1樓：匿名使用者
東北人嗜醬如命。從前生活水平不高，青菜小蔥蘸醬權當主菜。而今一日三餐即使七碟八碗俱齊，煎炒烹炸少得，甚至東北的大燉菜少得，卻少不了一碟鹹香適口的大醬。
我的父母都是南方人，但他們已經在東北生活了四十幾年，早已入鄉隨俗，惟獨下醬這一點例外。或許是家中沒有老輩人傳承，或許是他們根深蒂固的觀念使然，我們家基本不吃生的蔬菜，並且從來不下醬。我記得母親曾經試著下過一回，那也僅僅是一次嘗試，很不成功。
那看似簡單的下醬過程，實在是有很多技巧和秘訣可言。
那裡面既有代代相傳的因素，又有自我理解與適當發揮的因素，同樣是炒豆、煮豆、絞豆、做醬塊兒、封醬塊兒，直到四月二十八那天的正式下醬，這一系列的具體操作過程中，溫度、溼度、力度的掌握，井水與自來水的選用，碘鹽與不加碘鹽的區別，鹽和水的比例等等，都要把握得恰倒好處，處理得一絲不苟。待到上述一系列工作逐一完成，頭一兩個月裡，還得需要一位有耐心的專人，每天至少一次坐在醬缸旁「打爬」、「撇沫兒」，這個任務同樣艱鉅，不可忽視。至於雨天給醬缸蓋蓋兒，晴天撤蓋兒，就不屬於有難度的技術類活兒計了。
在北方，菜園門口、庭院南邊的朝陽地帶，以及樓房的陽臺內，都常年放置一口大小不一的醬缸。三久天也不必挪動，醬缸當然不會上凍。而衡量這家主婦合格與否的重要標準，就是品嚐她「親手」下的大醬、醃的鹹菜和做的鬥包兒。
尤其是品嚐她家發透了的生醬的味道。
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2樓：網友
可以的。但要注意防蠅蛆。
幾月份做醬塊子？
3樓：athena的易先生
一般二月份做醬塊子。二月份的氣溫和環境都適合空氣中菌群繁殖，有利於發酵。如果氣溫太高，容易腐敗，發黴長毛。
東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做得比較多的方法，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
大醬可以調節食物的鹹淡，而且從營養學角度上來說也可以為人體補充植物蛋白。採用了大豆為主原料，而大豆具有豐富的蛋白質和脂肪。
4樓：網友
一般二月份做醬塊子。
時間上基本是2月烀醬，然後等待自然發酵，4月初。
八、十八或者二十八開始下醬，整個5月都是打發的過程，通常下醬乙個月以後，發酵好了就可以吃了。兩個農曆4月，是第1個4月下醬還是第2個4月下醬，要看溫度，溫度適宜可以考慮前4月，東北的溫度時冷時熱，氣候不穩定，可以考慮後4月下醬。
還要看存放的位置，存放的位置白天陽光充足，可以選擇初八下醬，容易發酵，如果不能保證陽光充足，略晚一點氣溫上公升後再下醬，最晚不能晚於4月二十八，沒有五月下醬的，五月下醬溫度日漸公升高，容易發酵過度。
小貼士：1、最好選擇新鮮的黃豆做出來的大醬才香，陳黃豆不容易發酵，而且做出來的大醬味道也不及新黃豆好。
2、烀醬的時間最少要24小時以上，這個過程是反覆的煮，目的是讓黃豆越煮越紅，做出來的大醬的顏色才漂亮。東北的黃豆醬很有名，顏色黃裡透紅，醬香濃郁，色正味濃，炸個雞蛋醬，來上一盤蘸醬菜。用來燉菜比調味料要好吃，而且沒有任何新增劑，吃得健康。
5樓：網友
臘月初八做醬塊子，來年四月十八下醬。樓房冬天供暖，隨時可以做。室溫25-30度，乙個月就能發好，就可以下醬。
6樓：匿名使用者
1. 選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題）
2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。
對於不同的口味要求可以做純豆香味的醬，也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」。
如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農曆二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣。
3. 把黃豆挑洗乾淨，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。
4. 待高壓鍋降壓後，開啟鍋蓋，把裡面的水倒出控幹，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。
5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱儲存發酵。紙箱底用苞公尺秸稈鋪墊，根據醬塊的乾溼程度確定紙箱的通風。
存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。
如果要做「臭大醬」，就要在25-30度快速發酵。
6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。
如果做「東北臭大醬」，時間要在5月下旬，民間常選擇農曆四月十八和二十八這一天。
7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸裡的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。
把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸裡，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步新增。
8. 2天后，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除淨；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過乙個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。
7樓：誰共我醉明
步驟製作東北黃豆醬塊的做法步驟11.黃豆撿淨，去除發黴、蟲咬，清水洗去灰塵 ，放進清水裡浸泡24小時。
製作東北黃豆醬塊的做法步驟22.泡脹的黃豆放入大鍋，加水沒過黃豆，中火煮2-3小時，中間用鏟子翻一翻，然後悶一晚上。
製作東北黃豆醬塊的做法步驟33.黃豆煮好了。
製作東北黃豆醬塊的做法步驟44.用餃刀將煮熟的黃豆鉸碎，注意加水鉸。
製作東北黃豆醬塊的做法步驟55.鉸碎的黃豆。
製作東北黃豆醬塊的做法步驟66.將鉸碎的黃豆按形。
製作東北黃豆醬塊的做法步驟77.按成長方體，注意將塊用手端起朝面板輕輕摔下，摔去裡面的空氣，每個面都要重複做，讓醬塊緊實。
製作東北黃豆醬塊的做法步驟88.看，越來越實。
製作東北黃豆醬塊的做法步驟99.做好3個醬塊，放置陰涼處2-3天晾乾表面，再包上白紙，放 陰涼處任其發酵，等來年農曆4月初8以後做醬。
12月份可以烀大醬塊子嗎
8樓：帳號已登出
12月份可以烀大醬塊子的。烀大醬需要溫度高一些，如果家裡有暖氣或者是地暖的，12月份也能烀大醬。大醬塊子也稱為大豆醬，原材料以大豆為主，屬於傳統調味品。
是通過炒熟後進行磨碎然後發酵製成的。
大醬塊是東北人家在家裡自己做的自然發酵大醬。雖然有些不衛生的方面，但有些吃慣了東北大醬人們喜歡那種味道。
大醬塊子的做法把黃豆浸泡8~12小時煮爛，搗泥做成醬塊放在稻草上發酵。外皮乾燥的可以挪動就用稻草綁好掉在屋內繼續發酵。兩週後醬塊子裝在麻袋裡悶發乙個月。
發好了繼續掉起來風乾。到了4月份把醬塊子洗乾淨掰開裝缸用19度鹽水淹沒發酵。二到六個月就可以吃了。
大醬一年四季都可以做嗎？
9樓：
摘要。親親你好哦～大醬一年四季都是可以做的哦。
親親你好哦～大醬一年四季都是可以做的哦。
大醬一般北方要半個月，南方乙個星期可以發缸一次。一般發酵時間要到半個月之後，持續發酵1周以上。現在很多東北人在南方下醬，南方溫度高，一年四季都可以下醬，如果在夏天 氣溫超過25度甚至達到30度的情況下，一般下醬1周就可以發酵了。
ps為了讓醬更香，每天要打耙2次，早晚各一次，每次至少500下，而且把上面漂浮的沫撇乾淨，那些都是旅梁髒東仔迅西，臭臭的，醬沫撇的越乾淨，將來的醬越香，所以下醬一定要勤奮哦。）念鎮此。
如果不發缸可能是因為氣檔激溫過低或者鹽放多了導致的。如果是氣溫過期，只要把大醬缸放在溫暖的地方，讓它溫度公升上，就可以自然圓圓發起來了。如果是鹽放多了，可以放些青辣椒、黃瓜之類的，吸收醬缸中的鹹味行腔襪，這樣醬也可以慢慢發起來。
東北大醬從做醬塊到制醬需多長時間
10樓：
摘要。親親：東北大醬的製作需要一定的時間。
從開始炒豆子做醬塊到最終可以吃到成品，一般需要4~6個月的時間。姐姐說，東北大醬的製作方法有兩種，有人喜歡直接煮豆子做醬塊，也有人喜歡將豆子炒熟後再做大醬。兩種方法各有特點，可以根據自己的口味選擇。
東北人通常在農曆臘月開始製作醬塊，而正月裡則不做（老規矩，具體原因不明）。在農曆二月初三至初八之間也可以做醬塊。發酵的時間越長，大醬裡的黴味就越重，根據個人口味可以在此期間選擇做醬塊的時間。
像姐姐家就比較喜歡基本沒有黴味的醬塊，所以通常選擇在農曆二月初三至初八之間炒豆做醬塊。至於每年下醬的時間，只能是農曆四月初。
八、十。八、二十八這三天。具體原因不明，但這是老規矩~~東北大醬從做醬塊到制醬需多長時間。
親親：**東北大醬從開始炒豆子做醬塊開始到能吃到做好的醬一般需要**4~6個月**。姐姐說東北大醬有的人喜歡直接煮豆子做醬塊稱為盤醬，她是將豆子炒熟再做大醬，味道更香，按照自己喜歡的去做吧。東北人老規矩進了臘月就開始可以做醬塊，正月裡不能做（老規矩我也不知為什麼）。
農曆二月初三至初八之間也可以做醬塊，發酵的時間越長大醬裡有人特別喜歡的那種特殊的黴味越重，可以根據自家的喜好在此期間決定做醬塊的時間。像我姐家就喜歡基本沒有黴味的，所以一般選擇農曆二月初三到初八之間炒豆做醬塊。而每年下醬（東北人的叫法，就是開始做成液體狀的醬了），只能是農曆四月初。
八、十。八、二十八這三天，具體為什麼不知道，只知道這是老規矩~~希望我的對你有幫助。
祝您生活愉快。
大醬一年四季都可以做嗎？
11樓：
摘要。親，您好，很高興解答您的問題，大醬一年四季都可以做的哦，但是天然發酵的就不能了，因為大醬需要熱度發酵，只有夏天天氣熱的時候才適合大醬發酵，天然發酵下的大醬會更好吃，如果是加熱發酵的也可以吃，只要有條件一年四季都可以做大醬。
親，您好，很高興解答您的問題，大醬一年四季都可以做的哦，但是天然發酵的就不能了，因為大醬需凱族要熱度發酵，只有夏天天氣熱的時候才適合前孫雀大醬發酵，天然發酵下的大醬會更好吃，如果是加慧早熱發酵的也可以吃，只要有條件一年四季都可以做大醬。
親，大醬的做法如下：首先準備食材：大醬塊 3大塊，鹽 500g，花椒 適量，八角 適量方法/步驟1首先準備大醬塊，一定要用發頃公升襪酵好的大醬塊，用乙個盆子倒入水。
2把醬塊倒入用刷子將大醬塊表面的毛刷洗乾淨。3把刷好的大醬塊用刀切碎，一定要均勻。4將所有切好的大醬塊裝入盆中，放到陽光通風地晾曬。
5一般一天左右即可，一定要晾笑公升透。6鍋中雀激放入水燒開，倒入500g的鹽攪拌至鹽完全融化，再放入花椒粒和八角，熬製花椒大料水。7準備乙個乾淨、乾燥的罈子或大缸，將大醬塊放入，倒入鹽水攪勻即可。
8最後取一塊乾淨的紗布，用鬆緊帶封口，每天用勺子把沫子盛出來丟掉，加快發酵過程，等醬發即可食用。
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