牛肉的選購技巧
1樓：血刺熊貓
色澤鑑別：
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，少林武術有一定的光澤，我們情可以清楚的看到脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，牛肉的切面有少量的光澤，但是脂肪部分就沒有光澤了。
變質肉——肌肉色澤呈暗紅，肉的表面沒有任何光澤，脂肪更是發暗直至呈綠色。
氣味鑑別：
新鮮肉——沒有任何的怪味，只具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉——我們仔細聞的話，會發現稍有氨味或酸味。
變質肉——不用靠的很近，就可以聞到有腐臭味。
黏度鑑別：
新鮮肉——我們可以看到肉的表面微幹或有風乾膜，用手輕輕的按一按肉，觸控時不粘手。
次鮮肉——肉的表面乾燥或粘手，新的切面會相對的。溼潤。
變質肉——我們用手按下去會發現，肉的表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手的現象。
彈性鑑別：
新鮮肉——我們要用手按一按牛肉，牛肉的凹陷能立即恢復。
次鮮肉——我們用手按下牛肉的時候，指壓後的凹陷恢復較慢，牛肉是不能完全恢復的。
變質肉——牛肉用手指壓後的凹陷不能恢復，凹陷的跡象明顯。
肉湯鑑別：
良質凍牛肉(解凍肉)——我們可以看到肉湯汁透明澄清，脂肪團全部都聚浮於表面，香味撲鼻。
次質凍牛肉(解凍後)——經過一段時間的加熱後，我們會發現湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，肉香味相對較差。
變質凍牛肉(解凍後)——這類肉做出的湯非常的混濁，表面可以看見有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，仔細聞還會有異味。
怎麼挑選羊肉？
2樓：blackpink_羅捷
1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；
2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；
4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
羊肉的功效：
1、溫補脾胃。
用於**脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
2、溫補肝腎。
用於**腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。
3、補血溫經。
用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
4、保護胃黏膜。
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。
羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的**，具有較高的藥用價值。
5、補肝明目。
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對**產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。
3樓：網友
好羊肉我不敢怎麼說，但是要避免人工羊肉，所謂人工羊肉就是用肉鴨的肉+羊油壓制專冰凍而成，屬。
吃起來羊味十足，但是很明顯，無論怎麼做，它還是會斷層，而且肉鴨的肉質更嫩。
其次就是避免買到狗肉，因為狗肉的**只有羊肉的1/3，成都、眉山等地因為有瘋狗病前例，所以農村的狗非常便宜**，一般現在羊肉65元/斤，而狗肉僅20-25一斤，而從肉外觀上很難區分，因此切莫圖便宜買街邊貨，最好找正規的肉類**鋪購買。
最後乙個就是肉羊與山羊之分，所謂肉羊，是指現在平壩地區的農民也圈養羊，但是在喂新增劑（類尿素鹽調和新增劑）+牧草（如黑麥草等高產能人工種植的草料），因為羊的胃是具有分解尿素的氮的能力，所以能有效提高營養價值，從而減少了時間和餵養成本，但是肉質較松，較放養的羊肉顏色更淺（小肥羊樣？？）而且更肥，脂肪更重。
4樓：阿爾薩斯待解救
羊肉在冬天必不可少，那我們如何挑選新鮮的羊肉？大廚教你幾招。
5樓：網友
第一看顏色新鮮羊肉鮮紅色顏色均勻。
第2氣味正常羊肉羶味比較重而氣味比較明顯。
第3手感正常羊肉有點黏，有水沒有黏手感覺還有新鮮羊肉比較有彈性不新鮮羊肉顯得比較來說彈性不足彈性越大新鮮感越大一些。
6樓：匿名使用者
看外觀：新鮮的羊肉切。
copy面有光澤，肉。
的顏bai色是紅色而且。
du色彩分佈均勻，如果肉zhi的顏色呈現暗紅dao色或深紅色，說明肉放置時間可能比較久。
看肉的緻密度：如果羊肉的肉質堅硬而且細嫩，則是新鮮羊肉，這樣的肉口感最佳，放心購買。如果肉質鬆軟則是劣質羊肉。
我是在小地球旅行的小羊銀行購買的羊肉，從內蒙古發貨，2天就到了，空運，有冰袋，切的時候不管是肉的顏色，還是肉的緻密度都非常棒，當然吃起來更不用說啦。
買牛羊肉的竅門 挑選牛羊肉的小竅門
7樓：戴蒙崗居
1、嗅，用鼻子聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味。
2、壓，用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，為新鮮好肉。
3、摸，用手觸控肉表面，若表面微幹或略顯溼潤，不粘手者為好肉。
4、觀察，仔細觀察肉的色澤。首先要看肉皮，如牛羊肉的表面無紅點，是好肉；其次看肌肉，鮮肉光澤而紅色勻稱，肉色稍暗的為劣質肉。
怎麼看牛羊肉的好壞
色澤鑑別 新鮮肉 肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉 肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉 肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。氣味鑑別 新鮮肉 具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉 稍有氨味或酸味。變質肉 有腐臭味。粘度鑑別 新鮮肉 表面微幹或有風乾膜，觸控時...
牛羊肉為什麼不含糖類成分
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牛羊肉 韭菜都是發物？癌症病人到底應該忌口什麼
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