1樓：匿名使用者
原料：一大碗蒙牛備悔牛奶（400ml左右，偶比較貪心，各位按比例來就行了）、蛋清二隻、白砂糖二勺。
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2) 拿乙個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方亮滾運法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。
4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦敬梁。
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名「雙皮奶」，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎麼就這麼愛吃呢。
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。
雙皮奶的精華就在於它的奶皮上，據瞭解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嚐，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，薑汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。
做雙皮奶的過程中，有什麼步驟必不可少？
2樓：曉慶汽車說
一種廣東甜點。它產於中國廣東省順德市。這是順德的特型逗色之一。
它的特點是白色，光滑和光滑的味道，像嬰兒**。牛奶的強烈味道使它獨一無二。不管多熱，我們把鮮奶汁倒進盤子裡，但是很重，我們用雞蛋，酵母粉，澱粉，水，中等稠度，把條子模成兩個皮奶，切成長條，取十二條，掛糊，炒金，皮脆，用牙籤在碗麵上挑一小口奶皮，用牙籤堵住奶皮，不要倒出來，把牛奶倒在奶皮下面的蛋白質裡，並在碗裡保留一些，卡索對面的奶皮會留在碗裡，不會浮起來。
您的雙皮奶是由優質新鮮水牛奶和蛋白質、糖等混合而成，煮熟後，牛奶呈雙層凝固，色澤潔白，乳脂狀，半固態，光滑光滑。牛奶皮離碗不遠。甜、香、滑、味溫和，營養豐富，風格獨特衫旦，具有潤肺養顏的功效，將牛奶倒入牛奶鍋中，用小火煮沸，趁熱倒入碗中，冷卻，牛奶表面會形成一層牛奶皮。
牛奶冷卻後，刺穿牛奶皮，倒入牛奶，留下一些液態牛奶，把白雞蛋放在碗裡，把貝姆和糖混合，然後把貝姆和牛奶混合。先將牛奶加熱至60度，不要煮沸，待牛奶熱後倒或租擾入盆中冷卻，將白雞蛋倒入冷牛奶中，用擊球員擊打，加入少量白糖和香草粉繼續打勻，讓牛奶和白雞蛋混合。
在白雞蛋中加入15克白糖，攪拌均勻。把牛奶放在冷牛奶裡。把牛奶拉伸成白雞蛋，然後滲透進去。
蓋上塑料膜，扎好幾個洞。在蒸汽中蒸十分鐘。它超級柔軟光滑。
在白雞蛋里加一湯匙糖（如果你喜歡甜的話，可以多加一些）。用打蛋器敲打，倒入3%的牛奶，不停地打，直到雞蛋和牛奶完全混合。用塑料蓋上牛奶盆。
把冷水放入鍋中，用中慢火加熱15-20分鐘，不要開啟蓋子，煮5-10分鐘，然後開啟。如果你想，你可以把新鮮水果、葡萄乾、紅豆等混合起來裝飾食物。
3樓：路邊的風兒
做雙皮奶的過程中，必不可少的過程就是擾槐，在製作的時候寬陵一定要把蛋清和蛋白分離，這樣才可以讓口感更加細膩，而且做牛奶的時候一定要蒸，千萬不能煮，這樣才可慎李戚以讓雙皮奶的奶皮更加好，其次也要注意加入蛋清和蛋白的時候，一定要注意過篩，這樣才會讓口感更加細膩。
4樓：pan小
1、把純牛奶倒入碗中，蓋上保鮮膜。2、鍋埋返中倒水燒開，蓋上鍋蓋中火蒸10分鐘。3、蛋白和蛋清分開，蛋白和煉奶拌勻。
蛋黃可以用來做蛋黃溶豆或其他，不要浪費哦。4、蒸好的牛奶溫度稍降後表面會彎碧飢結一層奶皮。5、用牙籤在碗邊把表面的奶皮挑乙個小口，用牙籤擋著奶皮，不要倒出來，把奶皮下的牛奶倒入蛋白中，碗裡預留一些，不然奶皮就粘在碗裡不會浮起。
6、把倒出來的牛奶和蛋清攪拌均勻，過濾。7、過濾好的牛奶順著碗邊倒慧悉入碗裡，蓋上保鮮膜，用牙籤，戳幾個小洞。倒入碗裡最好用類似量杯的器具，有個尖嘴容易倒。
8、鍋中水燒開，把奶放進鍋裡，蓋上鍋蓋中火蒸10分鐘，燜5分鐘左右再開啟鍋蓋較好。9、放上蔓越莓，搞定。
5樓：流螢人生
1、將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。 2、將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出畝豎一層厚厚的奶皮。搏告 3、將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度，將底下牛奶倒出。
4、這時，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。 5、將倒出來的牛奶，加入糖和蛋清，打至攪勻以後在沿著碗邊倒回進碗中，此時，就可以看到原先基耐明的奶皮漂浮在牛奶上。（特別提示：
這是雙皮奶的乙個關鍵環節，首先，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變幹了，就會緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。其次，攪拌的時候不要產生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒入奶中攪勻，最後在倒入有奶皮的碗裡。
6、大火蒸12分鐘（不同的碗不同時間），記得哦，蒸雙皮奶，火候是關鍵，不能太久。
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