1樓：森新楣
雞爪有很多做法，每一種都很好吃，全是膠原蛋白，燉了之後軟糯好吃，放涼了又會變得略筋道，啃著吃超級過癮。有時候週末天氣陰陰的，燒好的雞爪涼透了，湯汁變成了肉凍，正是啃著吃最愜意的狀態，一邊啃雞爪，一邊看劇中人的雞毛蒜皮，是生活中最舒服的事情了。這個時候，生活與工作的壓力和不如意，也都彷彿不見了，果然美食才是最**的，享受烹飪的樂趣，也不放過大快朵頤的幸福。
紅燒雞爪】食材：雞爪20個，大蔥1段，姜3片，大蒜5粒，花椒少許，料酒適量，油少許，冰糖15克，鹽3克，老抽10克，生抽20毫公升，黃豆醬1大勺，紅燒汁適量，白芝麻適量。
做法：1、雞爪清洗乾淨，用廚房剪刀剪掉腳趾甲。
2、為了做的時候更方便，把雞爪剁的小一點，乙個雞爪分成兩份。
3、湯鍋加水燒開，放入花椒粒、蔥段和薑片，再倒入少許料酒去腥。把雞爪放進去煮四五分鐘。
4、雞爪撈出來，用流水沖洗幾遍，把表面的髒東西都洗乾淨。這樣的雞爪才是處理乾淨了，做出來又好吃又安心。
5、我今天用新思特女王鍋做雞爪，鍋裡放油燒熱，先下入蔥段薑片和大蒜翻炒出香味。
6、再放入雞爪翻炒一下，表面微微收緊。
7、加入冰糖、老抽、生抽、紅燒汁、黃豆醬等所有調料，再加入能沒過雞爪的水，燒開。
8、轉小火，蓋上鍋蓋燜燉20分鐘。我很喜歡這個女王鍋，適合所所有的燜燉的菜餚，保溫效果好，顏值也很贊，做好了可以直接上桌。
9、燉好的雞爪，開啟蓋子稍微收一下汁，黏糯入味，滿滿的膠原蛋白。表面撒少許白芝麻，上桌開吃吧，冷吃熱吃兩相宜。
小貼士：1、雞爪一定要焯水，去掉表面的髒東西。
2、紅燒汁沒有可以不放，用老抽和冰糖也可以的。
這個軟糯彈牙，越啃越上癮的雞爪食譜，您喜歡嗎？
2樓：嬿凝
可以做滷雞爪、涼拌雞爪、泡椒雞爪，還可以用雞爪煮湯補充膠原蛋白。雞爪要想做得好，像滷雞爪就要花費多點的時間去燜去浸漬，讓雞爪綿軟入味，像涼拌雞爪泡椒雞爪，就定要在烹製前燒水焯一下再過冷水或冰水，讓雞爪更加脆皮爽口。而用雞爪煮湯，則可以早些把雞爪下煲，文火燉煮，讓其膠原蛋白充分析出，湯水更濃郁。
3樓：小李美死了
先將雞爪放入油鍋中炸至稍微黃一點就可以了。然後撈出來。放到電飯煲裡，放進一些蔥薑蒜進行煮。這樣做出來的雞爪特別好吃。
4樓：夏見冬
紅燒雞爪既好吃又簡單，把雞爪放入水中和薑片一起焯水，焯好後放入鍋中煎炒，之後放入生抽老抽蠔油糖進行攪拌，加入適量的水燉煮就可以了。
雞爪怎麼做才軟爛好吃 這幾個步驟你知道嗎
5樓：戴蒙崗居
1、雞爪要先剪去指甲，用廚房剪把指甲根部一起剪掉。
2、如何才能做到雞爪軟爛，皮肉不破但是一吃即脫骨的效果呢？需要注意的是雞爪要先焯水，去除腥味，在焯水之後需要迅速過冷水，能讓雞爪變得很有彈性。
3、在煮制的過程中，需要注意的是一定要開蓋，防止溫度過高，雞爪這就不會變的皮開肉綻。
4、在挑選雞爪的時候就需要注意，最好選擇肉質飽滿的，個頭不要過大，擔心不夠入味的話可以把雞爪從中劈開，更方便煮熟。
雞爪為什麼壓過之後在剪開呢
6樓：
雞爪壓過之後再剪開的原因是，可以讓雞爪更容含拿塵易剝皮。雞爪的表皮很薄，直接剪開會導致表皮拉裂，不利於剝皮。而壓過之後，可以使表皮有一定的變形，使得雞爪在被剪開時敏碼錶皮能談禪夠有一定的彈性，從而減少拉裂情況。
此外，壓過之後也可以使得雞爪上的小汁水分佈均勻，方便削去汁水中所含有的腐敗物質。
雞爪要怎麼處理你知道嗎
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
雞爪做得好，無論是涼拌、紅燒、滷製，都很好吃，用來佐酒，絕對是道硬菜。
也有人說，雞爪很腥，其實，雞爪處理好，幾乎沒有腥味的，主要在處理雞爪時，需要在雞爪上部關節處，開一道刀口，把雞爪內的血液放乾淨，做的時候，再加上薑片、料酒去腥就可以了。
今天就寫一道紅燒雞爪的小教程，做法很簡單，很適合做下酒菜。
想吃的朋友，可以試做一下。
1，首先處理一下雞爪，將雞腳指甲剁掉或者剪掉，雞就像個書法家，每天在地上畫來畫去，個人認為比較髒，根據個人習慣吧，也可以不剪，再將雞爪上部關節處，用刀開一道刀口（圖2紅框標註處），這樣做有兩點好處，第一，可以將雞血放出，起到去腥的作用，開了刀口，稍微用力擠一下，會流出血水，減少腥味，第二點好處，方便入味，雞爪處理好之後，沖洗乾淨，瀝乾水分；
準備適量蔥花、薑片、幹辣椒，準備八角1-2顆、桂皮1段、香葉兩片，鍋中加適量食用油，將蔥、姜、幹辣椒下鍋，小火爆出香味；
2，將雞爪下鍋，小火慢煎一下，淋入生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺，小火煎至雞爪上色，添湯沒過雞爪，撒入鹽1勺、雞精1勺、胡椒粉1勺，淋入料酒1勺，將八角、桂皮、香葉下入鍋中；
3，大火將湯汁燒開，撇一下浮沫，蓋上蓋子，中小火噸準30分鐘，轉大火收至湯汁濃稠，出鍋裝盤即可。
煮雞爪不破皮的方法 三個步驟煮雞爪不破皮
8樓：生活軌跡
1、首先，把雞爪放進開水中焯一遍後撈出 ,熱油放進鍋裡油炸，這樣可以使得雞爪外皮變鬆，煮的時候就比較容易軟爛入味。接著，往鍋中放豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、花椒、八角、蔥姜幹辣椒以及雞爪翻炒；加水煮開後放進電飯鍋裡煮大約兩小時，煮好之後泡在湯裡，吃的時候取出即可。
2、在鍋中煮雞爪的時候，無論是焯水還是加佐料入鍋滷的時候，全程不要蓋鍋蓋。好關之後蓋上鍋蓋燜，等湯汁變涼再取出。這樣煮出的雞爪就會軟爛而不破皮。
3、需要注意的是，在煮雞爪的時候，不能用大火來煮，否則就會把雞爪煮破皮。最好全程用小煮，這樣煮出來的雞爪既入味，不會破皮。
做的雞爪不好吃，哪幾種做法簡單好學還不會翻車？
9樓：卋罖
那當屬檸檬雞爪最為簡單，首先把雞爪焯水至熟透，然後晾涼放入碗中加鹽生抽檸檬小公尺椒及各種調料涼拌，放冰箱冷藏。
10樓：繁花似錦
1.虎皮雞爪：把處理好的雞爪焯水，然後放油炸透，炸好用水泡乙個小時，最後起鍋放調料多燉一會。
2.醬雞爪：起鍋放白糖，再放處理好的雞爪炒糖色，炒制金黃加入黃醬，加開水小火燉爛出鍋前加鹽調味。
3泡椒鳳爪：把處理好的雞爪放鍋里加水，放花椒，倒入料酒，蓋上蓋，煮10分鐘左右。然後用涼水把雞爪的油脂洗掉，雞爪切兩刀，方便入味。
把泡椒放入雞爪內，放鹽調味。放白醋，加入涼白開，沒過雞爪，拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天。
11樓：來自水立方盡職的胭脂花
我前兩天剛做了四川版泡椒鳳爪，做法如下：雞爪剪去指甲，冷水下鍋，煮開後，改小火煮制5分鐘起鍋。把山椒水、山椒、白醋、食鹽、白開水、雞爪放入到玻璃瓶子中(淹沒雞爪)，進行密封，兩天後就可以食用了。
12樓：666小毛豆
處理好的雞爪油熱放入冰糖，炒成糖色，放雞爪，翻炒片刻放入沒過雞爪的清水再放上大料花椒八角，桂皮，鹽，雞精，味精燉20分鐘左右。
13樓：網友
1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。
2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利於脫骨，影響鳳爪的美觀。
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