1樓：李和霖
製作烤麵筋的時候需要注意方法，首先需要我們把鍋中的色拉油加熱，等到熱煙之後再放涼，然後需要晾涼，等到大概四成熱的時候，這時候除了其中的大蒜末、食鹽之外，還需要我們把味精和雞精準備好，一起放到鍋裡面，在其中放上水之後，開小火慢慢熬，熬的過程中需要我們不停的進行攪拌，避免糊鍋問題產生，等上十分鐘之後，我們把將剩下的調料倒進去就可以出鍋吃了。等到紅油和醬料全部製作好之後，需要我們把醬料均勻的刷在麵筋上面，需要我們醃製十分鐘，之後再刷上紅油，這樣我們把麵筋放在烤爐上開始燒烤就可以了，等到麵筋的變得焦黃，之後撒上一些芝麻就可以吃了。
吃烤麵筋的時候需要注意，因為烤麵筋的的營養價值很豐富，因此我們大多數人吃烤麵筋都是可以的，而且吃烤麵筋的味道也不錯，但是吃的時候也會有一定的注意事項存在，首先吃烤麵筋的時候是不能喝菠菜、竹筍還有莧菜等一起吃的，因為這些食物中含草酸的量非常高，如果一起吃是不健康的，因為烤麵筋裡面的鈣元素過於豐富，是很容易會生成一種難溶的草酸鈣物質，會大大影響鈣吸收。
烤麵筋吃起來的味道不錯，而且我們自己也可以製作烤麵筋吃，首先需要我們把麵筋切成薄片，然後裝到碗裡，在其中加入鹽、雞精，還需要放上蠔油、糖、醬油和孜然，一起攪拌均勻之後，把麵筋放到碗中，用保鮮膜包裹起來放到冰箱裡面。之後需要我們攪拌均勻，用保鮮膜包起來放到冰箱中之後，在烤盤的底下要鋪上一層油紙，然後我們再把麵筋直接放到烤架上，需要給麵筋上面刷一層油。之後放到烤箱裡面進行烤制，烤上大概半個小時就可以了。
2樓：網友
這關鍵在於烤的方法。其實烤麵筋應該先煮熟，然後再烤，把表面烤一層脆皮就可以又好吃又不幹。
烤麵筋怎麼烤鬆軟好吃 獨家秘製烤麵筋訣竅
3樓：陽光生活
1、食材：鹽適量、自制的辣椒油一小碗、孜然一袋、白芝麻一小半碗。
2、和麵；盆裡倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆裡加麵筋粉，一直揉，直到成乙個麵糰為止，這時用手向外拉扯看是否筋道，有彈性。
3、切面筋條；將醒好的麵筋放到塑料菜板或不鏽鋼盤子裡，不要往木板上放，會粘在上面的，然後用手壓成麵餅，用刀切成細條狀，寬度合適就可以了。
4、纏麵筋；用兩根筷子，夾住麵筋一頭纏繞4-5圈做成8cm兩頭長中間粗的蠶蛹狀，然後用收揉勻纏繞在外部的麵筋，使它更結實，讓麵筋融為一體。
5、煮麵筋；準備一口鍋，將水燒開後改小火，然後從麵筋串中抽取其中一根筷子後放入鍋中煮一直到麵筋浮起來，再抽掉另外乙隻筷子，然後再煮2-3分鐘就可以撈出來了。水不能太開保持要開的速度就可以了，不然不筋道。
6、切割；煮好後放到涼水裡涼透，取一根筷子把麵筋卷穿到上面，取水果刀一邊轉圈一邊切，注意轉筷子不是人轉，割上5-6圈，割好後脫下筷子放到水裡冷著用。
7、然後放到燒烤爐上烤，拷了10分鐘後抹上辣椒油再接著烤，再烤五分鐘後灑少許鹽，等到烤的呈焦黃色時撒上孜然和芝麻就可以了，一盤香噴噴的烤麵筋再配上一瓶啤酒，辣又爽。
烤麵筋簡單可實操的商業秘方
4樓：綜藝白富美
<>《烤麵筋的秘密。
烤麵筋注意事項。
材料：麵筋500克、生抽50毫公升、老抽25毫公升、料酒25毫公升、蠔油25克、姜蒜末適量、糖20克、孜然適量、八角適量、香菜末適量。
製作步驟：取一盆，將麵筋切成小塊，放入盆中；
加入生抽、老抽、料酒、蠔油、姜蒜末、糖，充分攪拌，使調料均勻滲透到麵筋內部；
將調好味的麵筋塊放入冰箱冷藏4個小時，讓麵筋更好地吸收調料味道，並變得更加緊實；
將醃製好的麵筋塊取出，用廚房紙巾擦乾水分；
在麵筋塊表面撒上孜然、八角等香料，再均勻地塗上一層油，使麵筋表面變得光滑；
預熱烤箱至200℃，將面蔽遲筋塊放入烤盤中，烤20-25分鐘直至表面呈金黃色巨集物李即可；
烤好後取出，撒上香菜末即可食用。
小貼士：1. 調料可以根據個人口味進行調整，加入適量辣椒粉可以增加口感的層次；
2. 使用橄欖油或花生油等健康油脂可以讓烤出的螞弊麵筋更加健康營養；
3. 烤箱溫度和時間可以根據個人烤箱的特性進行微調，以達到最佳烤制效果。
烤麵筋是怎麼做成的它在做的時候要注意哪些問題？
5樓：匿名使用者
烤麵筋麵筋一直是我國素菜中的經典食材，這在古典《紅樓夢》裡多有記載 。
麵筋原料（ 蛋白質含量高達80%以上）採用優質小麥蛋白粉，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬製的專用烤麵筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食慾。純手工工藝製作 ，營養豐富、乾淨衛生。製成後，一串色澤金黃紅亮的烤麵筋吃到嘴裡油滑鬆軟，麻辣鮮香，吃後口齒留香，回味悠長……
烤麵筋醬：甜麵醬+芝麻醬+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+鹽+少量味精+醋+紅油+少量水（約50毫公升，稀釋），放入鍋中炒出香味，裝瓶密封即可。
6樓：匿名使用者
麵筋粉，即谷朊粉：又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（澱粉或其他碳水化合物等）分離去除之後提取獲得的、水合後具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。又稱小麥麵筋蛋白，是將小麥麵粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品。
谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，營養成分尤其是蛋白質含量（高達75%~85%），高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。含有人體必須的十五種氨基酸，適用廣泛，是麵包、麵條、豆製品、方便麵等多種食品的重要基礎原料。
生面筋團的做法。
1）.將麵筋粉和乾酵母放入乙個容器混勻，然後把所有的水一下倒入（一般是加水），然後快速攪拌幾下，麵筋粉很容易吸水，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦。有乙個絕對避免結塊的和法，就是先放水，後放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。
如想做有鹽味的，可先往水裡放鹽再撒粉。
2）.把和好的麵筋團放溫暖溼潤處發酵。大概就發乙個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。
如果不用酵母直接發酵也可以，但時間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時。
這樣，生面筋就算做好了，然後就可以按要求分別做出油麵筋和水面筋了。做油麵筋不用發很大，不加發酵粉用溫水和，視室溫醒一兩個小時即可。做水面筋發大點蒸出來起的好。
請教烤麵筋配方，謝謝
7樓：情歌悠揚
活面，醒半個小時或乙個小時，面要揉的光滑然後放乙個盛水的盆裡；
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
5放鍋裡蒸熟。
6把做好的麵筋用棍穿起來在火上烤。
飄香燒烤醬的調製 1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。 2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。 檢舉。
自制燒烤醬！這裡還有幾種！ 1、胡蘿蔔醬 胡蘿蔔泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調製稠度適中即可。
2、豆醬 熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調製。 3、番茄醬 番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調製。 4、甜麵醬 甜麵醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調製。
8樓：東北小廚來哥
溫水加鹽，加麵粉，切成條，串上，刷上辣椒，烤熟。
您好,我想做烤麵筋,但不知道如何做出來麵筋,能告訴我嗎?謝謝.
9樓：怪盜kid藍
麵筋製作。原料。
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。
以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。 麵筋。
成形。將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。
一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
麵筋的分類製作。
油麵筋。1)油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。
加麵粉的配方(北京、上海)是：溼麵筋10公斤，加麵粉公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2)水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。 (3)烤麩：
將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐公尺，加熱30分鐘，即成烤麩。 除此之外還有面筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花面筋，臭麵筋等。
哪位大神有比較好的烤麵筋真實技術配方？
10樓：古方紅糖
烤麵筋是一種傳統特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是將麵筋製作成螺旋狀坯料，放置於炭火上進行烘烤，撒上調料、醬汁即成。
烤麵筋是一種賣價很低，但相對利潤很大的小吃，深受廣大人們的喜愛！
烤麵筋好不好吃，其中關鍵的一步就是醬料。
下面我就把燒烤攤上，烤麵筋的絕密秘方，分享出來，按照這種方法做出來的烤麵筋，吃過的人都稱讚。
麵筋醬料配方：
油50克，芝麻醬10克，甜麵醬10克，蔥 6克 ，姜6克，辣椒粉 12克，花椒粉2克，大料粉1克，雞粉1克，丁香粉1克糖 3克，鹽5克，製作：油熱後，放姜，蔥炸香後撈出，加入以上的調味料，然後加入甜麵醬和芝麻醬加水，熬成稀糊狀即可。
以上這些調料就是烤麵筋必不可少的調料，少一樣都不好吃！
烤麵筋用什麼麵粉，烤麵筋用的是什麼麵粉 烤麵筋的做法？
1 麵筋所需要的麵粉 一般都是用谷阮粉 也叫麵筋粉 一種經過工業提取的麵粉。2 麵筋製作方法 製作麵筋材料 取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成麵糰，放在5000克以上的清水中揉搓 淘洗 至少3 5次 待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上溼布殤半個小時以上備用 一 和麵 1 加水活 1 取麵筋粉一公...
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