1樓：夏侯星菱
1.選擇牛柳還是牛肉。
牛肉的不同部分有不同的味道。一般牛脊柱內側的條狀裡脊肉是牛肉的嫩嫩部分，帶肋牛肉有嚼勁，不適合做鐵板牛肉。黃牛肉的肉質比普通水牛細膩，更適合製作鐵板牛肉。
2.按摩牛肉。
牛肉洗淨後，可以按摩一會兒，用刀或手輕輕拍打牛肉，使牛肉的結構在力的作用下變得更加疏鬆，使水和醬料更容易滲透。切牛肉的時候可以沿著肉的質地切，這樣也可以保證牛肉的口感會更好。
3.鎖住牛肉的水分。
醃製牛肉時，要保持足夠的水分，可以加入蛋清。蛋清的密度比水高。牛肉塗上蛋清後，內部水分會被鎖住，不會流失，再塗上一層澱粉糊，效果會更好。
一般可以醃製10分鐘左右，牛肉的肉質會變得非常嫩滑。
牛肉切片，加水。
加水很重要。肉加水可以使肉更滑嫩。半斤牛肉可以加100克水。
注意肉一定要新鮮，否則肉不能吸水。加水後，用手快速攪拌。過一會兒，水和牛肉會混合在一起。
摻了水的牛肉看起來摸起來要順滑很多。也可以加點醬油和蠔油。
然後加入2克鹽，2克食用鹼和鹽調味。鹼的作用是疏鬆牛肉組織，使其更容易成熟。不然牛肉會燙到嚼不動。如果不喜歡放鹼，用嫩肉粉也可以，可以達到同樣的效果。
然後加入10g辣椒粉和3g芝麻，可以增加風味和辣味。辣椒粉的品種和重量可以根據自己的辣度來新增。
將芝麻和辣椒粉攪拌，然後加入10g辣椒油和20g色拉油。
此外，加入油脂後，肉中的水分會被堵塞，很難將水分揉進剛才的肉中。
把油脂搓進去，可以看到牛肉變得很滑。把肉放在冰箱裡幾個小時就行了。
涮火鍋，麻辣燙，串串就可以了。
2樓：數憬滿
鐵板牛柳在醃製牛肉的時候要放一些料酒些蔥花，蠔油，胡椒粉之類的調料，最後的時候要裹上一層澱粉麵包糠這樣就比較嫩。
3樓：柒個與十一
首先就是把牛肉提前醃製一下，然後再加上自己喜歡的一些黑胡椒，放上一些澱粉，然後放入鍋中煎至兩面金黃，放上自己喜歡的配料和醬汁，口感特別的鮮嫩。
4樓：百里伊萌
醃製牛肉時可以用料酒、生薑絲去除腥味，用玉公尺澱粉、油、鹽、生抽進行醃製，可以使得牛肉口感嫩滑，味道濃郁。
牛柳怎樣燒才嫩
5樓：七七
按照以下這幾個步驟來做牛柳，一定會嫩到不行。
1、用水把牛肉的血水衝乾淨。
2、加上調料（超市裡買到的料酒等調料），主要是生粉要加多些。
3、加上水（生粉跟水的比例是3比10）
4、然後把所用材料調在一起，調到牛肉把水全吸收。
5、正常步驟的煮牛柳。
牛柳做出來嫩不嫩鮮不鮮主要是看前期的醃製，如果前期的醃製按照以上幾個步驟來保證做出來的牛柳會很嫩。
6樓：呼和浩特歐公尺奇
你可以用香草黑胡椒，紅酒醃製入味，然後煎的吃，好的牛柳可以吃3層5層吃這樣才對得起牛柳這塊肉。
7樓：匿名使用者
捶松切條，上漿，快炒。
牛柳怎麼醃製會比較嫩配方
8樓：千冥靚傲
牛柳切條後，加入料酒，3毫公升蠔油，雞精，澱粉和食用油醃製半個小時，這樣醃製會比較嫩。
黑椒牛柳的做法：
主料：牛裡脊250克，杭椒5個，黑胡椒醬15毫公升，黑胡椒粒5克。
輔料：料酒「醃製」3毫公升，耗油「一半醃製」6毫公升，澱粉「醃製」5克，食用油「醃製」3毫公升，雞精「醃製」2克，糖3克，鹽2克。
1、牛裡脊半斤，切厚片。
2、切成小拇指粗的條兒狀。
3、加入料酒，一半蠔油，雞精，澱粉和食用油醃製半個小時，用量配方里有寫到。
4、杭椒斜切成段兒。
5、鍋內入少量油，下入醃製好的牛柳劃至斷生。
6、下入杭椒一起翻炒。
7、加入剩餘一半的耗油，黑胡椒醬，鹽和糖翻炒均勻。鹽的話看情況，因為用的黑胡椒醬不一樣，甜鹹無法完全一樣，最好是嚐嚐，看情況新增。
8、出鍋前調入黑胡椒粒，超市有賣，瓶子裡是黑胡椒，扭動瓶口可以把黑胡椒磨成粗粒，這一步超級提味兒。
9、醬汁濃郁，和公尺飯是絕配。幸福感爆棚。
鐵板牛柳怎樣做好吃？
9樓：大腦門
製作材料：鐵板牛柳。
主料：新鮮冷藏牛排肉2塊，洋蔥1個，青椒1/2個，紅甜椒1/2個，油2湯匙。
輔料：a.太白粉1茶匙，醬油1茶匙。
b.醬油3湯匙，麻油1茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，水2湯匙，太白粉1茶匙。
製作方法：1.牛排切條拌調味料a入味，過油瀝出，將調味料b調在小碗中。
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。
3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料b同炒均勻，再移至木板盤上即可。
彩椒牛柳便當怎麼做？彩椒牛柳的做法
彩椒牛柳便當。看起來材料很豐富，那麼準備起來會不會很麻煩呢？其實真的不會，製作這款彩椒炒牛柳便當，只要提前一晚把牛肉醃製好，第一天真的是分鐘之內就能完成。一般同時進行，一鍋冷水煮蛋，另一鍋灼熟蔬菜，蔬菜做好後倒掉水，加油炒香紅蘿蔔絲，然後盛出再炒熟彩椒牛柳即可裝盤。蔬菜不額外多加調味，清脆爽甜，營養...
牛年更牛的作文 5，牛年更牛的作文
牛年更牛的作文 自己想會更好 希望你自力更生 牛年說牛小學作文 從湛藍的天空，俯視那一望無垠的草原。青青草上，幾隻牛正在吃草。那不緊不慢的態度，那安詳的狀態，那美麗的 睫毛 一眨一眨的眼睛，彷彿在向我們訴說著什麼。哦，我懂了，他向我們訴說著人世間的悲歡離合 陰晴圓缺。牛的嘴巴永遠是那麼厚，永遠看不到...
幹炒牛河汁怎麼調，幹炒牛河的經典做法？
廚子到廣東已經二十多年，在多家粵菜酒樓後廚做過，雖然不是專業的粵菜師傅，但沒吃過豬肉也見過豬跑，所以你這個問題其實並不複雜。現在就分享一下幹炒牛河的詳細過程，希望能幫到你。準備食材。陳村河粉 牛裡脊 韭黃 銀芽，香蔥。調料準備 生抽 老抽 蠔油 鹽 糖 胡椒粉等。準備工作。牛肉切塊，用生粉，蛋清，料...