1樓：夜白暮黑
製作酸奶的時候，一般情況下用的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行發酵的，發酵的比例是以1∶1或1∶2的比例混合發酵，而且這兩個菌種在發酵特徵上具有一定的互補性。如果發酵酸奶的話，這種混合菌的最佳發酵比例是1∶2，發酵溫度41攝氏度，接種量3-5%。
酸漿豆腐的酸漿怎麼發酵？
2樓：enjoy射手婷兒
酸漿豆腐有很多縫隙。
用來點制豆腐的豆漿凝固劑，有滷水、酸漿、石膏、白醋、內脂，其中酸漿和白醋是天然物質，點出的豆腐最是安全健康，味道也最純正，豆腐香味濃郁沁脾。酸漿效能穩定，本來是豆漿副產品，得來容易，製作簡單，不要成本，所以成為豆腐製作最安全穩定的凝固劑。
做法：第一步，首次獲得酸漿原料。第一次製作豆腐，沒有酸漿，要用到白醋做凝固劑，點制豆腐。製作豆腐分離出的水分，接過單獨容器儲存，發酵後就可以用來點制豆腐了。
從中濾除的豆腐水48小時發酵就能用了。
第二步，以後每次製作豆腐分離出的豆腐水，均存入酸漿容器裡，一晝夜就發酵好了。如此生生不息，取之不盡，用之不竭。
酸漿。第三步，點豆腐的時機。豆漿過濾完畢後，熬豆漿，豆漿充分熬香，豆腐香味濃郁，點入酸漿，攪動到豆花朵朵，盛進模具壓制成型。
豆腐怎麼發酵才會變成豆腐乳？
3樓：品眾生百味
乙個星期左右。
黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色黴豆簡仿扮腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐；青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
可以按照以下的方法讓黴豆腐發酵：
1、先把豆腐放一段時間大概乙個星期左右，使其發酵大鄭好。
2.、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
3、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
5、將攔灶沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；
6、放入瓦罈子中即可。
為什麼我做的酸奶成不了豆腐狀？。。
4樓：life坎坷人生路
可能是發酵時間短，發酵時間一般為1~2天，或者是發酵容器漏氣了。 原料： 純牛奶500ml 原味酸奶125ml 工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 做法： 1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。 2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。 5．1~2天后，低糖酸奶就做好了。
注意事項： 1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。 4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。
蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。 5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。 7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8．自制酸奶保質期為2～3天。 我就試過了，效果不錯。
做酸奶可不可以用發酵粉？
5樓：網友
不可以。發酵粉裡沒有乳酸菌，牛奶是靠乳酸菌才能發酵成酸奶。你可以用袋裝酸奶做引子，將少量酸奶添在牛奶中，另外整個過程要保溫，不能沾生水和油。祝你製作成功！
6樓：於雨魚
不能的啊。你家有酸奶機的話，它的說明書第一頁有寫，要用發酵劑。雖然功能是一樣的，但是用法是不一樣的。制酸奶不可以用。
1000毫公升鮮牛奶、純牛奶、沖泡奶粉或豆漿+發酵劑=調配好的製品。
調配好的製品+酸奶機，蓋上蓋子，設定通電發酵8~12小時。完成了。
豆奶粉可以做酸奶不
7樓：
摘要。親您好，豆奶粉不可以做酸奶的，利用豆漿是可以做酸奶的，而像豆奶粉就不能做酸奶。
親您好，豆奶粉不可以做酸奶的，利用豆漿是可以做酸奶的，而像豆奶粉就不能做酸奶。
親親豆奶被西方營養學家稱作健腦食品，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以啟用腦細胞，提高老年人的記憶力與注意力。
親豆奶不能做酸奶，雖然豆奶也含有奶字，但是和牛奶的成分還是有所不同的，用豆奶是很難做出酸奶的，一般用鮮牛奶做是比較合適的，牛奶經過發酵才能做成酸奶。
二峰駝奶是生解乳嗎？駝奶是什麼東西？駱駝有奶嗎？
愛瘋頭來事身乳身體乳嗎？是不是升級了，我覺得這個你要去問一下，呃，看一下它裡面的說明書才知道是什麼。你好。從前，駝奶粉才剛剛上市的時候，不少人對其還不是很信任，不知道可不可以喝駝奶粉。但是近幾年，隨著人們健康觀念的不斷更新，認可駝奶粉的人越來越多，且更多的人開始選購駝奶粉來喝。那麼就二峰駝王駱駝奶粉...
這是什麼東西，是幹什麼用的這是什麼東西，幹啥用的？
建築工程行業使用最為頻繁的測量水平標高的儀器。您好，這是三線水平儀，是建築工程行業使用最為頻繁的測量水平標高的儀器。主要用於已下方面 1 製造 安裝大型工業裝置使用。比如參見的鐵路 地鐵隧道挖掘 道路 高架的施工定位和連續監測 高層吊塔 長距離井架的安裝 各種打樁機對周邊目標影響的連續監測和定量即時...
請問這個東西是幹啥用的,請問這個是什麼東西，幹什麼用的？？？
看起來有點像餅乾，弄來的東西，看不準！請問這個是什麼東西，幹什麼用的？我見過。我老媽做鞋。鞋幫和鞋底，用針上。然後用那個。像是壓餅，那個就鉤chai 應該只是個零件。不全不好判斷。大型打擊樂器，編鐘興起於西周，盛於春秋戰國直至秦漢。中國是製造和使用樂鍾最早的國家。它用青銅鑄成，由大小不同的扁圓鍾按照...