1樓：中睿不始理檔會
<>酒的分類 市場上，商店裡**的酒，名目繁多、各式各樣，有麴酒、果酒、啤酒等等，到底應該怎樣來識別酒，劃分酒的類別，讓人一看就清楚呢？這就需要了解和掌握酒的分類情況。目前，酒的種類十分繁多，各地、各國分類的方法也不統一，但從傳統的方法和多數人的習慣，可以從下面幾個方面來劃分。
一、按原材料。
根據釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：
1．糧食酒、就是以糧食為主要原料生產的酒。例如高梁酒、糯公尺酒、包穀酒等：
2．果酒、就是用果類為原料生產的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；
3．代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物澱粉原料或含糖原信亮鍵料生產的酒，習慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青槓子、薯幹、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產的酒均為代糧酒。
二、按生產工藝。
目前，按照生產鍵肆工藝的特徵來分，可以分為三大類：
1．蒸餾酒、這就是在生產工藝中，必須經過蒸餾過程才取得最終產品的酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等；
2．發酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產過程中不經過蒸餾燕便形 成了最終產品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；
3．配製酒(又稱再製酒)、顧名思義，配製酒就是用蒸餾酒或發酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及藥滑巧酒、滋補酒等。
三、按發酵特徵。
按發酵特徵來分類，也是一種常見的方法。可分為三種；
1．液態法白酒、即採用酒精工藝來生產的白酒，產品均是普通白酒。
2．半液態法白酒、主要有兩廣一帶的公尺燒酒和黃酒。
3．固態法白酒、系採用我國傳統固態法發酵工藝釀製的大麴 酒、小曲酒均在此列。
四、按酒精含量的多少。
按酒精含量的多少來劃分，習慣將酒分為高度酒（即國外又稱烈性酒）和低度酒兩種。前者包括我國的白酒(燒酒)和用蒸。
餾工藝生產的洋酒。後者包括髮酵類酒。由於國內外沒有乙個統 一的標準來量度，故一般根據發酵酒的酒精度都在20以下來。
進行區分。
2樓：斷翼天使
<>如對高度酒和低度酒又可進一步劃分：
1.高度酒可分為高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度 白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。
2．低度酒的區分亂槐，由於酒種門類多，酒種間的酒度相差很大，還沒有人研究劃分法。但是，啤酒自1980年以來，國外已有效明確的區分方法。一般的啤酒其酒精含量在之間，故國外把含酒精的稱稍為淡啤酒，1～含量的稱為低醇啤酒，1％以下的酒精含量則稱為無醇啤酒。
五、按商品的特性。
酒按商品的特性可分為：白酒、黃酒、果酒、啤酒，藥酒和配製酒六類。這六類酒中，根據酒的顏色又可分為有色灑和無色酒。
黃酒、果灑、啤酒、藥酒和配製酒屬於有色酒，白酒屬於無色酒。一般，有色酒的酒度比較低，無色酒的酒度要高些。
在有色酒中，從口味上根據甜淡的程度可分為甜型、半甜型、幹型和半乾型。甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫幹型或半乾型。「幹」從英文dry引出。
以葡萄酒為例，「幹」型酒含糖帖以下，口感不甜；「半乾」型，含糖，口感極微弱的甜味；「半甜」型，含糖，口感較甜；「甜」型，含糖5％以上，口肢橡感味甜。我國的黃酒，也借用西方對葡萄酒的劃分法分類。啤酒是有色酒，按色澤的深淺又可分為黃啤、黑啤、白啤(小麥製造)三大類。
無色酒如茅臺酒、董酒、西鳳酒等因無色透明，通常稱為白酒。其實，白酒井非白色的酒。無色酒根據酒精含量可分為低度酒、中度酒、高度酒。
酒精容量的百分比稱為酒的度數，每含1％稱為一度。一般，40度以下的稱為低度白酒，含40～譁飢友50度的稱為中度白酒(亦稱降度酒)，50度以上的稱為高度白酒。
在白酒中，又有不同的分類法。
按生產工藝方法不同，可分為三類，即液態法白酒、半液態法白酒、固態法白酒。在固態法白酒中，又可按使用酒麴塊大小，劃分為四類：即大麴酒、小曲酒、大小曲混用酒及麩曲酒。
大麴酒是指用大麴釀的酒，如窖酒、雙溝大麴、貴陽大麴、洋河大麴等等。小曲酒多以大公尺、小麥為原料製成的曲釀的酒，在制曲中往往要加些藥材，所以也叫作「藥曲」或「酒藥」。釀酒中小曲用量少，只有原料的百分之。
一、二。麩曲酒是以麩皮為原料做的曲釀的酒。
3樓：炒蛋哥
<>按酒的香型可劃分為五種。
1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。
茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。
2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。
它以己酸乙酯為主體香。很受消費吵賣碰者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於公升談濃香型白酒。
3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯配好兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。
山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。
4．公尺香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、淨見長，其主要特徵是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒．如董酒、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格，只有依靠科研工和釀酒行家，不斷鑽研、探索、加以證實，定型出適合這些酒味的香型來，把白酒的香型不斷的發展、完善，促進釀酒工業的向前發展。
酒的分類
4樓：居家能手小晴
常規的酒分類可以按酒精度分。20度以下為低度酒(啤酒、黃酒、葡萄酒、清酒、等)，20-40度為中度酒(開胃酒、雪利酒、中度雞尾酒等)，40度以上為高度酒(威士忌、白酒、高度雞尾酒等)。
酒的分類。酒的分類也可按照酒的製作工藝分類，這是既全面又專業的分類法。
酒的製作是乙個以發酵為主的過程，也就是糖分轉化成酒精的過程。主要分為一是蒸餾酒。二是發酵酒，又叫釀造酒。三是配製酒。
酒的分類是怎麼樣的？
5樓：帳號已登出
根據度數分類。
酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。
中國白酒具有以酯類為主體的複合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。
白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四衫知川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，或拆消分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業叢集扛起中國白酒產業的半壁河山。
白酒生產中為了降低醛類含量，應少用穀糠御做、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。
6樓：情感解惑暮暮
您好，很高興您的問題歲頃衫，各種酒的製作工序及材料不同，發酵酒指用穀物、果汁等為原料，經乎腔發酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、公尺酒和果酒等。蒸餾酒是指把上述發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等配製飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒乎擾基，配以一定的物料呈色，香、味，經過規定的工藝過程調配而成。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。
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