1樓：網友
可以。高筋麵粉。
水天然酵母 175g
高筋麵粉（揣面用） 80g
糖 適量 天然酵母饅頭的做法。
把除了揣面用的高筋麵粉之外的其他四種材料混合揉成團。蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵。糖量隨意，我象徵性的放了點，一來幫助酵母發酵，二來，我不確定能不能弱化掉一點酸味。
鑑於天然酵母的發酵速度相比與即時酵母要慢很多，所以，儘管室溫已經有，我還是發了差不多2個小時15分鐘才發到原來的兩倍大。手指沾水戳一下面團，不會有回彈說明發好了，如果一戳迅速憋下去就說明發過啦。
發好以後就進行踹面，揣面的方法請戳說明裡的鏈結。將80g麵粉全部揣進麵糰以後，再將面核掘配團揉圓。揉好的麵糰切開應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有大的氣孔，那麼小夥伴們，請繼續。
將揉好的麵糰分成約60g每個，揉圓，放入蒸鍋中進行第二次發酵。等麵糰發的比剛開始略大，按壓有彈性的話就說明發好了。其實我散仿做的時候這一步沒好好做，大概發了20來分鐘就急著上鍋了，也沒檢驗大小彈性改指什麼的。
圖是未發之前的。
大火蒸，水燒開後中小火蒸15分鐘。關火，悶3-5分鐘後揭開鍋蓋，這樣就完成啦。蒸的時候蒸鍋要是密封的。如果不密封，就拿上溼毛巾把漏氣的地方圍住。
2樓：匿名使用者
可以啊。不過不能只放酵母，酵母是發酵麵粉的。
吃鹼饅頭對身體好 還是吃孝母饅頭對身體好?
3樓：夔又律風
用酵母做饅頭不用加鹼，蒸饅頭小竅門：
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
4樓：定弘紹禧
我認為不用買酵母或泡打粉，那是化學制劑，吃多了對身體有害。我建議你到館子裡去買一團發麵，和在你的麵粉裡。這樣發出來的面更環保。
蒸饅頭用幹孝母好還是用水稀釋過後的孝母好？
5樓：戰火l紛飛
1、麵粉中的植酸會很大程度的影響鈣的吸收，通過麵粉發酵，酵母菌。
在繁殖過程中會破壞麵粉中植酸，大大減少了植酸，增加鈣吸收。如果製作饅頭、花捲的時候，用牛奶或奶粉新增到麵粉中，鈣含量可以成倍增加，牛奶饅頭非常適合老人、孩子和孕產婦等容易缺鈣的人們食用。所以。
我們經常吃的饅頭、花捲、包子等發麵主食比餃子、麵條或餛飩中鈣的吸收率要高的多。
2、酵母菌在發酵過程中，大量繁殖，會產生大量的維生素b族，尤其是在植物性食物中缺少的維生素b12。維生素b12缺乏會導致貧血。
攝入豐富的維生素b12，還可以預防高同性半胱氨酸。
血癥，減少心血管疾病。
的發生，所以，用酵母發酵蒸饅頭營養價值更高。
3、用酵母發麵，將酵母直接摻入乾麵粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳。
使麵糰變軟，直接入鍋蒸熟，不需放鹼。這樣營養價值更高。
4、蒸饅頭、蒸包子是北方的家常飯，蒸饅頭的傳統做法是將「面頭」放在水中泡軟，再加上面粉和勻，放在適宜的溫度下使之發酵。然後加小蘇打。
中和酸味，但是鹼會破壞麵粉中的複合維生素，降低饅頭的營養價值。
6樓：聆聽你的聲音
蒸饅頭把酵母粉直接放入麵粉中，或者把酵母粉用溫水稀釋後和麵都是可以的。按一斤麵粉用5克酵母粉的比例，用溫水慢慢的加入麵粉中進行攪拌，先和成絮狀，然後揉成比較光滑的麵糰，這個季節需要醒發2～3個小時左右，醒發好就可以蒸饅頭了。自己在家蒸的饅頭筋道有嚼勁，非常好吃哦！
7樓：大大的太陽暖暖的光
蒸饅頭建議把乾酵母倒入溫水中攪拌均勻，然後倒入麵粉中攪拌，這樣可以使酵母充分與麵粉均勻混合在一起，這樣發酵起來更均勻。
孝母粉怎麼做好吃的饅頭
8樓：湘廚衡陽何
你按這種方法試試。
親。你試試下面的方法。
原料：饅頭專用麵粉1000g、溫水500ml、酵母3茶匙。
發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
饅頭製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰整理成圓形；
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，幾分鐘後再開啟鍋蓋。
9樓：南瓜粉粉粉
和麵的時候放進去發酵。等面發好了，在做！
用孝母做饅頭可不可以加鹼，加多少合適
10樓：沒意思的人
用孝母做饅頭不需要加鹼，面發就可蒸制。
酵母粉蒸的饅頭為什麼有酸味，為什麼用孝母粉蒸出的饅頭有酸味
使用酵母粉發酵後蒸出的饅頭有酸味，是因為發酵過度造成的。解決方法 1 和麵前在麵粉中加入酵母伴侶，可以有效的防止發酵過度。2 用食用鹼小蘇打使發酵過度的麵糰酸鹼中和後再蒸饅頭就沒用酸味了。3 在發酵過度的麵糰中揉入新的生面粉和適量的白糖也可以起到降低酸味的作用。有酸味是因為發酵過頭了，補救辦法是加上...
牛奶白糖和麵加孝母粉怎麼就起不呢
可以的，牛奶不會和酵母發生反應，而且兩者可以共存。牛奶不可與以下食物同食 牛奶 糖 牛奶在加熱時能與果糖反應，產生有毒的果糖氨基酸，有害人體牛奶 菠蘿 身體不適。牛奶 韭菜 牛奶中含鈣 鈣是構成骨骼和牙齒的主要成份 牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收。牛奶 菠菜 一起吃會引起痢疾。牛奶 ...
高筋粉可以做饅頭嗎？該怎麼做
專業開店的都是用饅頭專用粉或中筋粉做饅頭。曾經有一個專業做饅頭的朋友說做饅頭不能用高筋粉，我覺得他可能站在他開店的角度來看問題。首先高筋粉比中筋粉和低筋粉 高，其次高筋粉的韌性強，蓬鬆效果也比另外兩種麵粉差一點，同樣重量的麵糰，一個成本低一些的反而體積大一些，一個成本高的反而小一些，從商業的角度來說...