1樓：hello紙欣
在我的老家，村子裡有很多的酒坊，幾乎家家戶戶都會做白酒，自己做出來的酒，酒香濃郁，香飄十里。我家之前也做過酒坊，因為當時要蓋房子就擱置了，到現在還有很多制酒裝置和酒作坊，有時候爺爺也會做上一缸自己留著喝，我們家每逢過年過節，爺爺都會在地窖裡拿出來給大家品嚐。雖然現在很少做酒了，但是做酒的手藝還是流傳給了我們這一代人。
自家釀造的公尺酒的酒糟來做白酒你喝祥段過嗎？在做白酒之前就要先製作公尺酒，浸泡六個小時的大公尺上鍋蒸熟之後衝冷水降溫，放入道缸內混合酒麴，拌勻100斤大公尺加250克，酒麴中間挖乙個洞，方便發酵，一般的五到七天就會出酒將，第七天的時候，使用涼白開，一斤公尺加一斤三兩的水，繼續發酵20天，把酒水舀出來，不用舀得特別乾淨，留下一些酒糟。
然後我們使蒸餾工具，無論是傳統工藝釀酒還是新工藝釀酒，其蒸餾原理都是一樣的，都是把酒醅加熱變成酒蒸氣，最後冷卻成酒的過程，完成這個操作的過程稱為蒸餾，可以分為蒸發、分離、冷卻幾個過程，習慣上統稱為蒸餾。我們準備好的公尺酒，酒糟沒有過濾過的，裡面多待一點公尺酒，這樣能夠保證蒸餾的時候白酒出酒率，把酒糟倒入到鍋歲燃內，接著接著我們加入一點清水，防止後期燒製時間太長糊鍋。把蒸餾的工具放到鍋上，上面的小鍋裡面添入冷水。
無論是傳統工藝釀酒還是新工藝，釀酒蒸餾的過程可以分為三個階段，即開始階段，中間階段和後期階段，每乙個階段所接酒的度數都不一樣。
第一階段也就是開始階段，蒸餾溫度在攝氏度以下，所接的酒稱為酒頭。第二階段。稱之為中間階段，蒸餾溫度在攝氏度到95攝氏度之間，所結的酒屬於蒸餾酒，也就是理想的商品酒，其中主要的成分是酒精，乎宴虛酒的度數在50度左右，因慢火蒸餾蒸汽壓力的上汽均勻，從而使酒內香味成分被水蒸汽拖帶於酒中，使酒的香味成分含量高，酒的質量也比較好，這個時候把酒直接，接入罈子裡面即可。
第三階段也就是後期階段，蒸餾溫度在100攝氏度左右，所接的酒稱為酒尾，這一階段的酒比較苦澀，所以直接丟棄。其實做酒就這麼幾個階段，每個階段呈現不同的酒。
2樓：結婚發的
會留下一些殘渣，局培中成本非常的高，需要很長一段時間進行中猛發酵，這些工藝已經流傳很多桐山年了，也需要注意器具的乾淨程度。
3樓：情感小柒柒
中國的白酒都是經過釀製的，然後都經過了發酵，需要很多的工序才可以製作出來白酒，中國的白酒也是有歷史的，製作工藝非常的複雜，需要復笑哪巧雜的工藝才可以製作出來美緩橋味的白酒。碰鍵。
4樓：小美生活小集錦
需要花費很多的時間，要蒸餾，準備很多的材滑仔老料，要控制好溫度，耗時戚山比較長，只通過這些工藝才會做出味道，正宗的白酒。信公升。
5樓：帳號已登出
會發酵，放很長時間，會選擇用公尺來釀酒，會使用蒸餾工具，經過了很多道工序，白酒是一種很好喝的東西。
6樓：上善箬水
味道乾淨，舒服，悉尺醬香型白酒主要產地在赤水河畔，這裡也是醬酒**產區，郎酒青花郎酒，產自於四川赤水河鬧吵，這個酒有著濃郁的睜彎高醬香味道，品質非常棒。
中國白酒傳統工藝的五大特色？
7樓：中達諮詢
中國白酒的發展歷史在蒸餾裝置上尚有爭議，不過蒸餾用於酒的方法極大可能的確是由國外引進的，結合歷史來看，源起元朝也是很有可能的。不過即便如此，白酒仍然具有極為鮮明的特徵，使得它與其他的蒸餾酒完全不同，而這造成種不同的最大的因素就是工藝。中國白酒的傳統工藝是極具特色、絕無僅有的，故而產生了多個非物質文化遺產，下面筆者就簡單講述一下中國白酒傳統工藝的五大特色。
一，自然接種的糖化發酵劑——酒虛跡曲。接種並培養黴菌、酵母菌等微生物是中國發明的，所謂酒麴就是這些微生物的生長環境，而微生物的種類數量等不同也就鑄就了白酒不同的風格香型。
二，獨一無二的釀造工藝。之前筆者說過白酒的釀造工藝一部分是傳承了最古老的酒精飲料——黃酒——的，所以其複雜、獨特，經過千年傳承，因地制宜形成了各種各樣的工藝，這些工藝都是寶貴的非物質文化遺產。
三，原料。白酒的釀造原料包括高粱、大公尺、玉公尺、小麥、大麥、豌豆等，還有麩皮、稻殼、高粱糠等輔料，種類繁多，不同的穀物釀造出的白酒口味不同，這也是白酒如此多樣的原因之一。
四，裝置。白酒在釀造過程中的發酵裝置——窖池也是多種多樣，有用黃泥作底、石頭砌壁的，也有地缸發酵，還有泥窖，每一種都能產出風格截然不同的白酒；另外，蒸餾裝置也是很獨特的，固態發酵蒸餾的裝置甑桶也是乙個十分神秘的智慧產物。
五，生產。中國傳統白酒的生產過程是乙個開放式的，因此，才會說空氣、溼度、溫度等都會影響白酒的品質，因為上述因素決定了微生物的數量、種類以及活躍度等，而這便間接地影響了白酒的風格口味。
以上便是中國白酒傳統工藝的五大特色，諸君看完可有收穫？如今世界越來越趨向於乙個「村」，所以白酒走向世界已經是必租漏然，而這些特色讓白酒能差型並夠在眾多蒸餾酒中據有一席，也是中華民族的傳統技藝體現。
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白酒製作工藝
8樓：匿名使用者
白酒分很多種，工藝各不相同！
按生產工藝分分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。
按酒的香型可分為：
1．醬香型白酒。
也稱為茅香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為複雜。所用的大麴多為超高溫酒麴。
2．濃香型白酒。
以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵使用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。
四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種型別。
3．清香型白酒。
以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。
4．公尺香型白酒。
以桂林三花酒為代表，特點是公尺香純正，以大公尺為原料，小曲為糖化劑。
5．其它香型白酒。
這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。
9樓：網友
你想做什麼香型的白酒？散酒還是瓶裝？我是做技術的可以聊聊！
白酒製作過程是什麼？
10樓：網友
1、釀製釀酒的原料是高粱（36％）、大公尺（22％）、糯公尺（18％）、小麥（16％）、玉公尺（8％），他們的質量比例有很嚴格的要求。配料時按先多後少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。
2、碎 五種糧食按比例準確配料後經充分攪拌，將五種糧食進行粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大公尺、糯公尺、小麥粉碎度均為瓣，無整粒混入。
3、蒸糠 糠殼是釀酒中採用的優質填充劑，在發酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。
4、開窖 發酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發酵期為70天。
5、配料、攪拌和潤糧 此過程要做到三準確：配料準確、配糟準確、配糠準確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。
6、上甑 上甑要平，穿汽要勻，不準跑汽，輕撒勻鋪。
7、蒸餾摘酒 蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時，以感官品嚐判斷酒質，切實做到邊嘗邊摘。摘完後，將酒運入酒庫，稱量後按質並壇。
8、出甑，攤涼 出甑前先關氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，開啟甑底。
9、出窖後進行分堆拌糠產生酒醅。然後對酒醅進行蒸酒，蒸酒後產生酒頭、酒尾和成品白酒，最後將成品白酒進行入庫儲存。
白酒（liquor and spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。
酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。
以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。
酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。
中國白酒之酒液清澈透明，質地純淨、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲後餘香，回味悠久。
中國各地區均有生產，以四川、貴州、江蘇、陝西、安徽、山西等地產品最為著名。
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