1樓：刺客聊社會
豆豉薑汁蒸排骨是比較常見的一道美食，這個其實是廣東比較伍散知名的乙個排骨吃法，如果想要自己動手製作，那其實方法也是很簡單的，首先第1步就是準備好食材了，準備500克的排骨，30克的豆豉，適量的蒜頭，生薑，醬油，食用油以及生粉。<>
接下來第2步我們需要處理一下食材，把準備好的豆豉清洗乾淨，瀝乾水分之後全部切成碎末。準備好的生薑去掉皮，然後直接剁成薑蓉，蒜頭去掉外面的皮，然後切成顆粒狀。準備乙個碗，把切好的生薑蓉以及蒜蓉放進去，加入所有的調料，攪拌均勻之後放到一邊唄。
接下來第3步，把準備好的排骨清洗乾淨，一定要剁成小塊，然後放到一邊瀝乾水，瀝乾水的排骨，放入容器當中，加入一小勺的生粉，然後加入一些醃製肉的調料，用手攪拌均勻。起鍋燒水，水熱了之後把排骨放進去，隔水用大火去蒸20分鐘。
第4步，20分鐘之後我們就可以把排骨出鍋了，出鍋之後撒上一些蔥花或者是撒上一些香菜，這樣豆豉薑汁蒸排骨就製作完成了。家裡條件允許的話，那我們也可以在排骨上面撒上一些白猜橘銷色的芝麻，這樣香氣會更加的誘人。<>
總體來說這道菜的做法確實很簡穗遊單，在製作的時候會有一些小竅門，首先排骨千萬不要做的太長，一般排骨不要超過一寸。其次，排骨在上鍋蒸的過程當中一定要用大火，而且全程都得用大火來蒸，這樣排骨才會熟得更快。如果想要做出來的排骨口感好的話，那麼生薑可以磨成汁，當然，我是比較懶惰的，所以就直接切成了生薑顆粒。
最後，豆豉裡面已經含有一定的鹽分，所以一定要適量的加鹽，千萬不能加太多。
2樓：打咩先輩
1、把排骨放在水裡面浸泡至排骨沒有血水。
2、瀝乾水後加入薑片，白糖和油拌勻，醃製一小時以上。
3、蒜和豆豉煸出香味，加入生抽，做成醬（豆豉蒜蓉醬），放在一旁備用 。
4、歲備醃製好的排骨，加入鹽、胡椒粉、料酒和豆豉蒜蓉醬拌勻型早再醃製15分鐘 。
5、大火燒開後，放入開水蒸18分鐘 -20分鐘蒸至全熟即可上桌。乎租毀。
3樓：創作者
首先應該把排骨用熱水焯一下，然後用蔽老冷水清洗乾淨，在鍋裡邊放入幹辣椒乾花椒食用油，炒出香味以後加入豆豉醬，辯答翻炒5分鐘左右，排骨上色以後加入一些生巨集灶公升姜然後加入一些水，用小火慢燉50分鐘左右。
4樓：沒結婚呢
首先要將排骨清洗乾淨之後，用料酒以及蔥薑蒜進行拿羨醃製消肆拍，醃製完成之後，將排骨撈雹碼出，裹上澱粉上面放上豆豉，倒入適量的溫水以及醬油，上鍋蒸15分鐘左右，轉小火燜20分鐘。
5樓：帳號已登出
準備好薑片，豆豉，排骨，把排骨洗乾淨，切成小塊放入鍋裡，把薑片倒成薑汁倒在枝做排骨上清畢，然後放入豆豉，猛正衡上籠蒸就可以。
烹飪豆豉蒸排骨的最佳步驟是什麼？
6樓：ccc菜辣椒
豆豉蒸排骨。
豆豉的鮮香和排骨的嫩滑，交融在一起的美味 初級 蒸 醬香 一小時。
主料。肋排2條豆豉1大勺輔料料酒少許生抽少許鹽半勺白糖1勺生粉2勺蠔油2勺水少許。
豆豉蒸排骨的最佳做法步驟。
1.調製醃料：將鹽、白糖、生粉、油、蠔油、料酒、清水調勻。排骨洗淨，斬段，用醃料抓勻，醃製30分鐘。
2.將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；蔥蒜切成末，倒入排骨中拌勻。
3.將排骨碼入深盤中，醃料也倒一部分入盤中。
4.燒開蒸鍋中的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水蒸三五十分鐘，具體根據排骨上肉的厚度，排骨多少，酌情增減。
5.取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
1. 醃排骨之前提前泡去血水，如果沒時間，也可以省略這個步驟。
2. 醃排骨的時候要用到澱粉，這樣蒸出來的排骨滑嫩。
3. 碼排骨的時候要排開，底部浸一些醃料，蒸出來更容易熟且不幹。
4. 一般水沸後放入排骨，大火蒸30分鐘就熟透了，可以吃了。如果想更軟爛，給孩子或老人吃，蒸1小時也行。
5. 排骨要用淨肋排，不要用靠近脊骨之類的。
6. 豆豉有鹹度，醃製時要注意鹽量。
7樓：網友
豆豉蒸排骨。
原料：肋排、姜、蒜、豆豉、鹽、雞精、生粉、生抽、老抽、胡椒粉。
做法步驟：第1步、肋排350克斬成小塊。
第2步、放入清水中浸泡十分鐘，再清洗兩遍後擠幹水份。
第3步、姜、蒜切末，豆豉剁碎備用。
第4步、排骨加入生抽、幾滴老抽、鹽、雞精、胡椒粉抓勻醃製十分鐘。
第5步、將姜、蒜、豆豉放入鍋中小火炒香，盛出備用。
第6步、將炒香的姜、蒜、豆豉放入排骨中拌勻。
第7步、往排骨中加入一勺生粉，兩勺花生油抓勻。
第8步、將排骨平鋪在盤子，擺上紅椒圈。
第9步、將盤子置於燒開水的鍋內上蓋，大火蒸5分鐘再轉小火蒸8-10分鐘。
小貼士：1、排骨加入配料後需要醃製十分鐘入味，配料中用到醬油、豆豉均有鹹味，所以鹽要少放一點。2、排骨入鍋蒸的時間約為12-15分鐘即可，蒸的時間過長會影響滑嫩的口感。
8樓：與夜相依的故事
排骨斬小塊，2-3釐公尺最好，去掉後面的大排骨（可用來燉湯）只要精排，多衝洗幾遍，看不到血水為止，有時間用水浸泡一小時最好，再衝洗乾淨，瀝乾水。 浸泡排骨期間炒蒜泥豆豉醬。
鍋水開後大火蒸20-30分鐘即可，如果排骨切的塊大，就多蒸10分鐘，不要怕不熟蒸太久，排骨就不嫩了。 出鍋前撒入青紅椒點綴一下，也可以什麼都不要直接吃。
9樓：卡卡媽聊育兒
作為廣東人，豆豉蒸排骨是一道做法簡單又好吃的家常菜，我家每個星期都會做一兩次。我家最經常做的步驟是這樣的：
首先，把豆豉洗乾淨，然後用刀剁碎。
接著，往切好的排骨裡，加入剁碎的豆豉、鹽、蒜蓉、一點點醬油、花生油，然後攪拌均勻，醃十五至二十分鐘。
最後，把醃好的排骨放在鍋裡蒸20至30分鐘就可以吃了。
我認為豆豉蒸排骨，最重要的步驟是把豆豉切碎，並把排骨醃十幾分鍾再蒸，這樣排骨入味。
以上是我的，希望可以幫助到你。
10樓：冒湛恩
自己調料調的好是最好了。介紹超市有買的粉蒸排骨料包是味道非常棒的。操作很簡單的。
只要把排骨洗淨攢塊後控幹水直接用調料包拌均後碼在碗裡蒸20分鐘就可以了。調料可以買豆豉料的就可以了。
11樓：網友
做法。：1/6 排骨洗淨，然後剁成段，約2到3釐公尺的段。
用清水浸泡半小時左右，中途換水，浸出血水。
2/6 把所有配料洗淨切碎備用。
3/6 把浸泡後的排骨瀝乾水份，放入大碗中調味，放入，姜蒜末，蔥白，生抽，蠔油，料酒、胡椒粉，還有少許鹽拌均勻。
4/6 再加入生粉，老乾媽豆豉、辣椒碎，一起拌勻醃製半小時以上，5/6 醃製入味的排骨，放入蒸碗，鍋裡放入蒸格、按蒸煮程式，這個程式是乙個小時。
12樓：菜籃子
主食材：排骨600克。
輔料：姜，蔥，蒜，豆豉20克，生抽，蠔油，料酒，白糖，鹽，花生油，澱粉。
做法：1、薑切片，蒜剁蓉，蔥切粒，豆豉剁碎。
2、排骨斬塊，加入一把澱粉抓拌均勻放入清水泡洗乾淨，撈出瀝乾水裝盤。
3、放入一勺白糖和鹽、料酒，幾片薑片，攪拌均勻醃製10分鐘。
4、鍋燒適量油放入蒜蓉爆香，再放入豆豉炒出香味取出倒入排骨中。
5、排骨中放入兩勺生抽，一勺蠔油和料酒攪拌均勻醃製30分鐘。
6、加入適量澱粉到醃製好的排骨中抓拌均勻，再放入適量花生油輕拌。
7、把排骨均勻擺在蒸碟上，放入蒸鍋中。
8、燒開後轉中小火蒸20到30分鐘，蒸熟後取出撒上蔥花即可。
注意：排骨用澱粉抓洗能很好去血水，第一步醃製使排骨入底味和去腥，蒸的時間以排骨擺放厚度為準。
13樓：網友
【食材】排骨、豆豉、澱粉、料酒、蠔油、蒜、鹽、小蔥、小公尺辣。
開始製作】 —
1、將排骨剁成比較小的塊，用清水浸泡1小時，清洗乾淨後瀝乾水分，待排骨表面幹一些的時候，加入料酒、醬油、蠔油、鹽、食用油、澱粉以及拍扁的豆豉，抓勻後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製30分鐘。
2、鍋中倒入適量的油，鍋熱油熱後轉小火，放入蒜末，用小火將蒜末炒成黃色。（注意，在這裡一定要用小火，大火非常容易炒糊）
3、將炒好的蒜末倒入醃好的排骨中，拌勻。
4、準備乙隻蒸盤，盤底鋪一些南瓜塊，將排骨鋪在南瓜塊上面，將蒸盤放入蒸鍋篦子裡，冷水入鍋，待上汽後開始計時，全程用大火蒸30分鐘。
5、取出蒸好的排骨，倒掉盤中積水，撒上蔥花、小公尺辣，炒鍋中倒入適量的油，將油燒到冒煙的狀態後關火，將熱油澆在蒸好的排骨上面。
一道香濃的豆豉蒸排骨就做好了。
14樓：紅花大褲衩丶
排骨洗淨斬塊，加入醃料用手抓勻，醃製30分鐘。將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；姜蔥都切成末。往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。
取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可。
15樓：漠北刀客
豆豉蒸排骨的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
500克排骨用小美清洗乾淨，主鍋加入清洗乾淨的排骨，加入5克鹽，10克糖，10克澱粉，設定一分鐘反轉速度2。倒至盆裡加水沒過排骨備用。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入30克豆豉，30克蒜頭，設定6秒，速度6切碎。用刮刀將鍋壁上面的食材刮至鍋裡，倒入40克油設定3分鐘120度反轉小勺爆香。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將浸泡排骨的水倒掉，在水龍頭底下衝洗一下排骨，將除了蔥和薑絲以外的所有材料加入主鍋，設定30秒反轉速度2拌均勻。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將攪拌好的食材用盤子裝好，撒上蔥白和薑絲。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
主鍋加入800克水設定50分鐘varoma小勺。出鍋撒蔥花和小公尺椒點綴。
16樓：網友
1排骨洗乾淨，加入糖 鹽 料酒 小蔥 生抽 蠔油 調味。
2調好味道的排骨加入豆油起到潤滑的作用，加入澱粉呈成酸奶狀態就可以了，醃製半小時。
3蒜 豆豉切成末。
5南瓜切成和排骨大小相似的塊鋪在盤底。
6炒好的豆豉蒜末加到醃製好的排骨攪拌均勻。
7排骨抓勻鋪在南瓜上。
8上鍋蒸半小時，出鍋撒點蔥花，澆熱油。
17樓：匿名使用者
稀釋的澱粉水能更好的滲入排骨肉質裡，鎖住肉汁，同時營養也不流失。
炒過的蒜末豆豉風味更濃郁，蒜、姜和豆豉味道融合，蒸出來的排骨才會帶有濃郁的豆豉蒜香。
18樓：咖啡不懂酒的醉
先把排骨洗乾淨然後加鹽，料酒，生薑水然後大火去悶，過30-40分鐘就可以吃了。
南瓜蒸排骨的做法步驟圖，南瓜蒸排骨怎麼做
材料食材 雪排骨兩條，南瓜適量，調味料 鹽，糖，雞精，胡椒粉，麻油，水，蒜蓉，生粉，熟油適量 做法1 將排骨加食用鹼水醃30分鐘以上，用水沖洗很乾淨，擦乾水份，加入調味拌勻，最後再加生粉拌勻，最後加入熟油拌勻備用 2 猛火蒸8 10分鐘即可。南瓜蒸排骨的做法大全 如何製作粉蒸排骨 主料排骨一來斤 小...
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