1樓：網友
加熱的確會使牛奶中的水溶性維生素，如維c、維b損失較多，尤其是維c。而脂溶性維生素，維a、維e及各種礦物質損失都不大。
牛奶可以提供優質蛋白質，加熱會使蛋白質變質，造成氨基酸損失。其中的免疫球蛋白耐熱性最差，在70攝氏度下加熱30分鐘幾乎全部變性；β-乳球蛋白超過60攝氏度就開始變性，90攝氏度以上幾乎完全變性；α-乳白蛋白在100攝氏度加熱的時候全部變性；
約有三分之一的乳清蛋白在75攝氏度下加熱15分鐘會發生變性，隨著溫度公升高，變性程度越大；乳清蛋白熱變性後會發生凝固，形成乳結石。酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球膜蛋白在加熱75攝氏度時，能發生巰基反應生成硫化氫，因此會出現「加熱臭」的現象。
配方奶是強化了許多營養素的，與輔食一起加熱，營養的確會損失較大，但是蛋白質和鈣還是都在的。況且有的輔食中用到了配方奶，主要是為了給輔食增加香濃的奶味（1歲以前的寶寶不能喝牛奶），讓輔食更好吃。
2樓：網友
牛奶中含有的乳糖會在高溫下分解，產生乳酸和甲酸，沸騰時間越長，溫度越高，會影響牛奶的營養成分。
牛奶高溫加熱有什麼影響
3樓：撒找裝順
牛奶高溫加熱不僅會破壞牛奶的內部結構，還會使牛奶蛋白質發生改變，同時還會產生少量甲酸，使牛奶變酸，這樣不僅牛奶的色、香、味變差，營養價值也大打折扣，所以不建議將牛奶高溫加熱。
牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化，當牛奶被加熱到60-62攝氏度時就會出現脫水現象，其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態，隨後還會出現沉澱，當溫度達到100c時牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，並逐漸分解生成乳酸，不利於牛奶的營養物質被人體所吸收。
如果想和熱牛奶可以稍微加熱一下，但是不要煮沸，因為牛奶煮沸後，有的維生素會被破壞，並且牛奶中還含有極不穩定的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉化成不溶性的中性磷酸鹽沉澱下來，影響牛奶的質量和被人體吸收的程度，另外牛奶中的乳糖會出現焦化現象，而焦糖可誘發別的疾病，所以不建議高溫加熱牛奶。
牛奶加熱會損失營養嗎
4樓：照後煦
牛奶加熱會損失營養。牛奶中的很多營養物質，比如維生素、蛋白質和生物活性物質等成分，都對高溫比較敏感，容易在加熱的過程中被破壞。加熱的溫度越高、時間越長，破壞就越嚴重。
特別是有些人會將牛奶倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高溫加熱，這會導致牛奶的營養價值大打折扣。
牛奶加熱的方法1、隔水加熱。給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，也就是將牛奶倒入杯子等容器內，再放入熱水中溫熱，溫熱時不需要再對水進行加熱，還可以根據個人口味調整溫度。
2、旺火加熱。牛奶適橋橋宜用旺火埋迅煮，用文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營養價值。彎消此。
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