1樓：匿名使用者
太巧了，關於這個美譽我還真的聽說過，之前有朋友從山東給我帶過，他們說淨雅海參最出名的就是高壓即食海參，就是開袋即食的那種，方便食用自然是不用說了，除了這些，還挺好吃的，要不然他們也不會遠道而來特意給我帶海參的，專家的美譽果然是名不虛傳啊。
高壓海參的加工方法
2樓：網友
高壓海參，就是新鮮海參經過高壓高溫處理後，經過特殊工藝速凍而成，感覺上就像新鮮的海參速凍了，但是0度以下可以儲存18個月，而且吃得時候可以直接使用，不需要水發，非常方便。最主要的是，高壓海參摻鹽的機會幾乎是0，所以保持了海參的原汁原味，營養價值保留的也比較完整。
大體步驟。活海參-去內臟-清洗-定型-高壓，壓好後-分揀-稱重-裝袋-封口。
加工工藝：1）用鮮活刺海參為原料，先將鮮活刺海參去髒清洗後，漂燙定型， 2）對漂燙定型後的刺海參進行10-20分鐘高壓處理 3）將高壓處理好的海參直接入冰櫃速凍，真空或充氮包裝或將高壓好的刺海參及湯汁入瓶，再經高壓滅菌，包裝。 產品有單凍或帶汁裝，帶汁的食用方法更簡單，口味不錯，但湯汁裝容易造成海參體壁逐漸破碎，出現渾濁情況。保質期較短。
最近出現一種凝膠狀的海參罐頭解決了上述問題。用海藻製成果凍將海參凝固住即可，而海藻果凍本身就是一種美味，加熱後和裡面海參就是一碗真材實料的海參煲。 特點：
1）高壓後組織鬆軟，口感較好，便於人體消化吸收。 2）保留了鮮活海參的原汁原味，營養成份流失不大，口感極佳。 3）瓶裝經高溫滅菌，真空包裝，可長期冷凍儲存。
4）品質純正，包裝考究，口味鮮美；達到了營養與味視覺的最佳平衡，既是上等家餚又是饋贈親友的絕佳禮品。 食用方法： 1）自然解凍後，即可做湯、炒菜、涼拌、煮粥等； 2）瓶裝參開瓶直接食用或用微波加熱40秒食用。
3）將高壓海參用清水解凍回溫20-40℃蘸高檔醬油即可食用 優點：1）瓶裝可以隨時食用，體現方便。 2）減少了泡發過程，解凍後可以立即烹調。
3）營養成分破壞不多，高壓破壞海參組織，便於消化吸收。 4）看得見產品，與口服液和膠囊這些見不著海參的產品比更容易被消費者接受。 缺點：
儲存過程中需要冷凍，不便於攜帶運輸，但是用泡沫保溫箱可以解決此問題。
3樓：網友
高壓海參加工方法是近年使用的海參加工方式，分為熱壓和超高壓兩種。
熱壓（1）加工工藝鮮海參原料―去髒清洗―漂燙定型―熱壓處理―速凍―包裝或烹飪；（2）食用方法自然解凍或微波解凍後烹飪食用；（3）優缺點食用方便，不需泡發，解凍後可立即烹調食用，較好地保留了原有的營養成分。海參組織高壓分解後，易消化吸收，並可見海參的天然形態，消費者易接受。但高壓高溫會破壞海參的不耐熱活性物質，流失部分營養成分，儲存過程中需冷凍，不便於運輸攜帶。
超高壓是最新的海參加工方法，需專用超高壓裝置。
加工工藝及技術特點鮮海參―去髒清洗―軟包裝―超高壓處理―成品。超高壓保鮮海參是海參加工技術的重大突破，它解決了不易保鮮的難題，改變了傳統的生產、營銷模式和食用習慣。在超高壓力（3000~7000mpa）下加工，不但可滅活海參的自溶酶，還能滅活細菌、病毒，延長保鮮期，而且不破壞蛋白質、皂苷、多糖等生物活性成分。
超高壓加工工藝簡單，10min即可完成，且只需在公升壓過程消耗一定能量，保壓時不消耗能源，比熱加工可節省能源90％以上。
產品特點（1）超高壓鮮海參營養價值明顯優於傳統方法加工的海參。目前全國海參產量為4萬噸，以提高營養價值50％計算，營養總量可增加2萬噸，其價值相當於32億元人民幣；（2）超高壓鮮海參食用方便，甚至可直接食用；（3）超高壓加工不僅滅活了自溶酶，而且滅活了細菌，為消費者提供了安全性更高的產品，可有效地防止食源性疾病的發生；（4）由於超高壓鮮海參保質期長，不僅可**沿海城市，而且可銷往內地和偏遠的地方，並能反季節銷售，調節淡旺季，在國際市場有較強的競爭力。
4樓：煙臺誠誠海參加工廠
你好！我經營海參十來年了，這種事情可能只有我能告訴你呀，。你加我就可以了！別忘了給個採納意見！
怎樣處理活海參
5樓：大野瘦子
1、先用剪刀從尾部把海參肚子剪開，然後取出海參的腸子，髒胃。
2、等過一段時間，海參就會變硬，這時候用清水清洗乾淨。
3、用沒有油的鍋加入清水，最好是純淨水或過濾水。
4、把海參放進鍋裡，然後**煮45分鐘左右就可以了。
5、煮完水黑黑的，煮出來就漂亮多了，而且會變小很多，撈出來就可以了。
6樓：網友
處理活海參步驟如下：
1、用剪刀沿著海參的腹部從前往後剪開，清除內臟，並且剪掉海參的吸盤（嘴）。
2、然後用自來水清洗剪開的海參，儘量多洗直到了黃色的水變成清澈的水。
3、清洗乾淨的海參放入高壓鍋，只要放一點水（海參能自己出水，放一點防止糊鍋）大火燒20分鐘，悶一會開鍋，鍋裡水是黑色的。
4、用自來水再次清洗，一定多清洗，直到水變乾淨了，多洗沒有關係。
5、清洗乾淨的海參用乾淨的碗盛上，放入純淨水浸泡，估計一天時間，中間水變黃就換水（預計三次）。
6、浸泡乾淨的海參，就可以食用了。多餘的可以分袋包裝冷凍起來。
7樓：py可可
1、把鮮海參倒在乾淨的盆中，不能有一丁點油，繼續洗一下。
2、洗乾淨後，用水煮（不能有一丁點油），海參由硬變軟，個頭也大了些。大約45分鐘，用手觸有彈性了，關火。用電壓鍋20分鐘也行。這時水是黑乎乎的。
3、用涼水將海參再次清洗後，用乾淨的器皿（還是不能有一丁點油），放純淨水浸泡。
4、這樣將煮好的海參浸泡兩天，中間換了三次水。這兩天的浸泡都是放在冰箱的保鮮室內。
5、浸泡後的海參個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了。
6、將每個海參用小塑膠袋單獨包裝，在集中起來。放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。
8樓：巧公尺樂
將海參剪開肚皮（開口不要太大，使海參形狀保持完整）,去內臟、沙囊。
洗淨後放入砂鍋內，注入清水，小火加熱30-50分鐘，至海參身體變軟。
撈出海參，立即過水漂乾淨。放入冰水（冰礦泉水）裡，泡發60-70小時，每24小時換一次水（全程切忌注意無油無鹽，油會讓海參腐爛溶化，鹽會讓海參發不起來。發好的海參可用保鮮袋包起來，放於冷凍室儲存，現吃現化凍）
取乙個鍋子加入燒熱，下肉末煸至肉末起酥，加入蔥、薑末。
然後放入料酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。加入肉湯，改小火燒5分鐘，轉旺火收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，澆入少許香油裝盤即成。
裝盤是用油菜和櫻桃做的，油菜用熱水加入少許油汆燙，過涼水，瀝乾後，然後取多根油菜葉，組成花朵裝，中間用櫻桃做花芯就可以了。
9樓：網友
教你如何處理新鮮的海參，一切開就爆肚了！
10樓：網友
先從海參底部用剪刀在兩頭各開一刀去除內臟，大號湯桶燒開水把加入海參素再加入海參至開鍋五分鐘撈出放到托盤里加入原湯至沒過海參。
11樓：網友
先洗乾淨，去掉腸子，用鐵鍋煮2-3分鐘撈出，放入冰箱冷凍即可。不要生冰這樣時間長了海參會化掉的。
12樓：網友
一般買的時候就叫人處理好的吧。把內臟處理好，然後再用點生粉揉下，之後沖洗乾淨就可以了。
13樓：小白兔
去掉腸子，洗淨，放入高壓鍋中，壓20分鐘。
14樓：網友
馬上洗，去掉腸子。
不然時間長了再做湯會感覺有沙子。
15樓：網友
1、清洗活參。
2、在腹部開口，去掉海參的內臟。參腸不要扔掉，可以煲湯，很有營養的。
3、用沒沾油的乾淨鐵鍋（不要用鋁製鍋）加清水煮沸後放入去掉內臟的海參煮5-10分鐘後即可撈出，經過緊肉後的海參即可放冰箱長時間儲存了。
4、如果經過緊肉的海參想處理成幹參，要經過草木灰攪拌後陰乾，有點麻煩，不適合初次處理海參的人。
16樓：l楚輕狂
這些東西是我們在最美麗。
活海參、水發參、高壓參有何區別？
17樓：銀高但如雪
海參鮮阿~3-5月份。
水撈新鮮海參。
營養豐富哦。
海參要夏眠。
儲備營養。水發海參。
海參經加工。
變幹海參。再幹海參。
水發起食用。
般幹海參。鹽浸海參。
淡幹海參。淡幹海參。
鹽含量更容易水發。
且營養物質保留更住。
海邊吃新鮮海參。
淡幹海參錯選擇。
且特別易於儲藏。
高壓海參。新鮮海參經。
高壓高溫處理。
經特殊工藝速凍。
覺像新鮮。海參速凍。
0度儲存18月且吃。
候直接使用。
需要水發非便。
主要高壓海參摻鹽機幾乎。
0所保持海參。
原汁原味。營養價值保留。
比較完整。買品海參。
營養價值排序。
海參、高壓海參、水發海參自吃。
建議買淡幹海參。
自水發食用乾淨衛。
18樓：網友
加工的方法不一樣啊 營養的流失程度也不一樣。
活海參怎麼做
19樓：網友
活海參初步熟處理的作用在於，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，乾癟無光澤；如火候不足，活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。
第一種方法：將整隻活海參放入燒開的淘公尺水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海參內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘公尺水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品了。
注意事項：①需以淘公尺水稍煮之，既軟化海參肉質，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。
用這種處理方法加工的活海參，一般適於做冷盤類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優點在於加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單一，在調味時須加以注意。
第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然後，用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、薑片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱鹼水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗淨鹼水，隨即放入純淨水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去淨內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。
注意事項：①用這種方法處理的活海參，適於做熱菜類菜品，一般採用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。
掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海參，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海參長時間存放，否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。
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