1樓：好的情感需要互相成全
現在很多人是特困慶派別喜歡看美食**的，在看美食**的時候，很多人都會汪賀有乙個疑問。因為很多**中廚師都會提到現在放的是清湯，或者現在放的是濃湯。那廚師經常提到的清湯、濃湯與老湯都有什麼區別呢？
關於清湯的一些介紹。
相信很多人都是知道清湯的，我們經常會喝差喊到清湯，比如說食用雞蛋和粉條做出來的湯就是一種清湯，這種湯也被稱為鮮湯。並且廣東人是特別善於煲湯的，他們煲出來的湯就是一種清湯，口感是非常鮮美的，並且油脂含量也是很少的。我們在做清湯的時候一定要將肉進行焯水，並且要放入一些雞骨或者豬骨，這樣就能夠包出香甜可口的清湯，這樣的清湯也是很養人的，根本就不油膩。
總的來講，清湯的油脂是很少的，並且廚師還要把上面的浮油撇去，要給人一種清亮如水的感覺。
關於濃湯與老湯的介紹。
如果你想製作濃湯，那麼你就可以在湯中加入一些澱粉或者加入一些南瓜蓉，這樣湯就會非常的濃稠，會給人一種很好喝的感覺。也是看了很多美食**總結出來的道理，濃湯的口感是非常綿密的，並且是特別適合用來做麵條或者一些湯點的。如果你想去做老湯的話，那麼就需要把一鍋湯給反覆的熬煮，在熬煮完之後可以在湯中加入新鮮的豬骨或者雞骨，然後再加入一些水，這樣就能夠讓這鍋湯形成老湯。
這樣的湯是很好喝的，給人一種厚重的感覺，並且營養也是很豐富的，這樣的湯特別適合製作公尺線或者麵條。
總結。
2樓：情感解惑鈴鐺老師
清湯是指比較味清淡，熬的時間短，罩漏槐用來直接喝的湯，濃湯是指熬了很久的湯，搜薯味比較濃郁，多物友用作於湯底。老湯是指熬的時間很久，湯汁非常濃厚，常用於滷味。
3樓：網友
熬煮的時間不一樣，利用的次數不一樣餘遲塌，一般老湯旦粗是反覆使用的，然後濃湯新增的佐料比較多，湯的味道不一樣，營豎圓養價值不一樣。
4樓：創作者
湯底不一樣漏態，濃湯的味道比檔搜慎較濃，老湯的口感比較好，製作的方法不同，使用的佐料不同，會有不同行敬的製作技巧，熬湯的時間不同。
5樓：帳號已登出
味道不一樣，顏色不一樣，用料不一樣，熬製的時間不一樣，口感不一樣。
6樓：殷琬
它們的區別是製作方法不同，含營養量不同，材料不同，適用的人群不同，熬製時間不同。
清湯和濃湯的區別?
7樓：乾萊資訊諮詢
1、概念不同：
清湯：選老巨集坦母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。
濃湯：是一種把固體食物材料寫成液態的食物。平時也可認為很濃的湯。
2、材料不同：
清湯：蔥姜酒，加上少量瘦肉。
濃湯：含有肉類成份的肉汁或蔬菜的汁液，烹煮時還可能會加入牛奶、忌廉、葡萄酒、啤酒等，以及調味的香草或調味品。
清湯：<>
濃湯：<>
清湯、高湯、老湯有什麼區別？
8樓：北去湘江
清湯、高湯、老湯主要有以下區別：
1、製作目的不同。
製作清湯的目的是用來喝的；高湯是在做一些燉菜時候的湯底，目的是為了提鮮，使味道更濃郁；老湯是用來做滷牛肉之類的紅燒類醬湯，屬於醬底，可以使肉或者豆腐之類的食材入味。
2、製作材料不同。
清湯一般是雞肉配部分瘦豬肉熬製而成，不加調料和油；高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的；老湯以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，但不用羊肉等羶味重的肉類做主料，否則，所有滷味都會散發羊肉味。
3、味道不同。
清湯狀若白水但清澈鮮香，普通清湯可直接品嚐；高湯一般比清湯的味道更加濃郁，一般不適合直接品嚐；老湯一般味道醬料味比較重，也不太適合直接品嚐。
9樓：duende惡魔
清湯是雞架加銅骨或豬頭骨小火慢慢熬的。
高湯是清湯熬完後剩下的骨頭在加水，大火熬成白色的高湯。
老湯是老母雞加鴨子加銅骨小火熬的。
高湯一般指用骨頭燉的湯，清水加雞精就可以。
雞湯，看名字就知道是用雞肉熬的，一般用雞架，雞腿熬老湯--燉過幾次的肉湯。
肉湯--排骨一類的肉燉的。
10樓：僕昊空
從食用角度講，製作清湯的目的是用來喝的；高湯是在做一些燉菜時候的湯底，味道比較濃；老湯是用來做滷牛肉之類的紅燒類醬湯，屬於醬底，多次使用，用來使肉或者豆腐之類的食材入味用。
清湯和濃湯的區別?
11樓：匿名使用者
清湯一般用老雞、火腿、瘦肉等用小火燉制而成，湯汁清澈，香醇味美。清湯還要在吊好湯的基礎上，再用雞腿肉和雞胸肉剁成的蓉來清湯。濃湯一般選擇老雞、火腿、豬皮、雞爪等脂肪膠質含量高的肉質品，用大火燉制而成，其湯汁潔白，濃厚香醇。
清湯與濃湯的區別；清湯用小火，湯汁清。濃湯用大火，湯汁白，魯菜也稱奶湯，故名思意就是說濃湯就像奶一樣濃白。收濃湯是指用大火把湯汁濃縮一定的純度，達到自己做菜的目的就可以了。
高湯和清湯的區別是什麼
12樓：匿名使用者
高湯有營養，清湯什麼也沒有！
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