為什麼蛋糕頂部裂開
1樓：方元亮詹君
蛋糕頂部裂開可能有以下幾種原因：
1. 烘烤上火溫度過高，時間太長。家用烤箱小，蛋糕頂部離上火近，若上火溫度過高，蛋糕表面溫度上公升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨脹起來。
當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方螞讓悄法是採用低溫長時烘烤法；或上火先低後高，在蛋糕定型後再公升溫。
2. 倒入模具內的麵糊量太多。麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，形成乙個高高的蘑菇頂，離上火過近，很快結皮。
蛋糕內部繼續膨悶渣脹，最終從頂部裂開。解決方法是麵糊注入模具量七分滿，多餘的麵糊放其他小烤模內。
3. 蛋白攪打過硬。乾性滑燃發泡：
蛋白尖端挺直不會下垂，整體蛋白有收縮成團的趨勢，非常細膩有硬度，這個狀態的蛋白烤出的戚風通常也容易裂開。解決方法是蛋白攪打至溼性發泡或中性發泡即可。
4. 蛋糕裸放過久。蛋糕在乾燥天氣裡裸放過久，蛋糕水分蒸發導致開裂。解決方法是蛋糕宜用袋子包裝冷藏。
2樓：懂視生活
1、蛋糕頂部裂開可能是烘烤侍虛的溫度過高造成的，高老坦燃溫烘烤蛋糕時，因為蛋糕的表面距離上火較近，是很容易因為過於信旁乾燥炸裂的。
2、蛋糕是生活中常見的一種食物，我們在製作蛋糕時，只要忌廉的打發效果好，加不加泡打粉是一樣的，因為泡打粉的作用就是發酵。
烤蛋糕表面裂了是什麼原因?
3樓：網友
1.在製作過程中雞蛋打過了，是會導致烤裂的乙個原因，通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂，所以在製作過程中，記得多觀察雞蛋的打發程度，而網上那些教程給的時間可以作為參考，畢竟是別人製作的經驗；而在材料的選擇上也儘量選擇一些好點的材料，畢竟是自己做來吃的，好的材料也是對自己的保障，商業用途的話請自行選擇。
2.裝模和烤制時間的把握，裝模是根據你自己所用的模具的大小來預料自己應該放多少料，而在裝模的通時也應該考慮烤箱的容量和功率，有的人會烤裂是行為數量放的太多，烤制是膨脹導致裂的，這裡可以參考網上的教程所給出的量，嚴格控制量。
3.烤箱的使用也是導致裂的原因，有人可能會問為什麼我都照著教程來還是一樣會裂，這就是你烤箱的原因了，每個烤箱的功率跟溫度都是不一樣的，新買的烤箱溫度會偏高，用久了會一段時間就不會了，而一些用久的烤箱會有烤制溫度不穩定的問題，所以才會導致各種問題，這裡建議是新買的烤箱在烤制是多注意觀察，時間基本於教程差不多，一般不超過教程時間或者是提前點；用久的烤箱只能靠自己判斷了，畢竟自己用了這麼久，對烤箱的瞭解應該清楚。
4.烤制時間的把握和出爐操作，烤制過程切勿開啟烤箱檢視，除非時間到了，或者你能判斷已經好了，不然這時候開啟烤箱可能會導致蛋糕凹陷，這樣就不好看了，通時在出爐時推薦大家靜止一段時間，一來是等待冷卻拿出，二是讓蛋糕靜止自然回縮。
5.如果以上步驟都沒問題，那我推薦你可以先多做點小蛋糕還是小餅乾練練手，畢竟東西小成功率是比較高的。
蛋糕為什麼會裂開
4樓：薔祀
可能有以下原因：
設定的烤箱溫度過高，可以檢查一下。
材料水分過少太乾造成的，建議新手按照資料上給的配比來做。
倒入模具內的麵糊量太多，建議再做時稍微減少一點放進去的麵糊。
5樓：歲寒知松
蛋糕在烤制時容易裂開，大多原因是爐溫太高或材料水分過少太乾造成的：烤箱內上火溫度太高，表層成熟結殼，內部持續膨脹，容易使表層裂開，所以減低溫度，或者遮蓋蛋糕表面儲存適當水分不過快蒸發，都可以減少開裂的發生。再者，混合材料操作時應防止過多的空氣進入材料中，空氣過多會讓蛋糕在烤制的過程中開裂。
要等烤箱預熱完成後，再將蛋糕放置烤箱中烘烤，同時烤制的前半段時間，不要開啟烤箱的門，否則也容易開裂。
烤箱是很個性化的，在同一設定的溫度下，不同烤箱的實際達到程度是不一樣的，即便是同一牌子同一型號的烤箱，在溫度上都可能會有很大的差異，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，所以在實際烤制蛋糕時有很多差異。熟悉自己烤箱的效能特點，靈活使用，也是很重要的乙個方面。
建議：採用先低溫，再高溫的方法來烤制。
開始時125度預熱35分鐘左右，然後調至145度至150度間上色5-7分鐘，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤，總需時長大約在50分鐘左右，可以依據蛋糕成熟的標準來判斷，以便控制時間的長短。
總之，一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂；後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。掌握這些要領，就會烤製出色澤誘人的美味蛋糕。
6樓：呼和浩特歐公尺奇
火候的大小，蛋糕糊的軟硬，攪拌手法都有關係。
7樓：網友
溫度低時間長 無非就是烤出蛋糕的大量水分了。建議是200-180°之間 30-40分鐘（由你的蛋糕大小、模具形狀而定）
不過還是看你烤的是什麼蛋糕。
8樓：惜緣
那要看你你烤的什麼蛋糕？
蛋糕為什麼會邊緣開裂？
9樓：完美假知己
原因如下：
1、蛋白打發過度，蛋白只需打發到中性即可，過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果；
2、烤箱頂部溫度過高，這個小烤箱尤為嚴重，因越離加熱管越近溫度越高，建議購買食品溫度計及減少機蛋用量，能力可以者建議購買大烤箱，35l即可夠家庭使用；
3、水分過少，建議嚴格按照配方用量來衡量，水的多少影響著口感，水少則幹，幹則裂。
解決辦法：1.放中下層，上下火145度，烤了約15分鐘（這個時候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高）
2.還是中下層，關掉下火，上火轉成170度，烤了4分鐘左右，讓表面上色結皮。
3.放到下層，上下火175度，烤了35分鐘（如果中途表皮顏色過深，可以蓋上一層錫紙）
10樓：就__被遺忘吧
倒進去的時候太粗魯表面沒平就放進去烤了。倒太滿也會導致開裂。另外也有可能是你的蛋糕液有問題。 感覺親做出了舒芙蕾的效果o_o
我有跟你一樣的杯子o(∩_o
11樓：匿名使用者
diy製作產品時由於量小，很不好把握的準確，加上裝置條件差，製品不理想是難免的。
至於開裂嘛，不開裂就低溫長時烤，或者蛋白別打太硬，但你進階以後你會發現開不開裂沒啥所謂，為嘛呢，又不是做海綿蛋糕，戚風追求的是鬆鬆，有氣泡，有韌性的口感，所以要用煙囪模好方便它爬起，方子也是高低粉各半，打蛋我也打到它硬性，小烤箱內溫度不均勻，裂真的是非常非常正常的一件事！所以還是見仁見智啦~
製作蛋糕開裂怎麼辦？有沒有什麼好的解決辦法？
12樓：黃銀噬劍
在開裂的地方製作出一條分界線。比如製作成峽谷就可芹陪肆以用巧亂伏克力醬，製作成河流可以用蘆薈汁或者果汁。這樣可嫌轎以b解決問題又能設計出新意。
13樓：你還好嗎
這個時候我物閉們可以在蛋糕出爐的時候，用較大的力氣將他們倒扣在乙個架子上培橘，冷卻以後裂縫就會減少癒合。在製作的過程中，我們要調低烤箱的溫度，時間不要太配螞團久。
14樓：小茶茶的知識天地
如果製作的蛋糕開裂了，可以適當的加些忌廉水果進行修飾，也可以改變蛋糕的造型進行創意，或者是增加蛋餘遊桐糕的厚度，加上雙層或忌廉，進行磨裂缺豎坦陷點綴，化劣勢為優勢。
15樓：小蕃學姐
一般都會加入一些蘇打困卜粉，這樣的話是可以讓蛋糕變得更加的蓬鬆可口，也是可以防止它開裂的，做出來哪銀的蛋糕非常的完整汪緩穗，非常的好吃。
如何解決蛋糕開裂
16樓：買雯爾念文
蛋糕導致開裂的原因及解決辦法。
1、烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上公升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來，當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。
解敗坦決方法：降低烤箱的溫度。
2、配方中溼性材料比例過重。
比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等原因。溼性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐後蛋糕會出現塌陷開裂的現象，同時內部產生溼溼的感覺。
解決辦法：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。
解決辦法：這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著乙個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
4、蛋清打發不到位或者翻碰拿拌的時候消泡了。
這種情況不僅會讓戚風開裂，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會溼軟，讓人覺得「沒烤熟」。
解決方法：要避免這種情況，尤其要注笑枯搭意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將麵糊拌勻。
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