1樓：羅文
這些泡沫是一些動物的血液，油脂；應該去掉比較好。
2樓：灰姑娘的姐姐
燉雞的時候漂浮在表面的一層浮沫要去掉的，是雞裡面的雜質和垃圾，如果不去掉，會很腥。
3樓：撲苒悠水身
我知道那是一些油脂需要去掉，因為它是不太健康的，而且很可能會吃了對自己的身體造成傷害。
雞肉越燉浮沫越多怎麼回事
4樓：俊俊94愛嘮磕
雞肉越燉浮沫越多是血沫被煮出來了。
焯水期間，必定會出現浮沫，飄在湯麵。浮沫出現的情況是這樣的：
生肉在水裡一起加熱，快要水開時，開始有絮狀物漂上來，不沉下去。隨著水溫的公升高，絮狀物越來越多。等到水開，湯麵開始有沸騰，這些絮狀物集結成褐色的浮沫，佈滿湯麵。
及時的撇去褐色的浮沫後，隨後會出現白色的浮沫。
褐色的浮沫，就是被肌肉纖維遇熱緊縮擠出來的殘血和殘液，出來遇到熱水凝固。因為都是從原來毛細孔道出來的，體積細小，出來遇熱就凝固成絮狀，含有很多微粒氣體，比重就小於水，漂了上來下不去。
血液失活凝固變褐色。這些浮沫一般都要隨時撇掉，不然的話，再繼續公升溫，浮沫內含的氣體被沸騰的水擠了出來，血沫就會沉下去，想撇也撇不成了。沉下去的血沫，一則讓燉出的肉湯渾濁不清澈，二則血沫的腥臭感染肉湯，再也整不出鮮香來。
還有一種做法不用撇去浮沫。江淮菜的跨燉，先把肉炒香了再給水燉起來的做法。
這種做法一般的先都充分浸泡了，肉裡面本來沒多少殘血，再調料爆炒，更沒有異味出現的機會。給水再燉，燒開時也有浮沫，但已經不是血沫，不需要撇去，繼續轉小火燉好就是。
燉雞湯時有浮沫怎麼辦？
5樓：北網域名稱醫
是雞的血末，在煮的過程中撇去不要，可增加雞湯的營養美觀度。
主料：三黃雞500g
輔料：蔥適量、鹽適量、姜適量、胡椒粉適量、枸杞適量、料酒適量。
具體步驟：1、三黃雞洗淨，去掉內臟和雞油。
2、蔥切二段，姜切三片。
3、枸杞用水泡發。
4、鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用。
5、焯水的三黃雞用清水洗淨血沫。
6、加入蔥姜料酒大火燒開，轉小火煲1小時。
7、用勺撇去雞湯上的油脂。
8、加入枸杞再煲10分鐘。
9、盛入碗中加入鹽和胡椒粉調味即可。
燉雞肉裡面怎麼有白色泡沫呀！怎麼去除呢？
6樓：姬覓晴
燉雞肉有白色泡沫是因為沒有焯水，雞肉煮之前要先焯水去腥去浮沫，舉例做法如下：
準備材料：榴蓮300克、雞肉500克、清水1000毫公升、姜3克、幹棗3克、鹽2克、黃酒5克、枸杞1克。
一、將所需食材準備好。
二、姜改刀成片，榴蓮去核，榴蓮肉改刀成塊。
三、鍋入水，將雞肉放入，焯水去腥去浮沫。
四、鍋裡依次下入焯好的雞肉、榴蓮核、榴蓮肉、幹棗、鹽、黃酒、水500ml、薑片，小火燉1小時。
五、放入枸杞，轉小火燉10分鐘。
六、出鍋即可食用。
7樓：鄭龐婉哲怡
水開時，拿湯勺撇掉就可以了。 因為你燉湯時，雞肉裡有血水，等加熱後，就會有這樣的白色泡沫出來， 最好的方法就是 1. 雞肉更香的話，燉之前，就拿油炒一邊，不僅收縮了雞肉的油，這樣也不會 出白色泡沫。
2、 就是 過水一邊。倒掉泡沫水。 然後再燉煮。
8樓：吾立誠
建議只要是肉類，先放鍋裡煮開三到五分鐘焯一下，把髒水倒掉，就可以放心燉了。
9樓：網友
是肉就有啊，用去浮沫的網勺撇去就行了，不去掉，會很腥！
10樓：heat佐羅
那叫浮沫沒有辦法去把它舀出倒了就行。
燉雞湯怎麼去除沫子啊？
11樓：高傲公子
燉雞湯，最好的辦法還是要焯一下水，這樣可以去除雞肉內的血漬，去除多餘的雜質和賣唯其他有害物質，在燉湯的時候不會起泡沫。如果不焯水，燉雞湯時起了泡沫，是非常影響食慾的。
燉雞湯的時候，不要像炒雞一樣放太多的大料和料酒，適當的放一點去除土腥味就可以了，可以多放蔥薑蒜。如果大料太多，會掩蓋雞湯的鮮味。燉的時候，小火慢燉，水不要太多，剛剛漫過雞肉就好，可以邊燉邊加水，燉差不多了嚐嚐味森局道此配讓，鹹了加水，淡了加鹽。
好了，實在是編不下去了。你自己怎麼喜歡就怎麼來吧。
燉雞肉怎麼吸泡沫的
12樓：
摘要。親親您好：燉雞肉怎麼吸泡沫的1、將食材在清水中浸泡足夠長的時間，多換幾次水2、有些食材在燉湯前先用沸水焯燙一遍，撈出冷卻後再做湯3、處理後的食材燉湯的時候如果還有泡沫，要及時用漏勺將上層浮沫撇出去。
親親您好：燉雞肉怎麼吸泡沫的1、將食材在清水中浸泡足夠長的時間，多換幾次水2、有些食材在燉湯前先用豎敏沸水焯燙一遍，缺纖陪撈出冷卻後再做湯3、處理後的食材燉湯伏蠢的時候如果還有泡沫，要及時用漏勺將上層浮沫撇出去。
親親為您拓展一下，家常燉雞做法：1、切塊。三黃雞切塊，放涼水裡浸銷段泡30分鐘，泡出血水。
浸泡時間可以更長一些。2、焯水。鍋裡放涼水，然後倒入泡好攔亂的雞塊。
3、大火煮開，然後轉中小火，用筷子攪拌雞塊，讓每一塊都經過開水的燙灼。 4、撈出。焯水過程中，水裡會有很多浮沫，用勺子撇出這些浮沫，煮2分鐘左右可以撈出雞塊，剩下的湯倒入乙個乾淨的盆裡，備用。
5、熱鍋放油，7成熱放幾粒花椒和1個大料，炒幾下。 6、加入蔥段和薑片，炒出香味。 7、倒進焯水的雞塊，翻炒至所有雞塊都均勻裹了一層油，倒入生抽，繼續翻炒幾下。
8、然後倒入雞湯。9、再放入桂皮、香葉、辣椒和剩餘的花椒、大料，用鏟子以翻拌的手法翻炒幾下，再放入鹽、虧衡譽老抽和黃酒，攪拌，然後蓋鍋。10、大火煮開，轉中小火燉20分鐘左右，這個時候可以嘗一下鹹淡，確定要不要加點鹽，然後大火收湯，待湯汁比較粘稠時，關火。
11、裝盤上桌。
煲湯時為什麼要去除浮沫，為什麼煮排骨湯要去掉浮沫呢？
煮湯初始階段用旺火加熱，物料中的血紅蛋白速凝固並漂浮湯麵形成泡沫，便於撇除。一般說來在水溫達將沸未沸時，約在90 95 左右，湯麵形成一個由泡沫凝聚成蓋，抓住時機，將此 泡沫蓋 一併撇除。如果沸騰大開一段時間，水分子碰撞衝擊作用把浮沫衝散 泡沫等浮面物不好撇，還有異雜味，加熱時間一久，物料中的油脂物...
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