1樓：偵探娛樂姐
生活必需品醬醋是生活中不可缺少的調味品，而蔥、姜、蒜也是增加鮮味的重要食品，尤其是蔥，民間有句俗語：無蔥不成菜，雖然它不能當主菜，通常我們家常見的大蔥、小蔥，其辣味較重，廣泛用於菜餚，既可作為輔料又可作為調味品。它加工成絲後，最後可做冷盤調味，保鮮，還能起到殺菌、消毒的作用；加工成段或其他形狀後，與主料一起炒熟，蔥的味道與主料的鮮味融為一體。
非常好吃，如 "蔥燒雞"、"蔥燒海參 "就是用蔥調味的。大蔥經油炸後，可使大蔥的香味更加突出，是烹調水產品和動物內臟不可缺少的調味品。可將其加工成方塊、段、片、絲與主料同煮，或擰成結與主料同燉，出鍋後的大蔥取其香味。
嫩綠的洋蔥又稱韭菜，熬油後香氣四溢，綠意盎然。常用於涼拌菜或加工菜，如 "蔥燒豆腐"、"蔥油雞 "等。蔥的加工形狀應與主料一致，一般比主料略小，但也應根據原料的烹調方法靈活運用。
如 "紅燒魚"、"乾燒魚"、"清蒸魚"、"水煮魚丸"、"水煮魚湯 "等，都是魚類菜餚。由於烹飪方法不同，對蔥的加工形狀要求也不同。"紅燒魚 "要求把蔥切成塊，與魚一起煮；"一般是先放後炒，有些勁道的菜是先放後炒。
但通常最好是在菜出鍋時放，炒幾下就可以了。因為這樣不會破壞大蒜的營養成分。也能使食物的味道更好。
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2樓：kimi與小黃
嗯，要選擇好的蔥，選擇小蔥，把它切好，慢慢的使用它。
如何烹飪出美味的洋蔥？
3樓：網友
無論哪種洋蔥加熱之後多種硫化物之間會互相反應，和其他物質產生多種的味覺分子，烹調方式溫度和媒介都會影響風味的平衡。
烤的話通常會產生三硫化物，散發煮過頭的甘藍的特殊味道（比如烤洋蔥）。
和其他方法相比高溫油炸中產生的易揮發成分較多，風味也更重（比如炸洋蔥圈）。
加忌廉（黃油）烹煮的話蒜化合物的味道會比較清淡，但是用反應較快的不飽和蔬菜油會產生此變化，發出類似橡膠的辣臭味。
整棵一起煮的話可以產生風味的酵素會喪失活性，所以整棵洋蔥一起煮只會有一點辛辣味，而堅果般味則變得更加強烈。
洋蔥煎炒後很容易變成褐色主要是所含有的糖分和糖鏈造成的，而且這類物質一經加熱後便會散發一種焦糖味能讓增加不少風味。
所以可以按照自己的口味喜好選擇不同的烹調方式，當然也可以生吃，如果覺得生吃會辣的話有可以先切碎後用冷水沖洗5分鐘，可以有效的去除一部分辛辣味。
每個菜做好了都要撒蔥，這可能是哪些原因造成的？
4樓：小帥說星運
因為蔥作為調味料，過早撒入鍋內，會被煮爛，影響菜的口味。菜做好了之後撒蔥，不會影響菜餚本來的口感，還會增加香氣。大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。
主要用於風寒感冒。
陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。
大蔥含有揮發油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿蔔素等，維生素b
c，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌。
及多種癌症。
有一定作用。
平常做菜時放蔥也是非常需要注重的，如果是做冷盤，想提鮮可以把蔥段放到鍋中中炸一下，用炸成的蔥油調味，燒菜的時候可以把油加溫之後立即把蔥下鍋炮製，炒成香氣之後再把菜口下鍋，都能讓蔥最好是的起到它的功效。此外平常熬湯時，還可以在湯起鍋之前新增少許的蔥段，能一下子讓湯的香味濃稠許多。
雞鴨魚肉一應葷腥食材，最突出的特點就是腥、臭，烹飪過程中去除了腥臭就能得到最鮮香。所以，在人類烹飪歷史的發展過程中，去除肉類的腥臭，就成了里程碑一樣的事件。尤其是在農耕文化。
範圍內，用蔥薑蒜去除肉的腥臭，遠比使用八角胡椒等香料早許多年代。
正確做法就是炒菜前先行蔥爆香，菜炒熟後再給蒜提香。
可是人們在做菜時，往往認為炒熟的菜已經很鮮香了，就不用再給蒜，所以就有了大多隻用蔥，不用蒜的現象這其實是廚師的偷懶行為造成的，按規程還是要用蒜，味道更鮮香，尤其是出鍋後給幾段蒜苗，那個香，真是撲鼻而來的香！
5樓：happy薛醜醜
因為蔥的香味是非常濃郁的，撒蔥的話能夠讓這道菜更加美味，可以提高菜的味道，口感更加好，也是因為蔥的價值是非常高的，也可以補充營養，每個人的口味不一樣，蔥可以提公升味道。
6樓：據說小白
這是因為撒上小蔥可以讓菜看起來更好看，而且也會更好吃，很多人做菜都有這個習慣，特別是葷菜上面，幾乎都會放。
7樓：不爽的爽朗菌
這可能是由於生活習慣，飲食習慣，味道原因，口感原因，入味原因導致的。所以很多人做菜會撒蔥。
8樓：小吧吧吧多喝水
因為蔥可以提公升菜當中的鮮味，所以很多人他們在做完菜以後都要撒上一點蔥花，這樣可以讓菜的味道給揮發出來。
蔥在烹調中的作用與用法 做飯怎麼用蔥
9樓：生活軌跡
1、根據蔥的特點使用蔥。把它加工成絲、末，可做冷盤的調料，增鮮之餘，還可起到殺菌、消毒的作用；加工成段或其他形狀，經油炸後與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體，十分饞人。
2、根據主料的形狀使用蔥。蔥加工的形狀應與主料保持一致，一般要稍小於主料，但也要視原料的烹調方法而靈活運用。
3、根據原料的需要使用蔥。水產、家禽、家畜的內臟和蛋類原料腥、羶異味較濃，烹製時蔥是不可少的調料。豆類製品和根莖類原料，以蔥調味能去除豆腥味、土氣味。
單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調味了。
幹蔥在烹調中有什麼作用 幹蔥的簡介
10樓：戴蒙崗居
1、在烹調中，幹蔥和蔥姜一樣，主要兼具去腥、提香之幾重功效，只不過香味尤其濃郁，而辛味卻略淡於生蒜和大蔥，不搶味，卻又能令主食材的味道更加香濃。
2、幹蔥只有南方才有，又名紅蔥頭、法國小洋蔥，是粵菜裡常用得到的香辛料之一。幹蔥的外形與洋蔥極為相似，但個頭要比普通洋蔥小許多。
如何切蔥末（不是蔥花啊）
11樓：最美味的碳烤肉
切蔥的時候，蔥白切出來，剩下的切成蔥花。
12樓：網友
將蔥的外層皮、根鬚部及黃、老葉去除後洗淨；用刀先將蔥葉部位切絲，後切碎；再用刀沿蔥白正中縱向劃一刀(事先估計好使用量)¨；將蔥在案板上旋轉90。，用刀再縱向劃三四刀，此時蔥的一端已成掃帚狀；一手按住切散開的蔥絲，很容易地即可將蔥切成細末。此法適用於熗鍋、勾汁等用蔥量較少的情況。
若在調餡使用較多蔥末時，可將蔥先一破兩半；再將其中的一半順絲破成數條，另一半也如此處理；將蔥絲碼齊，橫絲切成碎末，若有不細處再剁幾下即可。此方法比粗切細剁的方法有省時、不外濺、碎末勻等優點。
做菜為什麼要放蔥？
13樓：糊糊奕辰
蔥是非常常用的一種調料。答仔它不僅可以增加菜餚的香氣和口感，還有助於改善菜餚的色澤和口感，有一定的營養價值。
具體清雀汪來說，放蔥的好處包括：
增加香氣：蔥含有豐歲空富的揮發油，其獨特的香味可以掩蓋菜餚的異味，提公升食物的口感和香氣。
增加營養：蔥中含有豐富的維生素c、維生素a、鈣、鐵等營養物質，可以增加菜餚的營養價值。
改善色澤：蔥的綠色可以使菜餚看起來更加鮮豔，色澤更加誘人。
增加口感：蔥有一定的纖維質，可以增加菜餚的口感和嚼勁。
總之，蔥是一種非常有用的調料，可以為菜餚增添香味、口感和營養，所以在烹飪中常常被使用。同時，不同的烹飪方式需要使用不同的蔥，比如炒菜時一般使用蔥白，而蔥花適合做涼拌菜等。
如何烹飪出美味的洋蔥？
14樓：牛一種態度
洋蔥火腿煎蛋。
材料：準備一百克火腿，三個雞蛋，小半個洋蔥，蔥 1根，調料鹽 1/2小匙。
做法1、洋蔥去皮，洗淨，切丁。
2、火腿切丁；蔥洗淨，切未備用。
3、雞蛋打入碗中，加入火腿、洋蔥丁、蔥末及調味料攪勻。
4、鍋中倒入1大匙油燒熱，淋入蛋汁，用小火煎至兩面呈金黃色即可。
特點：洋蔥火腿煎蛋風味獨特，不僅可以享受一番美味，而且可以為身體補充很多營養，是滋補調理身體的佳品。
洋蔥土豆餅。
材料：土豆1個，洋蔥，胡蘿蔔，青椒，雞蛋1個，脆皮腸適量，胡椒粉適量，鹽適量。
做法：1、先把準備好的土豆洗淨，去皮切小塊，放蒸鍋裡蒸熟。
2、將蒸好的土豆塊壓成泥。
3、青椒、胡蘿蔔、香腸切丁，洋蔥一部分切丁，一部分切成圈。
4、洋蔥圈內圈沾上一層薄薄的生粉備用。
5、雞蛋打成蛋液。
6、取乙個大點的碗，將青椒、胡蘿蔔、香腸、洋蔥丁與蛋液和土豆泥攪拌成糊狀，並放入一點鹽和胡椒粉調味。
7、鍋裡放油，燒熱後放入洋蔥圈。
8、隨後用勺子舀一勺土豆泥蛋糊，放入洋蔥圈內，用小火煎至定型，翻轉另外一面至兩面都金黃就可以了。
功效：洋蔥土豆餅味道相當不錯，而且營養極為豐富，對於腸胃健康也大有幫助，是調理脾胃，滋補養生的風味小吃。
15樓：怪檸檬的
1、洋蔥生吃最營養。
洋蔥營養價值非常高，生吃最不破壞其中的營養成分。就這樣每天下去，保健作用就有了。
生吃的洋蔥最好選紫皮的，裡面含有花青素，這種物質具有抗氧化的功能。而且紫色的洋蔥更辣一些，說明硫化物含量更豐富，既能抗氧化還能降血脂。血壓偏高的人建議最好不要蘸醬，因為醬中的鹽含量很高，會帶來血壓上的隱患。
2、洋蔥燉肉能消膩。
肉湯快燉好時，把切好的洋蔥圈放鍋裡滾一下，然後就關火。吃一口肉，就一塊洋蔥，喝一口湯，美味極了。
3、絲瓜洋蔥很美味。
廣東人一般喜歡把洋蔥作為配料跟其他菜一起炒。清淡的洋蔥炒絲瓜。把洋蔥切成絲，絲瓜切成條，放一些姜、蒜，入鍋快火急炒，起鍋時再稍放上一點鹽。
這樣雖然是素菜，但兩種搭配，既營養又美觀。
16樓：任意m工作室
【洋蔥炒豬肝】
主料：豬肝 250克；
輔料：洋蔥 半個；
調料：食鹽 5克、雞精 3克、料酒 3克、老抽 5克、香油 3克、澱粉 1小勺、水 適量、植物油 25克、白糖 3克；
1.豬肝在水龍頭下反覆沖洗至沒有血水，然後在清水中泡半個小時，取出切成大概左右的片狀，再用水反覆沖洗至沒有血水；
2.燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水斷生後，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝乾待用；
3.洋蔥洗淨剝去外皮，切成粗絲，準備乙個小碗，放一小勺澱粉，加水調勻成水澱粉；
4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然後放水澱粉拌勻，淋少許香油出鍋。
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