1樓：由智薛申
食用明膠。為膠沒盯原蛋白在水中的熱解產物多肽的聚合物，常用動物的皮、骨、韌帶等富含膠原蛋白的組織在加鹼或酸的熱水中長時間熬煮後濃縮、幹啟瞎燥而成。
作用：明膠在烹飪中可製作湯包、水晶鴨方、水晶餚肉等菜餚。
使用方法：使用濃度約為15%，低於5%則不能形成膠凍。
應避免在水溶液中長時間加熱而導致粘度悄察空和膠凝能力下降。
避免與酸或鹼共熱而喪失凝膠性。
避免與菠蘿、木瓜等含有蛋白酶的植物性原料配合使用，以免受蛋白酶的作用而迅速水解。
2樓：禚梓維廖倩
食用膠是允許新增的食品新增劑。一般用作增稠劑和粘合劑賦形劑。
可「食用」指的是沒有對身體造成毒副危害的成分，同時，你要了解，食用吵高空膠是一種食品新增劑，不是一種主食，或者營養成分，只是為了讓食品更加粘稠美觀等，對身體即使無害也說不上有益。
另外，食用膠不一定都是人工合成的，像是食品新增劑中常用的瓊脂、卡拉膠都是從海藻中提取的，其中瓊脂**較高，從醫學角度將是有一些有益於健康的因素，卡拉膠則會導致高血糖等的發生，也是廉價的果凍、火腿中的成分。
膠類物質最好少吃，因為他較難被消化，而且會以膠的性質吸附在胃粘膜上，導致胃液的分泌和蠕動都收到影響，影響對其他念吵東西的消化。
對於食用明膠而言，正規企業生產的可以，而小作坊式的企業以皮革下腳料生產的含有不少六價鉻，十分有毒有害。其它的如卡拉膠公升瞎，黃原膠等以植物生產的食用膠也以正規廠家生產的為好。
吃食用膠有什麼危害
3樓：北網域名稱醫
可「食用」指的是沒有對身體造成毒副危害的成分，同時，你要了解，食用膠是一種食品新增劑，不是一種主食，或者營養成分，知識為了讓食品更加粘稠美觀等，對身體即使無害也說不上有益。
另外，食用膠不一定都是人工合成的，像是食品新增劑中常用的瓊脂、卡拉膠都是從海藻中提取的，其中瓊脂**較高，從醫學角度將是有一些有益於健康的因素，卡拉膠則會導致高血糖等的發生，也是廉價的果凍、火腿中的成分。
膠類物質最好少吃，因為他較難被消化，而且會以膠的性質吸附在胃粘膜上，導致胃液的分泌和蠕動都收到影響，影響對其他東西的消化。
食用膠。食用膠，是一大類食品原料，在食品技術上，稱為「hydrocolloid」，一般翻譯成「水膠體」，主要是作為食品新增劑。
為什麼現在的麵粉裡面都加了食用膠?
4樓：
摘要。在麵粉裡面加食用膠是為了使食品容易塑形，讓食品有更好的口感。食品膠能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠，因此用水衝時不容易衝散。食用膠對人體一般沒有傷害。
您好，您譁廳租諮詢的問題我大概瞭解了，正在整伏察理答亂兆案，請耐心等待哦
在麵粉裡面加食用膠是為仔洞了使食品容易塑形激戚頃，讓食品有更好的口感。食品膠能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠，明陸因此用水衝時不容易衝散。食用膠對人體一般沒有傷害。
麵粉裡慘食用膠對身體有害嗎
5樓：
說是食用膠了，那就是可以食用的，適量的話應該無害吧。
食用膠在麵條裡的作用？他到底對人體有什麼危害/
6樓：鬢髮白了
食用膠在麵條裡起到凝膠作用與增稠作用。
食用膠（hydrocolloid）也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散於水中，並在一定條件下，其分子中的親水基團，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、膠質等。
注意事項：1、適量新增無害。
一般而言，食用膠在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、增加穩定性、成膠等。還有一些食用膠，本身也被當作膳食纖維。比如果膠、瓜爾膠、瓊脂等。
膳食纖維能夠提供飽足感但是不產生熱量，對於**有幫助。不溶性的膳食纖維有助通便，而可溶性的膳食纖維（比如果膠）到達大腸之後能被那裡的細菌分解，產生一些有助健康的小分子物質。
2、非法新增有害。
除了澱粉，其他的食用膠是作為食品新增劑管理的。這些水膠體除了可以用於食品，還可以用於其他工業產品。作為工業原料，其生產過程的控制和要求就不象食品原料那麼嚴。
所以，工業級的水膠體會比食品級的要便宜。這就造成了不法商販使用工業級原料代替食品原料的可能。而工業級原料，就可能存在有害雜質。
就象任何的食品新增劑一樣，合法生產規範使用的食用膠沒有問題，但是食品安全的保障需要進行嚴格監管。
7樓：匿名使用者
食用膠是目前世界上廣泛使用的食品新增劑，尤其是在食品工業相對發達的國家，幾乎所有的食品中都使用了食用膠。在肉類加工中應用食用膠可以改善肉製品的物理性質、增加肉製品的結著性與持水性、賦予肉製品良好的口感，同時還能提高產品的出品率。
肉製品中使用的食用膠種類很多，分別從植物與海藻、微生物、動物類物質中製取。目前世界上允許使用的食品膠品種約60餘種，我國允許使用的約有40種，國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。
肉製品中常用的食用膠，我也看到有的面裡標含食用膠沒聽過什麼危害的，可能你說的是變質的吧。我不太清楚了。
吃了新增食用膠麵條會中毒嗎？
8樓：網友
建議：有些不法商販為了增加麵條的筋度和彈性以及光潔白亮，就會在麵條中新增一些食用膠、檸檬黃、蓬灰、複合磷酸鹽以及白礬等，因此麵條中新增食用膠還是確有其事的。
麵條能燃燒一是本身含有蛋白質，二是加入了有機食品新增劑。有機食品新增劑分為天然和化工兩種。如麵條中新增有化工產品就會助燃。像最近**的食用膠，就能起到助燃作用。
偶爾吃一次含食用膠的麵條是沒有問題的，也不會中毒。如果長期食用含有食用膠的食品的話，由於食用膠不易消化，因此會容易引起消化道疾病。建議不吃或者少吃含有食用膠的食品，以利於身體健康！
對於愛吃麵條的人士，最好是自己動手做手工面，也能做出跟新增了食用膠麵條一樣的筋道和彈性。要想增加麵條的筋道，和麵時在麵粉中加入雞蛋和食鹽，做出的麵條口感潤滑有嚼頭。要想改變色澤和口味，可在麵粉中加些綠豆粉、黑豆粉。
用胡蘿蔔汁、芹菜汁、菠菜汁加入雞蛋和麵，麵條也很筋道。建議不要用色素和新增劑，既沒營養，也不利於健康。
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