1樓：以心
膠質多的銀耳，膠質真的很多，我直接用比較常用的電磁爐煮的，大概20分鐘左右膠前改胡質就很濃稠了，殲餘口感也很棒，感覺跟燕窩慧攔有點像。
2樓：達
一般來說，乾燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑三釐公尺以上，無蒂頭，好餘無雜質的銀耳是良執的，通常來說這種銀碰襪哪耳出膠快，口感好笑碼。
3樓：小月有愛
用熱水去泡那種比較優質的並且會帶有一股清香味道的銀耳，出膠快而且口感還特別好，簡直讓人難以忘懷。
4樓：汐
銀耳味甘塵雀，淡，性平，無毒羨遲。既有補脾健胃之功效，又有益氣清腸，滋陰潤肺功效。能能增強人體免疫力。
首先看銀耳的顏色，一般來說，銀耳色澤黃白，鮮潔發亮的，好銀耳的肉瓣大，氣兄兄李味清香，帶韌性，漲性好。沒有斑點和其他的顏色，沒有碎渣就是比較好的。
5樓：替spam抽你
挑選銀耳的時候應該選擇那些不那麼白的，大朵的。這些出膠快口感好。
6樓：小美
只需一步就能做到，在下鍋之前，我們要將銀耳撕碎，撕的越臘鋒衫碎越好，這樣膠質流出來的更多，把撕好的銀耳放到基桐砂鍋中，往鍋中加入水煮，這裡要注意的是在燉煮銀耳的時候水量不要過多，否則膠質會被衝輪腔的太淡，煮的時候先大火燒開，再用小火慢燉煮，這樣銀耳的香味儲存的更濃，營養也不會流失。
7樓：以心
看外觀，好的銀耳態碼耳片色澤鮮型清白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，卜閉前無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。
8樓：程巧綠
銀耳要出就快口感好，必須選擇比較大的，然後又比較白的，又看似比較薄的。
9樓：寶93713僑匭
通常情況下，質量比較好的銀耳的肉質會比較肥厚一點，**貴一點的，聞起來有一股清香味的。
10樓：峰佘無敵
優質銀耳，口感還行。跟其他相比，它的口感是比較偏脆一點的，還有味道是偏甜一點的，沒有其他這麼苦。
銀耳為什麼不出膠還脆?
11樓：帳號已登出
銀耳不出膠還脆的原因：
1、泡發時間太知沒短：銀耳中或多或少帶有一些雜質，要充分浸泡。溫水泡發1小時左右，冷水泡需要2~3小時，充分泡發的標準就是銀耳變大，葉子舒。
2、銀耳形狀太大：銀耳泡發後，需要撕成小碎片，越碎越容易出膠，很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因為銀耳太大朵。
3、水量：水剛好沒過銀耳三分之一即可，太多會增加銀耳的燉煮時間，還可能煮不糯。
4、煮的時間太短銀耳比較容易泡開，但是不容易煮爛出膠的，一般需要煮很長的時間才有膠狀粘稠的口感，通常電飯鍋要煮1個小時以上，砂鍋則要煮3個小時才會出膠，因此煮出來的銀耳不出膠和煮的時間有很大的關係。
5、銀耳品質問題銀耳也分糯銀耳和脆銀耳，一般糯銀耳容易煮出膠，而脆銀耳適合涼拌，無搭晌納法煮出膠，即使長時間烹謹瞎飪也是脆脆的口感，另外放久了的幹銀耳也不易煮出膠，如想吃出膠軟糯的銀耳，最好選擇日期新鮮，品質較好的糯銀耳煮湯為好。
銀耳出膠是什麼狀態
12樓：向陽
銀耳出膠是黏稠狀態。熬銀耳時需要將銀耳搜猛戚泡發剪開，斷口是銀耳膠質滲出的出口，斷口越多，膠質滲出就越多。通常用世陵燉盅或砂鍋煮銀耳，小火慢燉2-3小時才能達知洞到軟糯黏稠的出膠狀態。
如果沒有出膠，多煮一會即可。 <
銀耳出膠是黏稠狀態。熬銀耳時需要將銀耳泡發剪開，斷口是銀耳膠質滲出的出口，斷口越多，膠質滲出就越多。通常用燉盅或砂鍋煮銀耳，小火慢燉2-3小時才能達到軟糯黏稠的出膠狀態。
如果沒有出膠，多煮一會即可。
銀耳出膠好還是不出好 銀耳出膠更好嗎
13樓：戴蒙崗居
1、平時煮銀耳的時候讓它出膠比較好，因敗遊模為銀耳出膠以後容易被人體消化和吸收，而且它含有的多磨橡種營養成分都能析出到水中，察緩人們食用這樣的銀耳以後能吸收到更豐富的營養，而且能讓它的養生保健功效得到更好發揮。
2、煮銀耳時銀耳出膠比較好，因為銀耳出膠以後的口感特別爽滑細嫩，這時人們會感覺煮好後的銀耳特別好吃，而且它還有的營養能更快被人體吸收，能讓人體吸收到更豐富的營養，會讓它滋陰潤燥，化痰，止咳的功效更為出色。
為什麼我熬銀耳很難出膠？
14樓：網友
為什麼怎麼煮都不出膠？大多數是原材料，也就是銀耳本身的問題。
肯定是買到劣質銀耳了，優質銀耳呈白色或淺公尺黃色，根部是黃色或黃褐色，朵形完整。無黴變、無蟲蛀、無雜質、無異味，有光澤。
如果銀耳的質量不錯，但還是煮不出膠，就和方法有關係了：
鍋具的選擇——不要用鐵鍋，砂鍋、燉鍋、壓力鍋、電飯鍋都行。
銀耳的處理——沒有充分泡發，或是煮的時間太短，或是銀耳少水多，濃度不夠就不會粘稠。
下面我和大家分享銀耳湯的具體做法，喜歡喝銀耳湯的朋友快學學，保證能快速出膠，香濃粘稠，特別好喝。
銀耳湯】1、銀耳用清水沖洗乾淨，根部朝上放入碗中，加入適量清水，浸泡4個小時。千萬不要用熱水或開水泡銀耳，不僅破壞了營養，還不會出膠的，而且充分泡發後才容易出膠，要是半溼半乾就很難出膠。
2、泡發的銀耳用剪刀剪碎，根部扔掉不要，用清水沖洗2遍，瀝乾水分。銀耳想出膠快，一定要小一點，增加和水的接觸面積，吸飽水後就會出膠了。
3、把態租銀耳倒進砂鍋裡，加入1:5的清水。一朵銀耳泡發後大概200~300克，加1000毫公升水就夠了。如果嫌麻煩，水面高出銀耳2個指節就夠了。
4、大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時即可，膠質就煮出來了，特別粘稠。如果用電飯煲或電壓力鍋，通常選擇煮湯需要個小時，而高壓鍋比較快，煮30分鐘即可。
5、加入適量冰糖攪拌至融化，即可飲用。
大廚講技巧】
銀耳要充分泡透，記住要根部神慧朝上、加冷水泡。熱水遊閉答和開水泡的銀耳，口感綿軟發粘，營養也都流失了。洗銀耳時不要用手搓洗，銀耳質地脆嫩，一揉就爛了。
銀耳湯最好是現煮現喝，口感最佳。至於說銀耳湯隔夜了營養流失，並生成大量亞硝酸鹽的說法是假的，隔夜後也可以喝。
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