1樓：憑童夾谷飛燕
前幾天是不是你問過這個問題？
如果你是指如何控制食品類產品中的微生物，以延長貨架期，有以下幾點。
關於食品質量控制，一般用haccp（危害分析關鍵控制點）體系。
1、原料中微生物的控制。雖然表現出來的是產品中的微生物指標，但對微生物指標的控制需要從源頭開始。一是選用微生物數量儘可能低的原料；二是在原料的洞大儲存階段保持清潔和低溫；三是前處理工序就要注意嚴格清洗或保持環境清潔。
2、生產過程管理。這納歷豎是最關鍵的，不能把產品中微生物指標合格的希望完全寄託在最終產品的殺菌處理上。找出生產工藝中可能受到微生物汙染的幾個關鍵點，分析可能造成微生物汙染的原因，採取一切必要的辦法，儘可能杜絕。
3、產品的殺菌和包裝。多數食品產品在出廠前要經過殺菌工序。一是嚴格按照規程操作；二是所有殺菌方法都不是100%有效的，都存在乙個殺菌效率。
例如，某方法的殺菌效率是，產品的微生物指標要求是50個/克，那麼當產品的微生物數量是1萬個/克，經過殺菌後，產品可能的活菌數為10個/克，是合格的。而當未殺菌產品中的微生物數量達到6萬個/克，經過殺菌後，產品可能的活菌數為60個/克，就不合格了。這就是嚴格生產過程管理的原因。
選擇適當的產品包裝，也是保證食品微生物指標合格的重要因素。一般來說，要防止黴菌生長，可以採用真空包裝爛冊或充氮、充二氧化碳包裝。原因是黴菌是好氧菌，隔絕氧氣就可能防止黴菌生長。
但這種方法不能防止細菌生長，因為很多細菌是厭氧菌或兼性厭氧菌，沒有氧氣仍然可以生長。這就要求出廠時微生物的數量儘可能少了，但至少密封包裝仍是必不可少的。
4、產品運輸、保藏與貨架期管理。運輸和保藏最好是冷鏈。絕大多數微生物生長需要合適的溫度，保持低溫是控制微生物生長最有效的手段之一。
一般如果冷凍不影響產品質量的，最好冷凍；不能冷凍或不適宜冷凍的要保持低溫，一般是在0－4℃，可延緩微生物的生長。產品上架後同樣如此。只要產品中水分含量在10%以上，且非高糖或高鹽食品，應採用冷櫃銷售。
以上就是控制食品中微生物生長的幾個關鍵點。不管怎麼說，從食品加工的源頭抓起，是最有效的。
2樓：時羨陳正平
保障食品安全只需粗亂要將有害微生物的量控制在風險範圍內就可以，沒有必要完全除去。工業上的方法主要有微波殺菌，電子射線殺菌，磁力殺菌，電阻加熱殺菌，巴氏滅菌等。就家庭巖啟檔而言，最常見的還旁念是加熱殺菌。
食物上面有微生物,我們還能否使用?為什麼?
3樓：
食物上面有微生物，我們還能否使用？為什麼？
我們可以多吃熟食少吃生食，因為生食裡面有很多細菌和病毒，經常吃的話我們很有可能會染上一些疾病，而熟食是經過高溫防毒的，經常吃的話能夠大大降低患上疾病的可能性。特別是現在的很多人喜歡生吃牛肉等東西，其實這些食物上笑鋒此面附著很多的細菌甚至有很多病毒，吃了會嚴重威脅到我們的身體健康在肉變質的過程中會使蛋白質發生改變，高溫過程中將微生物殺死之後，毒素並無法被消除，只有參與化學反應之後才可以，但是在高溫過程中，這個化學反應根本就無法進行，這些毒素基昌依舊會存在。黃麴黴素目前已被證明是一種很強的致癌物質，已被世界衛生組織（who）劃定為1類致癌物，也是一種毒性極強的劇毒物質，它的毒性碰迅是砒霜的68倍，對肝臟組織的破壞性極強。
如何防止食品被細菌汙染?
4樓：鼎尊製造
1 、冷藏。
食品貯藏於低溫時可以大大延長食品的保質期，還可以由於降低新鮮食品如水果、蔬菜中本身的酶活性，而保持食品的新鮮度。
但各類食品對於冷藏的溫度要求不一樣。對於馬鈴薯、蘋果、大白菜等一般只需在低於 15 ℃的低溫保藏，並應保持一定溼度以免脫水乾枯。水產、肉類、禽蛋、奶製品、某些蔬菜等，如需保藏的時間較短，則置於冰凍溫度以上（如在 8 ℃）進行保藏。
如需保藏較長時間，則應置於冰凍溫度（ -10 ℃以下）進行保藏。但應注意，在低溫保藏環境中仍有低溫微生物生長，因此低溫保藏的食品仍有可能發生腐敗變質。
2 、加熱加工後保藏。
這種方法即是將食品經過熱加工殺滅大部分微生物後，再進行貯藏。這是日常常用的有效方法。如煮沸、烘烤、油炸等，還有將牛乳、飲料等進行消毒的巴斯德消毒法，罐頭工業生產中的高溫滅菌法等，都屬這一類。
這類方法可能不一定能殺死全部微生物，但可以殺死絕大部分不產芽孢的微生物，尤其是不產芽孢的致病菌。
利用加熱方法殺滅食品中微生物的效率，不僅與食品本身的形態大小組成分、氫離子濃度、含糖量高低、質地結構等有關，也與汙染的微生物數量和特性有關。
如何控制食品微生物汙染
5樓：京日晁霈
在食品貯藏工作中，應該採取各種措施，對於可能出現的微生物汙染進行預防。一旦出現微生物汙染，應採取措施控制。
1、食品微生物汙染的預防。
許多食品，如水果、蔬菜、魚、肉、禽蛋等，內部一般不常含有微生物，但其外表往往帶有各種各樣的微生物，在某些條件下，其數量相當巨大。這些微生物的存在，由於它們已適應於這些食品的環境條件，因而極易大量而迅速繁殖。
作為預防措施，首先是對某些食品原料所帶有的泥土和汙物進行清洗，以減少或去除大部分所帶的微生物。乾燥、降溫，使環境不適於微生物的生長繁殖，也是一項有效的措施。在加工、運輸、貯藏過程中的環境、裝置、輔料和工作人員，都應注意防止微生物對食品的汙染。
無菌密封包裝是食品加工後防止微生物再次汙染的有效方法。
2、減少和去除食品中已有的微生物。
食品及其原料，都不可避免地帶有某些微生物，包括有病原菌和腐敗菌，不僅可引起食品的腐敗變質，食用後甚至會引起人們的健康損害。
減少和去除食品中已有微生物的方法很多，如過濾、離心、沉澱、洗滌、加熱、滅菌、乾燥、加入防腐劑、輻射等等。這些方法可以根據食品的不同性質，加以選擇應用。但應注意選擇的方法應以不損害食品的營養、風味、表觀性狀、內在質地和食用價值為原則。
3、控制食品中殘留微生物的生長繁殖。
經過加工處理的食品，仍有可能殘留一些微生物。控制食品中殘留微生物的生長繁殖，就可以延長食品的貯藏日期，並保證食品的食用安全。控制的方法有低溫法、乾燥法、厭氧法、防腐劑法等等。
基本原理就是創造乙個不利於微生物生長繁殖的環境條件，或加入某些化學藥劑以抑制微生物的生長。
怎樣控制食品中微生物的生長？
6樓：陰淑珍翦歌
通過溫度的控制（貯藏溫度），水分的控制（加鹽），培養有益菌群使其成為優勢菌群來抑制其它有害微生物生長，等等。
第三條有點跑題，無視就好）
7樓：遇運旺安辛
a.水分的控制。
降低食品中游離水分的方法主要有：
乾製、冷凍和濃縮；
通過化學修飾或物理修飾，新增親水性物質(降水分活性劑)，b.抑制劑。
在食品中新增化學防腐劑；
燻煙保藏是通過低水分和微生物抑制劑獲得的。
c．控制氧。
多數導致食品腐敗變質的微生物都是好氧菌，採用改變氣體組成的方法，降低氧分壓，一方面可以限制好氧微生物的生長，另一方面可以減少營養成分的氧化損失，如食品生產及保藏中的脫氣(罐頭、飲料)、充氮、真空包裝等均是基於這一原理。
食物上的細菌怎麼去除
8樓：網友
隨著食品工業的快速發展，我們日常的食物都普遍受到各種各樣的汙染，無論是新增劑還是細菌都無時無刻的不在危害人體健康。
對於食物中殘油的細菌，我們如果才能將其完全殺滅以及消除乾淨呢？
1.雞肉。國外一項研究發現，再被調查的雞群中有42%的仔雞被彎曲桿菌感染，12%被沙門氏菌感染。而雞肉是我們人類最為經常食用的肉類，光美國人每年食用的雞肉就高達70磅之多，比牛肉以及豬肉的數量還要多。
雞肉中的這些細菌嚴重的危害人類的健康，因此在選購的食物一定要注意，最好是選擇那些自由放養場裡面的雞，這種雞棲息的場所更大，一次屠宰的數量也少所以安全性較高。
在家中烹製肌肉的時候也要注意，之前一定要先用清水泡一下而不是直接將其放在烤碟裡。並且在切肉的時候也要記得清洗刀子以及案板，以免雞肉和其他食物帶來交叉感染。
2.哈密瓜。
3. 5%的哈密瓜中都含有沙門氏菌和至賀菌的存在，更為關鍵的是大部分人都是直接生食哈密瓜，這樣就導致細菌進入我們的腸道。
所以在購買的時候最好是選整個的哈密瓜，因為切開的瓜很容易使細菌進入。在吃之前也最好是用清潔液洗15到30秒，然後用自來水沖洗乾淨。
3.冷盤。冷盤是現代餐飲中較為常見的一種菜式，但在這種寒冷的環境中極其容易滋生李氏桿菌，因此冷盤食品會很容易滋生李氏桿菌。
在是食用冷食品的時候最好是選擇一定的殺菌措施，比如在三明治上面塗上芥末醬它可以在2小時之內殺死90%的李氏桿菌、大腸桿菌和沙門氏菌。
食物上的細菌其實只要你夠細心都是可以大部分消除的，這樣才能保證你和家人的飲食健康、安全。
冷藏可以殺滅食物中的微生物嗎
9樓：姓捷司空晨星
a、冷中燃者藏抑制了微生物的生長繁殖，不是可以殺滅食品中的微生物，a不正賣薯確；
b、超過保質期的食品可能產生了有害物質，因此不可以食用，b不正確；
c、食品儲存不段念當會帶來任何食品安全風險，c不正確；
d、新增適量的防腐劑可以延長肉類的保質期，d正確．故選：d．
怎樣才能使食品中不長微生物？
10樓：網友
不給微生物生存的環境。
微生物要生存需要：有機物、適宜溫度、適宜水分、有的需要氧氣。
所以一般防止微生物生長繁殖的方法有：
冷凍儲存（一般零下4-8攝氏度，越低越好）②減少食物水分，方法有二。乙個是曬乾（烘乾）；二是用鹽醃製。
將食物放在無氧環境中（真空包裝）
將微生物殺死：新增防腐劑。
11樓：撫不去的憂傷
您好，可以採用真空，低溫，醃製等延緩微生物生長的方法，但是完全消除食物中的微生物是不可能的，可以通過抑制微生物生長來縮小影響。
12樓：匿名使用者
高溫防毒後，超低溫冷凍，或者真空密封包裝。不知道你為什麼這樣想。微生物無處不在，想要絕對無菌幾乎不可能，並不是所有微生物對人都有害。保持食品新鮮就行了，別太強求了。
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