氣候和所在的地理位置，才形成了臘味獨特的風味。
具有香、脆、爽、回味無窮的臘味至今已有300多年的歷史，遠在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜興旺，當時的豬肉除正常屠宰銷售外常有剩餘。一次偶然的機會，當地有乙個村民把剩餘的豬肉用食鹽鋪撒面上，次日又將用鹽醃製了一夜的豬肉用繩吊掛起來，時值冬至，連日大雪，無法出門，那戶人家便將醃製的豬肉取下煮食，卻發現味道不同一般，鹹香可口。從此，用鹽醃製豬肉成臘味的工藝便流傳開來。
3、到可追溯的上世紀的1912年，以關遂昌等人為代表，對臘味的加工製作有了進一步的研究和發展，他們以杉木為支架，以竹笏扎搭。
五、六公尺高的曬棚，頂部蓋上松樹皮，四周無遮擋，以便通風，避免太陽直接曬射。白天在涼棚晾曬，晚上五更天將臘味從棚裡晾出露天外「打冷風」，至日出後又將臘味收回涼棚，反覆晾曬直至臘味風乾至成品。經過不斷積累經驗，終於創造出別具一格、風味獨特的臘味。
由於品質獨特，濃香可口，回味無窮，一時間，臘味聲名遠揚。至上世紀三十年代，臘味已經遠銷香港和馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區，深受消費者的歡迎。
16樓：day檸檬萌不萌
臘肉起源於中國。
據易經關於臘肉的記載，至今，已有兩千多年曆史。關於臘肉的起源，無法考證。但在湖南有著這樣的流傳。
過去，湖南西部一帶的土家和苗族被稱為蠻夷民族，他們是當年和黃帝為爭奪天下的蚩尤部落後人，由於戰敗，先輩長期隱居到湖南西部一帶深山。過著以打獵為生的日子，最初，他們只是將沒有吃完的野豬肉掛在樹幹上風乾，等到食物短缺時拿來食用。遇到雨天的時候，他們就將肉放在火堆上烤乾食用。
人們發現，經火煙燻烤後的肉，吃起來特別香。以後，他們就長期使用這樣的方法處理沒吃完的獵物。
有一年，舜帝南巡時，來到湖南，吃到了當地居民燻烤乾的野豬肉，極為贊嘗，多年後一直念念不忘。直命手下再尋惜日吃過的那種野豬肉，其手下將其命名為惜（xi）肉。直到漢武帝元朔五年（西元前124），朝廷封長沙定王子劉義為夫夷侯。
劉義開始巡遊三湘，正值臘月，劉義來到湘西一帶，吃了土家人燻烤的惜（xi）肉後，興然作詩。將其改名為臘（la）肉。從此有了臘肉一說。
17樓：網友
臘肉的上古**於全人類，冬天人類去打獵，冬季動物穴居多，人們獵物也很多，分配多剩時，吃不完的生肉起蛆了，拿去燻了，感覺肉很香，吃一下不錯，為了防蟲蛆，把多未完的肉用火消毒屍蟲，久久下來，總結臘月肉燻最香口，就叫臘肉。
黃瓜為什麼叫黃瓜,它的發源地在哪裡？
黃瓜是我們日常生活中常見的一種蔬菜，它的營養豐富且做法多樣。可是這種明明外表是綠色的瓜，為什麼要叫 黃 瓜呢？這就要從黃瓜的歷史講起。黃瓜，又稱為胡瓜，起源於喜馬拉雅山南麓尼泊爾地帶，是葫蘆科甜瓜屬一年生草本蔓孫敏生攀緣植物，意思是黃瓜可以在一年內成熟。當初被叫為 胡瓜 是因為黃瓜並非中原地區的原有...
愛丁堡為什麼是街頭藝術的發源地，愛丁堡的街頭有哪些充滿藝術氣息的事物？
那是因為每年八月愛丁堡都會舉辦藝術文化節。每到這個時候，愛丁堡就備受世界矚目，這座城市的旅遊觀光客也將達到高峰，他們從世界各地蜂擁而至，都是為了藝術節而來。全愛丁堡的人都會因此而變得忙碌，各大商店的老闆 酒吧 餐廳，都可以延長營業時間，雖然只有短短的三週時間，但是足以讓愛丁堡的人們為之激動而瘋狂。由...
崑曲的發源地是什麼？崑曲起源於哪裡呢？
崑曲的發源地是江蘇崑山崑曲是中國傳統戲曲中最古老的劇種之一，特別是戲曲藝術中的珍品，被稱為百花園中的一朵蘭花。崑曲發源於世紀中國的蘇州崑山，後經魏良輔等人的改良而走向全國，自明代中葉獨領中國劇壇近年。崑曲的特點 崑劇表演的最大的特點是抒情性強 動作細膩，歌唱與舞蹈的身段結合得巧妙而諧和。崑劇是一種歌...