茅臺酒的下沙是什麼意思，茅臺重陽下沙是什麼意思？

1樓：乾萊資訊諮詢

投放制酒的主料高粱，標誌著新的乙個釀酒週期的開始。

每年九九重陽節，第一次投料，稱為「下沙」；乙個月後，第二次投料，稱為「造沙」，全年投料即告完成。

第一次投料，正是河谷高粱成熟時；而乙個月後的第二次投料，剛好是山岡上的高粱成熟。

在原料選擇上，正宗的醬酒會選擇茅臺地產的紅纓子糯高粱。這種高粱只在茅臺鎮特有的氣候，土壤及水分下種植生產，其顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，富含單寧，利於多輪次蒸煮，出酒率高，由於這獨一無二的原料，茅臺鎮醬酒才有了純正的醬香味，也是其不可複製的原因之一。

2樓：惠企百科

醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節，即陰曆的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量佔總投料量的50%。醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙乙個月後。

重陽下沙有兩個主要原因：一是重陽節前後，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質的要求。二是重陽節前後，當地小紅梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。

茅世原集團公司座落在中國醬酒核心產區——茅臺鎮，佔據天時、地利和釀造環境的天然條件，秉承傳統工藝，打造原生態釀造廠區，經過數年的艱苦開拓，現有茅臺生產區、美酒河生產區和魯班生產區，佔地面積數萬多平方公尺的實體。儲備原酒萬餘噸，是仁懷市重點規模工業企業，是集生產、包裝、銷售為一體的集團企業。

茅臺重陽下沙是什麼意思？

3樓：社會百態和邊角料

10月4日，茅臺舉行壬寅年(2022)茅臺酒節。

為尊崇師道精神、傳承傳統工藝，2022茅臺酒節還舉行了拜師儀式，來自制酒、制曲、勾貯等系統的9位師傅分別接受9名徒弟的拜師帖和敬茶，並賜徒弟以高粱。

端午制曲，重陽下沙，茅臺困公升畢酒的釀造遵循季節性生產方式。重陽前後，河谷高粱成熟，赤水河由「赤」轉「清」，為茅臺酒生產提供了最好的原料和最好的釀酒用水。以重陽下沙為始，新一年度茅臺酒生產開始，也開啟了茅臺人新的征程。

茅臺表示，這體現了茅臺薪火相傳的工匠精神，飽含了茅臺人對祖師宗師的緬懷與崇敬，對茅臺傳統工藝的敬畏與弘揚，以及尊師重道、明禮求學的美德。

重陽節下沙的原因

1、九月汪芹份重陽節，高粱成熟，天氣溫度在25度上下，不會因為高粱中澱粉含量高在下窖時導致公升溫過猛生酸幅度過笑伍大的問題，而在重陽節前後，下沙在各方面都適宜並且出酒率高，所以也就有了重陽下沙。

2、在重陽節前後，氣溫大概在25度左右，這個溫度對於釀酒來說也是做合適的，不會因為溫度的過高而使得釀出的醬酒過酸，也不會因為溫度太低而是發酵過程過慢，影響後續進度從而降低出酒率，也為釀酒微生物創造出良好的生長環境。