1樓：仁芷文
1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純淨的大豆。
2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。
浸泡好的大豆吸水量為1：（，即大豆增重至原來的倍。
浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。
3）磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。
如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。
但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。
實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於為宜。
採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆漿。
4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。
煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐做陸蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。
煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。
5）凝固與成型：凝固就森胡皮是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加此差入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。
豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。
一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；
反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。
經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。
根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30min。
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。
在家自制豆腐的方法
2樓：公尺格聊生活
在家自制豆腐的方法如下：
工具/材料：盆、破壁機、籠布、鍋、勺子、模具、黃豆、石膏粉、清水。
1、黃豆清洗乾淨，放在清水中浸泡，大約浸泡一晚上即可，然後將泡好的黃豆沖洗乾淨。
2、將清洗好的黃豆倒入破壁機中，然後加入清水，水和黃豆的比例虧答蘆大約是1:6，然後用果蔬鍵打碎。在盆中放入乙個籠布，將打碎好的豆漿倒入籠布上，將豆渣過濾出來；將過濾好的豆漿倒入鍋中，用中銷帶火慢慢煮開，中間要不斷的攪拌，防止糊鍋，撇去表面的浮沫，燒開之後繼續煮2分鐘。
3、碗中倒入準備好的石膏粉，加入20ml的清水，攪拌均勻備用。將準備好的石膏水加入豆漿中，輕輕的攪拌，直至煮成豆花，關火，將裡面的清水撇舉運出來。
4、將豆花放入籠布中，過濾出多餘的水分，放入模具中，用籠布包扎整齊，上面壓一些重的東西。
5、大約乙個小時左右就可以了。
怎樣在家自制豆腐
3樓：劍經業
第一步：提前一天將黃豆放到清水中浸泡，讓黃豆泡發後質量大約在600g左右就可以了。這個時候大家會發現有一些黃豆粒怎麼也泡不發，先將這些黃豆粒挑出來仍到一邊。
第二步：向黃豆的盆中倒入1300ml的清水，再將清水連同黃豆一同倒入料理機當中充分打磨成豆漿。
第三步：豆漿打磨好了之後會發現它上面有很多浮沫，先用勺子將豆漿上面的浮沫撇出去，再準備乙個西紗布將豆漿放到西紗布上面一點一點的過濾，大約過濾兩次之後會發現紗布上面有很多豆腐渣了，將這些豆腐渣弄出來之後就會得到一盆又細又香濃的豆漿。
第四步：將過濾好的豆漿倒入鍋中開大火煮，等到豆漿煮沸之後再轉入小火慢慢熬煮，表面沒有氣泡冒出來的時候再一次轉大火煮沸之後關火，放到一旁冷卻。
第五步：豆漿稍微冷卻一會兒會發現上面有一層薄薄的豆皮，將它挑出來之後準備50ml的公尺醋分多次倒入到豆漿當中，每一次倒入公尺醋都要用勺子輕輕的攪拌一下，直到公尺醋都倒入到豆漿之中後將它放到一旁靜置15分鐘左右。
第七步：豆花中的水分壓的差不多之後要在上面放上乙個比較重的物品（比如乙個水瓶或者是未開封的牛奶都可以），靜置大約半個小時之後就會發現豆腐做好了。
4樓：your大頭兵
自制豆腐詳細配方，不用鹽滷也不用醋點，做法真的非常簡單，一點都不麻煩，愛吃豆腐的朋友可以試試哦。食材準備：150克黃豆，1400克清水，4個雞蛋，鹽，清水等。
詳細做法步驟如下：第一步：提前一晚準備150克黃豆用水泡一夜，一定要把黃豆泡發了才來做哦，不然很容易失敗或根本做不成功的哦。
我們家吃的都是自家種的黃豆，味道比較濃香。第二步：黃豆泡發後清洗一遍，然後倒入破壁機，再加入1400克的清水，把它煮成豆漿，越細膩越好，用專用豆漿打就更好，以前的人沒有這些機器，都是用石磨的，不過我更愛石磨的豆漿，最讓人回味了。
第三步：打好的豆漿，把它過濾出750ml，因為我的破壁機打的不夠細膩，過濾出的渣都不要了，所以也是剛好過濾出750ml，過濾好的豆漿，把它放一邊放涼。第四步：
準備4個雞蛋，打入碗中再打散，使勁攪打散後，再準備乙個盤子，把打好的雞蛋液過濾到盤中，這一步是防止有些蛋白沒打散，會影響口感的。第五步：在過濾好的蛋液中加入一小勺鹽，衝入過濾並放涼的豆漿，再把它攪拌均勻，豆漿也可以再過濾一遍，我是直接倒進去。
第六步：攪拌均勻後，準備乙個模具，沒有模具的話，隨便準備乙個容器就行，把攪好的豆漿雞蛋液用過濾器過濾到容器中，上面封上一層保鮮膜，封好後上面再用牙籤扎一些小洞，鍋中燒開水，把豆漿雞蛋液端進去，蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘。第七步：
時間到了，關火，讓它再燜5分鐘才出鍋哦，出鍋後把保鮮膜開啟，然後放一邊放涼。第八步：豆腐放涼後切塊，可以直接蘸醬油吃，也可以再煎一煎配點配菜一起做，都非常好吃，跟平時在外面買的豆腐一樣做法就行了，很嫩滑很好吃。
5樓：豆腐西詩
製作豆腐， 你先要了解豆腐的成型原理。
它是豆漿，新增了凝固劑之後凝固，然後擠壓成型而成。
在家自己做，其實可以在網上購買一些現成的材料。
黃豆可以先泡一晚上，然後清理一下髒的東西，然後打磨成豆漿，之後加入石膏或者鹽滷，讓豆漿慢慢凝固，然後裝到盒子裡進行擠壓成型。
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