1樓：超時空解饞坊
1碗糯公尺粉，1碗開水，教你做空心炸糖糕，不塌陷不開裂，個個酥脆。天一涼，各種只有在秋冬才常見的小吃都開始陸續出攤了，比如烤紅薯，糖炒栗子，糖葫蘆等等，還有小小最愛的炸糖糕，外殼酥脆掉渣，內裡軟軟糯糯，再加上香甜的糖汁，三兩口就是乙個，好吃的不得了。
路邊攤的炸糖糕雖然好吃，但炸制時用的油經過反覆的使用，會產生不利於身體健康的物質，甚至有些是致癌物，所以有時間的話不妨在家自己嘗試做做吧。製作糖糕所用的食材非常簡單，只要家裡有糯公尺粉和白糖就可以製作，但在做法上還是有一些講究的。
糖糕之所以外酥裡糯，需要用開水燙麵製作，但具體的粉水比例，和麵的技巧，油溫多少時炸制，這些都是有技巧的，解決了這些問題，你也能做出酥脆可口，香甜不黏牙的炸糖糕。
黑芝麻餡糖糕】——外酥裡糯，香甜可口，簡單易學[食材]：糯公尺粉200克，黑芝麻20克，麵粉30克，食用油20克。
[調料]：白糖40克。
[製作流程]
1、將200克糯公尺粉倒入盆中備用。
克白糖用300克清水化開，然後放入灶臺上大火煮開。
3、將煮至沸騰的糖水趁熱倒入200克糯公尺粉中。
4、用筷子攪拌至無干粉的狀態，然後放入盆中靜置到室溫狀態。
5、將20克黑芝麻放入料理機中打碎，加入20克白糖攪拌均勻，製成糖餡。
6、在案板上抹層食用油防黏，然後將晾涼的糯公尺糰放入案板上攤平，撒上30克的麵粉和20克的食用油，將其揉至到糯公尺糰中，這樣揉勻後就不會粘手了。
7、將揉成團的糯公尺糰分成大小相等的面劑子。
8、取乙個面劑子，用手按壓成小餅，舀一勺黑芝麻糖餡。
9、用自己習慣的方法將糖餡包裹好，然後揉圓按壓成小餅即可。
10、鍋中倒入較多的食用油，油溫6成熱時，將糖糕放入鍋中，中小火慢炸。
11、炸制定型後，將其翻面炸制，反覆翻面幾次，直到糖糕炸制兩面金黃即可控油撈出。
小**——這道【黑芝麻餡糖糕】剛撈出來的時候超酥脆，尤其是聽到它們彼此碰撞的聲音就忍不住的想嘗一口，外殼香酥脆，內裡是糯糯的餅皮，在往裡有濃郁的黑芝麻香味，咬上一口，口感層次豐富，味道香甜可口，比街上買的好吃多了，而且全程是自己製作的，用料也更放心。炸糖糕一鍋出，我家孩子一口氣吃了3個，直誇好吃，明天還要讓我做。
2樓：網友
不能，這樣做出來的燙麵不地道，味道會很普通。
3樓：燈火闌珊處
直接用開水燙麵是不對的，炸糖糕一定要用溫水，最好是把水燒開，晾涼之後進行燙麵。這樣燙出來的面才能夠啟發，而且很有筋道。
4樓：不著急上課
能直接燙麵的。因為路邊攤的小吃非常的多，而且做法是各種各樣的。燙麵是可以輕而易舉實現的。
炸糖糕的面燙的硬了怎麼辦？
5樓：甜甜學姐阿
這個主要是三個方面造成的，乙個是面和水的比例不對，正確比例是水面白糖200：100：10；乙個是和麵沒有和均勻，還有乙個是沒有燙勻，正確做法是開水倒入之後加入麵餅，同時慢慢攪拌，攪拌到沒有麵疙瘩即可。
6樓：閒不住的閒女
如果炸糖糕的面你燙的硬了，不要著急！把面放進盆裡，用保鮮膜把面盆的口密封起來，放到乙個暖和的地方醒發乙個小時，過一會兒面就軟下來了。
7樓：口碑電影電視劇集
你可以先把硬的麵糰拿出來，然後再燙乙個比較軟的麵糰，然後兩個麵糰再揉在一起，這樣就成了乙個不硬不軟的麵糰。這樣做出來的油炸糕也是特別好吃。
8樓：陳寶琰
加入水中煮一下，再拿風扇吹乾，再放入烤箱，烘烤五分鐘就沒那麼硬了，
怎樣炸糖糕好吃又酥又脆
9樓：生活達人木木
炸糖糕又脆又軟的秘訣是配方以及炸制方法、火候，具體操作如下：
主料：中筋麵粉180克；水300克；糖30克。
輔料：糖桂花10克；熟糯公尺粉15克；白糖60克。
具體步驟如下：
1.白糖30克和300克水放入鍋裡。
2.熬糖漿，把糖漿煮到總量只有300克。
3.立即把滾開的糖漿倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，一直攪拌到沒有乾粉的狀態。
4.晾到稍溫，手上沾油把麵糰揉光滑。手上沾油不會沾麵糰，而且麵糰裡也有了些油，炸出來表皮會酥脆。
5.麵糰分成30克的劑子。
6.糖桂花撈出桂花，儘量少帶糖汁，和白糖和熟糯公尺粉一起放入碗裡。沒有熟糯公尺粉可以用熟麵粉代替。
7.攪拌均勻就是糖餡。
8.面劑壓扁，包入桂花糖餡。
9.可以包成扁圓型，也可以包成餃子型。
10.油溫5成熱，入鍋炸。中火炸，不要急著翻動，讓其自己漂起了。
11.漂起來後翻面炸，炸到兩面金黃就可以撈出。
12.外皮酥脆，裡面柔軟香甜的桂花味的糖糕就做好了，趁熱吃即可。
炸糖糕如何燙麵
10樓：精彩百曉生
麵粉紅糖白糖芝麻。開水和麵把紅、白糖和芝麻在小碗中加入乾麵粉混合，防止吃的時候，糖從糖包流出 ，手上抹油，在面往裡面包糖，口要封嚴，不然在油鍋裡會炸開。把糖糕面胚油熱後下鍋，慢炸至焦黃撈出瀝油即可。
自制炸糖糕。
小麥麵粉適量白芝麻適量調料 色拉油適量 紅糖適量用平底鍋把一小把芝麻用小火炒熟，盛出備用。
同樣的方法把一小把麵粉炒熟。
把熟芝麻、熟麵粉和紅糖混合均勻就可以了（紅糖要比芝麻和麵粉多出兩倍）
麵粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水將面燙軟，邊燙邊用筷子攪拌（怎樣可以知道是85-90度，水燒開的時候，馬上倒入乙個準備好的碗中，再立刻澆到麵粉上）
燙麵不是太熱的時候，用手揉成團，蓋溼布醒約20分鐘。
搓長條，切成均勻的小劑子。
準備半碗水，水中倒幾滴油，手先蘸一下油水、防粘，取乙個小劑子揉圓、按成圓片形。
放入適量紅糖餡，收口。
按扁，用溼籠布把糖糕面胚蓋住。
放入7成熱的油中小火慢慢炸至兩面焦黃即可。
1、炸糖糕最主要的是燙麵，往麵粉上倒沸水的時候，要慢慢的倒，面胚要軟些糖糕才好吃，但太軟又會很黏手，不是太好控制，所以我才說看似容易，卻不容易成功。我這裡有個補救的辦法，如果萬一面胚太軟，可以在鍋中炒熟少許麵粉加入，但一定要揉勻。
2、一定要小火慢慢炸糖糕，這樣才會外皮酥軟，又不至於裡面不熟。
11樓：熊熊韻楣
一碗麵粉 一杯開水 做好吃的炸糖糕。
路邊攤糯米飯卷的做法路邊攤糯米飯的做法
準備材料 糯米飯 300克 熟鹹蛋 1個 油條 1根 生菜葉 3片 肉鬆 15克 沙拉醬 2勺。1 第一步把熟鹹蛋放入碗中絞碎，放一旁備用。2 底下鋪上保鮮膜，把糯米飯鋪上正方形形狀。3 放入準備好的生菜葉 油條，如下圖所示。4 放上鹹蛋 肉鬆，如下圖所示。5 擠上沙拉醬，如下圖所示。6 把保鮮膜上...
路邊攤最受歡迎的性有哪些，路邊攤最受歡迎的小吃有哪些
路邊攤小吃有烤紅薯和烤麵筋，在人多的地方擺攤，生意好。在家用手機接活做，見俺大名，漲腰包。目前最火爆的路邊攤小吃有哪些 1。粉條麵條小吃，粉的話有很多種類的，像螺絲粉 玉米粉 大豆粉 綠豆粉 米粉等等。面的話很多手擀麵，新疆拉條，蓋澆面，油浸面，熗鍋面，肉絲麵，雞蛋麵。做法的話也有很多種，炒的煮的涼...
冬天你最喜歡吃什麼路邊攤？冬季最火的路邊攤小吃
大概是羊腸子吧，吃羊腸子必須是在路邊攤，多放辣椒，必須燙嘴。在冬天小風裡嘶哈嘶哈的喝碗羊腸子最好不過了。羊腸子又名清血腸，德州的老百姓把它稱為羊腸子。羊腸子實際上是由羊腸皮灌入羊血 澱粉 香料，然後在加料的老湯裡煮熟。羊腸子入口爽而不膩，異香誘人，無腥羶的氣味。它的湯更有一種獨特的清香味。很多老德州...