1樓：舜
筍乾扣肉湯汁太少是因為蒸之前沒用保鮮膜鎖住水分！
筍乾扣肉做法：用五花緩悉肉煮至八成熟，再瀝去水份，用油炸至肉皮金黃色。
再用溫水泡一泡。約20分鐘。或時間更長。
筍乾用溫水泡開，再焯水。
這是扣肉料。沒有可以用些五香粉，或用腐乳，醬油可按自己口味來配。
再把扣肉入鍋煮約15分鐘。
再撈出來切約1cm的厚塊。長度以扣碗內寬度差不多。
再把筍和扣肉一起，加入調料拌勻。
取扣碗乙個，肉皮朝下，碼好。
再放筍乾。上面可以再蓋上乙隻孫納碗，或用保鮮膜封一下。
蒸好之後，再拿乙個碗或碟，倒扣過來即可。
炸肉時在肉皮上扎些小眼，擦些白醋炸的更好看。
炸的時候，肉入鍋前要瀝乾水，防止飛油。把皮炸至金黃即可。
把炸至的肉皮泡過，煮過，皮l鬆脆，程虎紋狀則哪沒，好看又好吃。
筍乾也可換為梅菜乾、芋頭、土豆也可。
想要肉皮更漂亮，可以把炸過的肉泡的時候和煮的時候長一些。
2樓：來自灰星星球的你
筍乾扣肉湯汁太少的原因因為梅菜乾會在蒸肉拍孝的時候吸收了所有的衝鋒汁水，只有襲判稿多餘的油脂部分會留下來，所筍乾扣的肉湯汁就會變少了。
3樓：帳號已登出
做法與步驟。
第一步驟。準備材料。
第二步驟。豬肉加蔥段焯水洗淨。
第三步驟。加沒過豬肉的水，放進電壓力讓腔鍋裡，煲15分鐘至肉軟爛。
第四步驟。煮好的肉撈起來晾乾，用老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺兌成汁。
第五步驟。用刷子均勻地刷上汁，特別是皮要多刷幾次，晾乾。
第六步驟。筍乾泡開。
第七步驟。熱鍋下油，豬肉皮朝下炸制，這是炸好的。
第八步驟。炸好的肉在水中浸泡一會，洗去表層的油脂。
第九步驟。準備好蔥姜和幹辣椒。
第十步驟。筍乾洗淨，切小段。
第十一坦好衫步驟。
熱鍋下油，下蔥姜，幹辣椒煸香。
第十二步驟。
下筍乾翻炒。
第十三步驟。
加少許鹽，白糖。
第十四步驟。
倒入剩下的汁水。
第十五步驟。
取乙個碗，皮朝下放好扣肉。
第十六步驟。
鋪好筍乾。第十七步驟。
上鍋蒸乙個小時。
第襪槐十八步驟。
潷掉湯汁，用乙個盤子蓋住，迅速反過來。
第十九步驟。
湯汁燒熱後澆在肉上即可。
4樓：上海草一顆
可以在做的時候適當加水，或者泡發筍乾的時間延長，讓其充分吸收水分。
5樓：明文心
五花肉煮熟涼涼切片，可以用生抽耗油，糖 料酒蔥姜加適量水拌勻醃一下大概一小時再放筍乾衫猜裂，那樣湯兆尺汁多一點或閉不幹不柴，而且醃過的肉更入味！
筍乾扣肉做法？
6樓：yg遠歌
1 鍋燒紅。將肉皮朝下。烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。
2 用刀將肉皮表層刮乾淨。用溫水洗淨。
3 坐鍋燒水。冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。
4 鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。
5 用老抽將肉上色。
6 用油勾抓肉入鍋 。
7 炸至肉皮表面起粒粒。
8 出鍋晾涼備用(別炸太糊 )
9 筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。
10 鍋裡倒入淘公尺水，將泡發好的筍乾放進鍋裡**煮開至十五至二十分鐘 。
11 將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段。
12 放入姜。蒜末。香油。鹽。雞粉拌勻備用。
13 將炸好的肉切成薄片。
14 將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。
15 將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）16 將備好的姜蔥末放入小碗。加入辣椒麵。雞粉。
17 拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。
18 熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。
19 然後加入生抽。香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。
注意事項。做扣肉的四個步驟：
第一步： 處理五花肉。
第二步： 幹筍的處理。
第三步： 蒸。
注意：炸肉時要特別注意安全。
第四步： 味汁的調配 。
筍乾菜扣肉怎麼做
7樓：匿名使用者
材料： 連皮五花豬肉500克，梅乾菜適量，生薑1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。 製作方法：
01.連皮豬肉去毛，洗淨備用。 02.
梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味 03.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽，冰糖，生薑塊，香蔥，八角，把豬肉燉煮20分鐘，並把煮出的泡沫撇去。 04.
煮好的豬肉，用牙籤插滿洞。再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽。瀝乾水份(不然炸的時候就會爆油出來) 05.
鍋內油熱至160度。 06.放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來) 08.
切成5~8公釐的肉片。 09.鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香。
加入少量白糖，生抽調味。(要嚐嚐味道不要太鹹了) 10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入乙隻圓碗內。
均勻的灑上少量糖，鹽調味。(滷的時候有味了) 11.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。
並用湯匙壓緊實。 12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
幹筍扣肉的做法，幹筍扣肉怎麼做好吃，幹筍扣肉
8樓：天下未曾有對手
食材主料。
煙筍200g
五花肉800g輔料油。
適量鹽適量糖。
15g生抽。
15g蔥。10g蒜。
10g八角。
1個豆蔻。1個香葉。
1片小茴香。
3g步驟。1.材料。
2.材料。3.煙筍泡開。
4.將泡好的煙筍放入鍋中，加5克糖，煮10分鐘。
5.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，加蔥、蒜八角、豆蔻、香葉、小茴香大火煮至八成熟。
6.撈出擦去水分，趁熱抹上一層醬油。
7.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
8.把炸好的五花肉切成大長片。
9.取一大碗，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
10.鍋中放少許油，將筍切絲，倒入鍋中，調入生抽、鹽，糖翻炒均勻，關火。
11.肉上放上炒過的筍絲。
12.入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
筍乾扣肉最正宗的做法
9樓：一見鍾秦
用料：五花肉1000g，筍乾200g，食鹽，雞粉，蔥3g，姜1小塊桐辯，蒜，生抽，老抽，芝麻油，辣椒粉，油。
做法：1、用刀將肉皮表層刮乾淨，用溫水洗淨；
2、冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進局畢缺無血水流出出鍋；
3、鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙；
4、.用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋 ；
5、炸至肉皮表面起粒粒；
6、出鍋晾涼備用筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨；
數明7、鍋裡倒入淘公尺水，將泡發好的筍乾放進鍋裡**煮開至十五至二十分鐘 ；
8、將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段；
9、放入姜，蒜末，香油，鹽，雞粉拌勻備用；
10、將炸好的肉切成薄片；
11、將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可；
12、將備好的姜蔥末放入小碗，加入辣椒麵，雞粉；
13、拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻；
14、然後加入生抽，香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。
竹筍乾太硬，怎麼辦,竹筍炒出來太硬怎麼辦啊
竹筍乾本來就硬，用溫水浸泡一天，片切得薄一點，煮的熟透一點就行。可以賣新專鮮筍吃，做筍切絲做出來屬比片更容易熟和入味，要切片也得薄一點。像有些菜場賣切好了的，都得拿回來切絲，他們切的那叫用斧頭剁的。餐館買的竹筍，用的是嫩筍心。那樣做出來的筍才夠嫩，好吃。熱水浸泡後，切得薄點，煮久點就行。在水裡泡時間...