1樓：塞可
隨著時代的發展，網路資訊的發達，現在網上很多平臺都有月餅的原料經銷，梘水這種原料我可以在**、天貓、京東等平臺上購買。
梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。
根據月餅國家標準，生產廣式月餅必會使用啟搜到梘水，這是廣式月餅的特色製法。
在2011年6月20日出臺的新版《食品新增劑使用標準》食悄銷歷品鬥洞新增劑中該成分未被納入允許新增目錄。
在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入叫「梘水」的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，ph值為，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學鹼的情況下，只好使用這種土法制備的植物鹼。
2樓：匿名使用者
梘水，會使出品外觀光滑，清爽，細膩。4.將發好的乾貨海味，再圓襪加入到注有陳橘坦激村梘水的開水中焯一下水，可。
主要用於廣式月餅皮的製作。自己用，沒有必要，可用食用鹼就可以了。 在超市，市信寬場都可以賣。
3樓：網友
陳江這裡那有陳村梘水賣。
4樓：匿名使用者
梘水做月餅 ??還是用食用鹼吧。
梘水可以馬上用嗎?
5樓：阿昊愛生活
自制梘水做好不能馬上用，需要第二天才能用。
梘水是製作月餅必備的原料，其作用是中和糖漿中的酸性。
使餅皮呈鹼性，讓餅皮在烘烤時容易上色。
準備純淨水和鹼，將準備好的食用鹼粉放入粗拆盆中，加入適量涼開水，用筷子攪拌至無顆粒。
蓋上保鮮膜靜置一夜，第二天將梘水過濾一下就可以使用了。
梘水。現在使用的梘水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。
如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸鹼緩衝性及金屬封鎖力。
用含有碳酸鉀的梘水製作的月餅，餅皮既呈深紅色，又鮮豔光亮，與眾不同，催人食慾。這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。
梘水的濃度也非常重要，梘水濃度太低，造成梘水加入量大昌凳中，會減少糖漿在麵糰中的使用量，月餅麵糰會「上筋」，產品不易回油、回軟，易變形；梘水濃度太高，會造成月餅表面著色過重，鹼度增大，口味口感變劣。耐山。
梘水是什麼
6樓：守瑤徭慧豔
梘水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，它的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。梘水是一種常見的廣式糕點的輔助材料，比如製作廣式月餅的餅皮時就需要加入梘水，這是製作廣式月餅的一種特色手法。
7樓：如果雲看見
一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；
二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；
三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；
四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
梘水是什麼水
8樓：網友
梘水[jiǎn shuǐ]又名鹼水，是生產廣式月餅很重要的原料之一。
它是用食用鹼粉加小蘇打用沸水溶解過濾而成，其主要成分是碳酸鉀，碳酸鈉和碳酸氫鈉，具有鹼性，***的梘水還含有約10%的磷酸或聚合磷酸鹽，以改善保水性和酸鹼緩衝性，保證了梘水的穩定性，以使長期儲存不易失效變質。
梘水的調製配方法：
1、純鹼粉50克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用。
2、純鹼粉25斤，燒鹼20克，開水80斤，食用蘇打斤，全部拌勻即可使用。如果不用燒鹼，水用75斤，燒鹼使烤出的月餅發紅，在調配時可加入。
關於梘水的濃度：
梘水與餅皮回油沒有直接關係，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關。搓皮時，一定要接配方標準加入梘水，如果梘水過多會使成品色澤發暗，易焦黑。
烘烤後易黴變，影響回油。梘水放得少，烘烤時餅皮難上色，熟後餅邊出現乳白點，點子分有少許皺紋，餅的底部皮色變白，有砂眼影響外觀。
目前，市場上的梘水品牌較多，質量和濃度差異較大，廠家在大生產使用前，最好先進行小批量試驗，直到月餅的顏色取得令人滿意的效果的使用量為止。同時，由於梘水中含量有金屬離子，較易產生白色碳酸鈣沉澱。使用前，最好先加熱，再過慮，除去沉澱物等雜質，這樣使用效果會更好。
另外，梘水的濃度也非常重要。梘水濃度太低，造成梘水加入量大，會減少糖漿在麵糰中的使用量，月餅麵糰會「上筋」，產品不易回油、回軟，易變形。梘水濃度太高，會造成月餅表面著色過重，鹼度增大，口味口感變劣。
梘水濃度一般為30~35波美度(obé)或鹼度為60度左右，相對密度。其中，鹼度是指中和100克試樣中的鹼性物質所需要(h+)的物質的量，n(h+)是用毫摩爾作單位的數值；單位為：摩爾/千克，表示符號為si。
實際使用時，右用鹼度計來測定梘水的鹼度。
9樓：秒懂百科
梘水：一種復配食品新增劑。
10樓：網友
梘（jian）水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。
梘水是什麼
11樓：拋下思念
梘水也稱鹼水，它是一種復配食品新增劑，為食指桐品工藝中一種常見的材料。
梘水是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。在調製廣式月餅餅皮面團時，常常會加入梘水。
梘水的作用：1. 中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸唯卜坦味而影響口味、口感；
2. 控制回油的速度，調節弊薯餅皮軟硬度；
3. 使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；
4. 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆。
梘水是什麼
12樓：滄海逐夢者
又名鹼水，是生產廣式月餅很重要的原料之一。它是用食用鹼粉加小蘇打用沸水溶解過濾而成，其主要成分是碳酸鉀，碳酸鈉和碳酸氫鈉，具有鹼性，質 量好的梘水還含有約10%的磷棗鄭酸或聚合磷酸鹽，以改善保水性和酸鹼緩衝性，保證了梘水的穩定性，以使長期儲存不易失效變質。
廣式月餅加入梘水的4個作用。
1、中和轉化糖漿中的酸，防止月餅生產酸味和影響口味；
2、控制回油的速度，調節餅皮的軟硬度；
3、使月餅皮的鹼度（ph值）達到易於上色的程度；
4、梘水與酸中和時產生的二氧化碳氣體，可以使月餅適悶巖褲度膨脹，使螞簡口感疏鬆。
水膜可以每天用嗎，水膜可以天天做嗎
水膜是可以天天做的。水膜主要是用來補水 保溼的，對肌膚不會造成太大的負擔，每天使用還能夠為肌膚進行基礎的補水保溼，防止肌膚缺水。但是水膜每天使用的時候一定要注意，如果是具有軟化角質 清除廢舊角質的化妝水是不能用來天天敷的，否則很容易造成角質層受損而變薄，肌膚容易變得脆弱敏感。水膜的正確做法 使用方法...
用什麼水澆花好自來水嗎，可以用自來水澆花嗎？
您好1 自來 bai水 自來水是目前大多數du 花友選擇zhi澆花的水源，dao自來水澆花沒什麼不可以內的，但容 是自來水都含氯，最好經過放置兩天左右再拿來澆花，因為氯離子多時，常對某些花卉的幼苗會造成一些危害，嚴重的還會造成燒苗爛根等。2 自然水 什麼叫自然水？其實就是我們常見的河水 池塘水 湖水...
可以用自來水養魚嗎，自來水可以直接養魚嗎？為什麼？如果要用自來水養魚，該如何處理？
自來水當然是可以用來養魚的，但是最好要經過處理 回答1 自來水不能直接用來養魚，主要是因為自來水中含有一定的氯物質，這種物質對於魚來說是有害的。如果想用自來水養魚，最好是將自來水提前放在太陽底下晾晒幾天去掉裡面的氯氣，或者是往自來水中放入硫代硫酸鈉來中和。希望能幫到您，也請您給我一個贊，謝謝！不可以...