1樓：杭州新東方烹飪學校
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是跡昌否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。
學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。迅宴學廚畝州銀師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
2樓：成都新東方烹飪學校
學廚師需要掌握哪些基本功？
1、廚師基本功有刀工、勺功、火功。
2、刀功是廚師的基礎（有一部分粵菜炒鍋除外)，以現在的要求，要勻均利落，拿握一些簡單的花刀及圍邊，刀工初級會殺魚殺蛙歷凳伏，剁雞剁鴨。給乙個參考90秒內一條魚，20秒內乙隻牛蛙，殺好洗好。中級各種絲丁片塊，鳳尾花刀，荔枝花刀。
高階點會圍邊，會做個滷水拼盤。這樣在刀工上基本合格了。
3、勺功，翻勺的功夫，左右翻鍋，前後翻鍋，大翻鍋，要掌握後翻，左翻及大翻鍋，勺功要合格，現在就去試一下蔥花煎蛋吧，要求兩面金黃，又大又圓，去炒十五六桌的菜吧，能翻會約二十斤以上的菜。勺功基本合格。
4、火功（烹調技法的總稱）火候的掌握好壞，決定一名廚師能走多遠，能公升多高。烹粗高調技法有二三十種，重點掌握市面肢攜上常見的煮，蒸，炒，燒，燜，燴，煨等技法。要求火候到位，味道穩定，油芡色澤穩定。
3樓：撩人的卷積雲
要成為一名優秀的廚師必須擁有過硬技藝，不但精通多菜系的烹飪技法，更要有自己創新的菜式。
熱愛本職，踏實工作，謙虛謹慎，持之以恆，精益求精，遵守飲食食品要求，親和同行，尊重前輩燃啟，愛戴晚輩。
廚師要向食客提供安全、衛生、科學、合理的選單。
烹飪水平的提高在於廚藝工作者的共同努力，廚藝者能相互交流、研討，學習才能推動飲食州段悶進步，同時中國烹飪博大冊彎精深，學無止境，不能看低他人。
廚師的基本素養有哪些？
4樓：匿名使用者
精通多種風味菜餚的烹飪知識以及食品加工全過程中的關鍵技術。能夠有針對性、及時靈活地調整經營菜餚品種，具備發展和改善菜式的能力。
1、一名合格的廚師，不僅應當具備健康的身體、紮實的技術，還應當具有良好的綜合素質。它包括乙個人的才華、知識、觀念、行為、能力、禮節、禮貌、衣容、儀表等諸多方面。
2、廚師是技術人員，其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發等多項專業基本技能，如果基本功不紮實，就無法將原料用科學的方法進行加工、改刀、配菜、烹調。也可以說沒有紮實的基本功就不可能烹製出色、香、味、形俱佳的菜點。
3、作為現代廚師不僅要從師傅那裡學到技術，還要多學文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關的原料學、營養學、烹飪化學、烹飪美學等等。只有這樣不斷學習新的知識，才能不斷提高自身的文化素質和競爭力。
4、未來的餐飲業，競爭會更加激烈，廚師之間的競爭，也不可避免的要加劇。更多的用人單位在選擇廚師方面已不僅僅侷限在技術方面，而是從理論知識、綜合素質和一眼看不見的人格方面考慮。對廚師來說，人格就是廚德。
德是才之師，是成就事業的基礎。
5樓：孤山獨行
作為廚師肯定是要有事業心和責任心，確保菜餚質量，如果你做菜不為你的菜品品質、安全負責的話，客人也不會對你放心；其次要有良好的心理素質，能正確對待客人的投訴，有的時候客人的建議是為了廚師做菜更好，我們也要尊重客人；再次廚師要熱愛集體，心胸開闊，雖然廚師在同乙個餐飲店會有競爭，但是不是說雙方互相看不起，而是應該同頭並進一起向上；最後在廚師工作時間內不吸菸，有良好的衛生習慣，有禮貌。有的廚師會抽菸，甚至會在工作時間抽菸這樣子不僅對菜不負責也對工作環境有潛在危險。
6樓：情感寄託吧
作為乙個廚師，首先要具備一種「熬」的精神。
所謂「三百六十行，行行出狀元」，行業沒有高低貴賤之分，做好了都能成才。但是廚師行業確實有著自己的特殊性，首先工作環境不是太好，平日裡基本上都要經受煙熏火燎，特別是夏天，會非常難受，當然體力也是乙個問題。
但這還不是重點，關鍵是時間。一是下班的時間太晚，另外就是，別人都有固定的週末休息時間或者節假日，而這個時候正是飯店來生意的時候，廚師這個時候最忙。正常家庭在休閒娛樂的時候，廚師的家庭卻得不到團聚，我這些廚師朋友，對這一點的感受幾乎是一樣的，有時感覺對不起家人，很痛苦。
乙個合格的廚師，做菜只是表面，關鍵是要有領悟能力。
關於這一點，我太有感悟了，因為這些做廚師的朋友，他們之間的差別真的是太大了。關於感悟能力，我感覺應該分成兩部分來說，第乙個，就是要有相關的飲食文化底蘊，這個很重要，廚師能力的高低，關鍵出自這裡。
乙個合格的廚師，基本的烹飪手法肯定要掌握。
這個就牽扯到具體的操作了，乙個廚師如果只會做拿手菜，或者說會做的菜不少，但是傳統的烹飪手法掌握不全面，或者是根本不懂，那肯定不是乙個合格的廚師，這個是對廚師的基本要求。
7樓：網友
做廚師的基本素養是掌握基本切、配及保潔常識；能吃苦耐勞，身體健康。
8樓：北京新東方烹飪學校
3點基本素養。
要有鬥志。要有技術魅力。
要修煉人品品格，要學會開啟，封閉很危險。
9樓：彭彭與丁滿
具體有切菜的刀工要好，會挑選食材，知道各種材料的搭配。
10樓：光水藍
既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜餚做好。
廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的利益。
工餘時間要多學習文化知識，我們廚師大多文化程度抵。
廚師不是拿著書本學出來的，而是耗上時間學習實踐來的。
11樓：陽凌
廚師的最高境界，是從舌尖到心間的美味關係，讓人嚐到幸福的味道——《決戰食神》
學做廚師的條件和品質是什麼？
12樓：匿名使用者
品德，技術，創造力和證書。
一、一名優秀的廚師必須要具備良好的品德，具有良好的品德才能使一名廚師走向成功，在業界有一定的知名度，品德是一名廚師的根本；
二、一名優秀的廚師不僅需要擁有高超的烹飪技術還應當具備精細的刀工，對每乙份菜餚的火候都應該掌握得當，調味要確保適口並且對其他菜系的烹調方法和技能有一定的瞭解；
三、一名優秀的廚師還應該具備一定的創造力，對於現有的菜餚的情況下要不斷的推出顯得菜式，這樣不僅對廚師本身有極大地幫助，對整個酒樓、餐廳都有極大的幫助，能夠吸引更多的顧客；
四、一名優秀的廚師除了上述的一些條件更應該擁有的是屬於自己的廚師資格證，廚師資格證不僅是對廚師身份的乙個證明更是以後求職談薪或者自己開店的重要憑證，對廚師的幫助是非常大的。
工作禁忌。一、不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區域乾淨整潔衛生。
二、著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時維護個人衛生。
三、不浪費原料，生熟分開，避免炒勺嘗口味。
四、在廚房內禁止吸菸。
13樓：佳鑫林林
一、 要成為一名優秀廚師追求的最高境界。優秀的廚師必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功，在行業內有所建樹。所以說：廚德是當好一名廚師的根本。
二、 要成為一名優秀廚師必須擁有精湛的廚藝。
廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。
如何才能擁有精湛的廚藝？一是學藝要從零做起。學藝是乙個艱苦的、長期的過程。
學海無邊，廚師學藝要持之以恆、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步乙個腳印，要有一股永不知足的鑽勁。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創新。廚師學藝要融會貫通，取長補短，博採眾長，在理論和實踐操作方面全面發展。
二是要以博大胸懷傳藝。我在四十年的烹飪生涯中，共培養學生近千人，其中100多人成為高階廚師，併成為酒店、賓館、飯店、餐館的中堅技術骨幹。我認為廚師成名後，更要為烹飪事業發揚光大作貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個人財富，要毫不保留的將自我所知，傳授給熱愛本職、熱愛行業的學藝者，對一些勤奮好學，有發展前途的學生、徒弟要多培養。
三、 要成為一名優秀廚師必須對企業和顧客充滿感情。
我所談到的感情，就是在工作中要把促進發展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置後，帶著感情工作。我認為這是一名合格的廚師不可缺少的素養。
四、 要成為一名優秀廚師必須要有良好的心情。
產品質量是企業的生命線。廚師作為菜品的直接製作者，在菜品的烹製過程中，如果沒有良好的心情和健康的心態，菜品質量必然會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業的聲譽。 「廚德、廚藝、感情、心情」是乙個優秀廚師的必備素養。
乙個優秀廚師一定要用自己的實際行動，表晨裡言行一致，才能使自己在烹飪事業上擁有更加輝煌的前程。
14樓：若依學長
能吃苦耐勞，做事細心的人。
1，擺正心態，選擇這行就要踏實得幹下去，作菜講究個意境，如果你不喜歡這個職業抱著一種負擔去作菜你的不良情緒就會反映到菜中，這是大忌。記住不要瞧不起自己不要瞧不起廚師。
2，勤學苦練在哪都用得著。
3，拜個明白的師傅，你以後的路一半要靠他，一定要跟師傅搞好關係，要會來事點，平時煙呀酒呀勤上點，做菜必須要有師傅帶，乙個老廚師有許多自己的秘訣，怎麼討好他挖出來傳給你自己花心思研究。
4，職業操守，沒有職業操守永遠不入流。
要找到自己的天分所在。
雕刻只是技術，不是所有廚師都必須做帶雕刻的菜。
15樓：溫柔還素淡的餅子
當然是技術好，做出來的菜好吃，還有敬業了，對美食抱有愛。
1.良好的記憶力。
乙個廚師，尤其是剛入行的廚師，還是需要相當的記憶力的，認菜名，認材料，認流程，中華烹飪文化博大精深，沒有一定的腦容量是學不來的。
2.強壯的身體。
廚師好比行軍打仗，身體素質是硬條件。試想，廚師一站幾小時，雙手還得掄大勺，在高溫、高壓的條件下，保證出菜的速度和質量，沒有強壯的身體支撐，怎麼完成？
3.靈活的手腳。
烹飪可是細活，從切配、調料到掂勺、收鍋，哪一項都需要思維與動作的協調，「差之毫釐謬以千里」，一旦手腳笨拙，菜品就會大打折扣了。
4.高於常人的廚商。
廚商就是從廚人員在烹飪行業上應對各方面事情的能力，包括處事的情商、智商，以及適應環境、承受壓力的能力。廚商高的人，在廚房左右逢源，廚商低的人，在廚房苟且殘喘。
做廚師除了要健康外。
還要分白案和紅案的。
白案要手靈活熟練，掌握好麵筋等。
紅案就相對要複雜多了。
如果要夠出色。
就乙個刀功大概就要練習個一年半載的了。
然後掌握各類材料的營養成分屬性。
一言難盡。可以到烹飪學校進修一下。
收穫肯定會不小。
而且在這個什麼都要證的年頭。
去那裡可以考張證。
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