1樓：戰火l紛飛
醃料：秘製藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。 ）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克。
滷湯底湯料：清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、幹辣椒120克、花椒100克、滷鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。將上述藥料按比例混合後，可以根據每次滷製時用的分量分成小份，用紗布打成包備用。
80克。滷湯調味料：幹辣椒200克、乾花椒（四川）400克、自制醬料（生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜麵醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量。
周黑鴨滷料配方 周黑鴨滷料配方是什麼
2樓：雙麗劍
1、醃製料：獨門藥粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，將以上中藥材混和弄成粉。）80克，沸水3kg，鹽220克、雞精90克、安賽蜜3克、鵝肉香料50克，蔥、姜、蒜頭各100克、公尺酒100克。
2、滷湯底湯底：冷水3kg，筒骨（或雞鴨鵝骨）2kg，植物油500克、辣椒幹120克、麻椒100克、滷鴨頭香辛料（麻椒100克、八角茴香10克、茯苓10克、八角12克、肉桂粉10克、三奈8克、丁香花4克、青木香10克、畢撥8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芍8克、白豆蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、茴香16克、甘草13克、白蔻80克、良姜12克、砂仁6克、香果6克、香茅草6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、山藥6克、胡椒粉20克。將所述香科按佔比混和後，能夠依據每一次醬滷時要的份量分為大份，用沙布弄成包預留。
80克。3、滷湯調味品：辣椒幹200克、幹麻椒（四川）400克、自制醬料（生抽醬油130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川特製甜麵醬140克、炒糖色40克、二倍焦糖色素10克）690克、雞精粉10克、雞精60克、葡萄酒100克、蔥姜適當，乙基麥芽酚適當。
周黑鴨滷菜的做法及配方是什麼？
3樓：黑旋風不黑
主料：鴨脖500g。
輔料：大料適量、幹辣椒絲5g、花椒5g、草果1個、小茴香5g、丁香5g、桂皮適量、香葉3片、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、蔥適量、姜適量。
香辣滷鴨脖的做法。
1、將鴨脖子洗淨後。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味。
4、後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後。
5、倒入清水1000ml。
6、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
7、成品。
滷料配方有哪些都有什麼調料，滷料的配方是什麼？
滷料可以加入牛肉 豬腳 雞蛋 雞脖等一起滷，下面是滷雞腳的具體做法 主料 雞爪 800g 乾料 蔥 一段，姜 三片，蒜 兩瓣，大料 兩朵，花椒 2g溼料 料酒 一勺，白糖 20g，鹽 適量，醬油 兩勺，老抽 兩勺，蠔油 一勺 1 將雞爪洗淨後入鍋，涼水沒過雞爪，大火燒開煮4分鐘去血水。2 將盛出的雞...
怎樣郵購周黑鴨？周黑鴨有哪些產品
如果是密封裝的就可以，我同學就給我寄過。用快遞寄的。周黑鴨有哪些產品 周黑鴨的產品有三大類 滷製品 醬料和飲品。 滷製品分別有 滷鴨鎖骨 滷鴨舌 滷鴨脖 滷鴨翅 滷鴨掌 滷鴨肝 滷鴨肫 滷鴨腿 滷鴨頭 滷鴨肉乾 滷醬板鴨 滷周黑鴨 整隻 滷雞翅尖 滷鳳爪 滷豬蹄 滷小龍蝦 滷鵝肉 滷魷魚 滷香菇 滷...
好的滷料配方都有哪些
現在很少有人自己動手做滷料了，因為很多超市都能買到滷料，前天我老媽就是直接買的廖排骨的滷汁回來弄的滷排骨給我吃，而且弄不完，我看上面說可以滷3斤肉，剩下的都拿來滷雞蛋了，也很好吃，我覺得比外頭滷的好吃，至少乾淨衛生！有桂皮，八角，大小茴香，香葉，花椒，胡椒，草果，我自己經常用這些做，效果還不錯。中藥...